Arquivo da tag: Farinha de Rosca

Cassoulet Maison

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Ingredientes:

  • 250 g de feijão branco
  • 1 folha de louro
  • 1/2 cenoura
  • 1 talo de salsão
  • 1 cebola
  • 1 cravo
  • 30 g de alho picado
  • 200 g de tomates sem pele e sem semente
  • 2 coxas e sobre coxas de pato confinadas na gordura
  • 2 colheres (sopa) de gordura de pato ou de porco
  • 4 linguiças toscana
  • 4 bistecas de porco
  • 500 ml de caldo de galinha
  • 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 1 colher (sobremesa) de tomilho fresco
  • Salsinha, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o feijão, já lavado, com o louro, a cenoura cortada em quatro, a cebola com um cravo, sal e água até a altura do feijão.
  • Deixar em fogo baixo, e desligar quando os grãos estiverem firmes, porém cozidos. Reservar com a água.
  • Refogar na manteiga do pato, o alho e tomates, com as lingüiças, a carne desfiada grosseiramente e do pato confinado.
  • Fritar a bisteca de porco salgada na gordura do pato e anexar ao refogado.
  • Colocar tudo em uma panela grande com os feijões e sua água, deixar cozinhar por 30 minutos em fogo baixo e colocar aos poucos a farinha de rosca para engrossar o caldo.
  • Completar o caldo de galinha se necessário para ficar com mais caldo.
  • Salpicar com salsinha picada e retificar sal e pimenta do reino.

Opcional: Pode ser servida com as coxas e sobre coxas inteiras.

Fonte: http://ereceitas.com.br

Chester Alla Florentina

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Ingredientes:

  • 300 g de peito de chester
  • 1 maço de espinafres
  • 1/2 l de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Ovos e farinha de rosca e trigo para empanar
  • Queijo parmesão ralado a gosto
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Noz moscada a gosto
  • Óleo o suficiente

Modo de Preparar:

  • Passe rapidamente as folhas de espinafre em água fervente (só até murchar).
  • Retire, escorrendo bem.
  • Deixe esfriar um pouco e pique.
  • Esquente uma panela e derreta a manteiga.
  • Junte o espinafre e refogue levemente.
  • Tempere com sal a gosto.
  • Adicione o creme de leite fresco e noz moscada a gosto.
  • Misture e deixe ferver, para reduzir e engrossar.
  • Corte o peito de chester em filés.
  • Empane os filés passando primeiro na farinha de trigo, depois em ovo batido e, por último, na farinha de rosca.
  • Faça cortes leves numa das superfícies dos filés.
  • Frite em abundante óleo quente, deixando dourar dos dois lados.
  • Depois, retire, escorra e coloque num prato.
  • Regue com o molho de espinafre e polvilhe com o queijo ralado.
  • Leve ao forno para gratinar e sirva em seguida.

Fonte: Mestre Cuca – http://ereceitas.com.br

Almôndega de Bacalhau com Purê de Batata Doce

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de banha
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 200 g de postas de bacalhau demolhadas
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 cebola grande picada
  • 1 pão francês
  • 1 ramo de salsa
  • Suco de 1 limão
  • 4 gemas

Purê:

  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • ¼ xícara (chá) de leite de coco
  • Noz moscada e sal a gosto
  • 1 quilo de batata doce
  • 2 gemas

Para empanar:

  • Farinha de rosca

Modo de Preparar:

  • Aferventar o bacalhau e reservar a água.
  • Remover a pele e as espinhas.
  • Separar em lascas e passar no processador. Reservar.
  • Retirar a cascas do pão e regar o miolo com leite ficar bem úmido.
  • Escorrer e amassar com o bacalhau processado.
  • Adicionar o queijo, a salsa bem picada, pimenta, metade do suco de limão e duas gemas.
  • Temperar com sal.
  • Misturar e fazer pequenas almôndegas.
  • Passar na farinha de rosca.
  • Numa frigideira funda, aquecer o óleo e fritar as almôndegas.
  • Escorrer sobre papel-toalha e reservar.
  • Em outra panela, aquecer a banha e o azeite.
  • Acrescentar a cebola e refogar.
  • Quando estiver transparente, juntar um pouco da água reservada do bacalhau e deixar levantar fervura.
  • Juntar a farinha e a água restante e colocar almôndegas para cozinhar por 10 minutos. Retirar almôndegas e reservar, mantendo-as aquecidas.
  • Acrescentar à água da fervura as gemas restantes batidas das com o suco do limão. Mexer bem para não talhar.
  • Temperar com pimenta e provar o sal.
  • Regar as almôndegas com esse molho.

Purê:

  • Cozinhar a batata em água e sal.
  • Retirar a casca e por um espremedor.
  • Juntar o açúcar, as gemas, a nos moscada e o sal.
  • À parte, colocar em uma panela a margarina e l ao fogo para aquecer.
  • Juntar o purê de batata doce acrescentar aos poucos o leite de coco até obter textura macia.
  • Servir as almôndegas com o purê.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Almôndega com Batatas 01

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Ingredientes:

  • 1 colher de farinha de rosca
  • 1 colher de salsa
  • ¼ kg de carne (coxão duro)
  • 2 batatas cozidas e amassadas
  • ¼ de dente de alho picado
  • 2 ovos
  • Pimenta
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Moer a carne, juntar as batatas; os ovos, a farinha de rosca, a salsa, o sal e a pimenta a gosto.
  • Misturar bem e com essa mistura, fazer bolinhas, achatando-as nos lados.
  • Fritar as almôndegas em banha bem quente.
  • Pode ser substituída a batata, por fatias de pão, embebidas no leite.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Camarão Recheado 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão seco graúdo (salgado)
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 kg de camarão seco
  • Para moer, 3 cebolas grandes picadas
  • 1 maço de salsinha picada
  • 1 maço de coentro picado
  • 100 g de pimentinha verde
  • 1 kg de batatas cozidas e espremidas
  • Miolo de 3 pães moídos
  • 250 g de farinha de pão (farinha de rosca)
  • Óleo para fritar.

Modo de Preparar:

  • Descasque os camarões graúdos e coloque-os de molho na água para tirar o sal, durante 1 hora.
  • Escorra e coloque para secar.
  • Numa frigideira com o azeite, coloque os camarões com a casca, a cebola picada, a salsinha, o coentro e a pimentinha verde.
  • Refogue até o camarão ficar macio.
  • Passe todos estes ingredientes na máquina de moer carne.
  • Junte o miolo do pão, a batata cozida e misture até ficar uma massa homogênea.
  • Tempere. Faça bolinhas com a massa.
  • Achate as bolinhas com as mãos e coloque um camarão no centro.
  • Envolva o camarão, passe o bolinho na clara e depois na farinha de pão.
  • Frite em óleo quente até ficar dourado.
  • Sirva logo.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com