Ingredientes:
- 1 kg de berinjela
- Sal a gosto
- 2 ovos batidos para empanar
- Farinha de trigo para empanar
- Farinha de rosca para empanar
- Óleo para fritar
- 250 g de presunto
- 250 g de mussarela
- Queijo parmesão ralado
Molho:
- 700 g de patinho moído
- ½ kg de polpa de tomate
- 1 cebola grande picadinha
- 3 dentes de alho amassados
- Orégano, manjericão, salsa e cebolinha
- Sal a gosto
Modo de Preparar:
- Corte as berinjelas com casca em fatias.
- Salpique com sal e deixe de molho por cerca de 20 minutos.
- Arrume as fatias em uma travessa, colocando-a ligeiramente inclinada para que a berinjela solte o amargo.
- Em seguida lave a berinjela e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
- Passe cada fatia em farinha de trigo, depois no ovo batido e, finalmente, em farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar.
- Em uma panela, coloque a carne para fritar, junte a cebola e o alho até dourarem.
- Coloque sal, os temperos verdes, mexa e, acrescente a polpa de tomate, espere ferver e deixe cerca de 20 minutos em fogo brando para apurar mais um pouco.
- Se achar necessário, acrescente um pouco de açúcar para anular a acidez do tomate.
- Em um refratário, coloque um pouco do molho no fundo e, em seguida, uma camada de berinjela já frita.
- Acrescente uma camada de molho e, após, uma de presunto ou mussarela, outra de berinjela e assim por diante.
- A última camada deverá ser de carne.
- Polvilhe com bastante queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido à 150ºC (médio), para gratinar.
Fonte: www.panelinha.com.br
