Peixe Assado Recheado 02

Publicado em 20/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

1 peixe de 1 1/4 kg (use um de carne branca e firme, como a cavala ou o robalo), limpo mas com a cauda e a cabeça;
5 colheres (sopa) de manteiga;
1/2 xícara (chá) de cebola picada;
1 1/2 xícaras (chá) de farinha de rosca;
2 colheres (sopa) de salsinha picada;
2 colheres (sopa) de leite;
2 filés de anchova em conserva, escorridos e bem picados;
1/2 colher (chá) de raspa de limão;
1 colher (chá) de sálvia fresca esfarelada;
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto;
1 dente de alho amassado;
1 xícara (chá) de vinho tinto seco misturado com 1/3 de xícara (chá) de suco de laranja.

Modo de Preparar:

Derreta 3 colheres (sopa) de manteiga e nela frite as cebolas sem dourar.
Transfira para uma tigela grande e junte a farinha de rosca, salsinha, leite, anchovas, raspas de limão, sálvia, sal e pimenta.
Misture e reserve.
Aqueça o forno a 180°C (médio).
Esfregue o alho em uma travessa refratária rasa, do tamanho do peixe.
Unte a travessa com 1 colher de manteiga (amolecida).
Lave e enxugue bem o peixe.
Recheie com a mistura de farinha de rosca e temperos e costure a abertura.
Tempere o peixe com sal e pimenta, unte com o restante da manteiga.
Coloque-o na travessa e despeje por cima o vinho com suco de laranja.
Asse na grade na altura média por 30 a 40 minutos, regando a cada 10 minutos com a mistura de vinho.
Sirva na mesma travessa na qual assou o peixe.

Frango ao Molho de Curry com Tomates Verdes Fritos

Publicado em 26/02/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Tomate Frito:

Modo de Preparar:

Lave as sobre coxas, elimine as aparas, seque com toalha de papel, tempere com sal e reserve.
Leve ao fogo uma frigideira grande com o óleo por 2 minutos.
Junte o alho laminado e frite até dourar.
Retire com uma escumadeira e espalhe as lâminas de alho sobre toalha de papel.
Na mesma frigideira, adicione 2 sobre coxas (com a pele voltada para baixo) e frite por 8 minutos, ou até a pele dourar e ficar crocante.
Vire de lado e deixe dourar.
Retire e frite as sobre coxas restantes da mesma maneira.
Escorra o excesso de óleo da frigideira, adicione o azeite de oliva, o curry, o suco de laranja e o sal.
Cozinhe até obter um molho encorpado.
Acerte o sal e retire do fogo.

Tomate Frito:

Lave os tomates e corte-os em rodelas de 1,5 cm de largura cada um, eliminando as sementes.
Leve ao fogo uma frigideira alta com o óleo, até ficar bem quente.
Passe as rodelas de tomate no ovo batido e empane-as, em seguida, na farinha de rosca misturada com o sal.
Frite as rodelas de tomate empanadas, aos poucos, até dourar.
Retire do fogo e coloque sobre toalha de papel.
Distribua as sobre coxas nos pratos, regue com o molho de curry e disponha as rodelas de tomate e as lâminas de alho.
Se preferir, decore com curry.

Publicado em 19/01/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere as lulas, depois de limpas e cortadas em anéis, com sal, pimenta do reino e orégano
Passe as lulas pelos ovos batidos e, em seguida, pela farinha de trigo misturada á farinha de rosca
Frite em óleo quente
Escorra-as em papel toalha e sirva-as, polvilhadas com cebolinha verde

Publicado em 05/01/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Spätzle (nhoquinho alemão)

Modo de Preparar:

Passe pelo processador os pinhões, picando-os grosseiramente.
Misture todos os ingredientes em um “bowl”, amasse muito bem e faça pequenas bolinhas com as mãos untadas com azeite.(como bolas de ping-pong)
Prepare a gosto um molho ao sugo espesso. Nele coloque as bolinhas para cozinhar. Reserve aquecido.

Spätzle

Bata muito bem todos os ingredientes até a massa ficar lisa e deixe descansar por 15m.
Ferva 4l de água em um caldeirão com 1 colherinha de sal.
Com duas colheres de chá, pingue pequenas gotas de massa na água fervente e espere que flutuem. Tire com escumadeira e coloque no escorredor.
Por fim, passe nos “Spätzle” numa colher de sopa de manteiga.
Sirva as bolinhas com o molho ao redor dos Spätzle e salpique queijo parmesão por cima.