Arquivo da tag: Farinha de Rosca

Assado de Escarola

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Ingredientes:

  • 1 pé de escarola
  • 2 colheres (sopa) de uvas passas
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 dente de alho graúdo
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 4 filés de anchovas
  • 6 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Separe as folhas da escarola e lave-as muito bem. Seque.
  • Pique finamente os filés de anchovas, as alcaparras, passas e dente de alho.
  • Coloque tudo em uma pequena tigela e adicione o azeite de oliva misturando bem.
  • Acrescente o vinho branco e misture novamente.
  • Arrume as folhas de escarola em um refratário e regue com o tempero de azeite, misture e salpique com a farinha de rosca.
  • Asse em forno médio por 25 minutos.
  • Sirva como acompanhamento para peixes.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Antepasto de San Vito

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Ingredientes:

  • 4 fatias de pão italiano
  • 300 g de linguiça calabresa
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola pequena
  • ¼ de xícara de vinho Marsala
  • ½ colher (chá) de sementes de erva doce
  • 1 xícara de tomates picados sem pele e sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • ½ xícara de farinha de rosca
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Elimine a pele da linguiça e moa a carne em um moedor ou pique finamente com uma faca bem afiada.
  • Coloque metade do azeite em uma frigideira, aqueça e acrescente a linguiça moída. Refogue em fogo baixo para que fique dourada.
  • Aumente a chama e coloque a cebola picada e as sementes de erva doce.
  • Refogue até que a cebola comece a dourar.
  • Regue com o vinho Marsala e adicione os tomates.
  • Misture bem, regue com um pouco de água e cozinhe por 20 minutos, amassando os tomates com a ajuda de um garfo.
  • Quando o molho estiver consistente, acerte o ponto de sal e de pimenta-do-reino e acrescente a salsinha.
  • Misture bem e reserve.
  • Misture a farinha de rosca ao azeite restante e adicione o parmesão. Reserve.
  • Grelhe as fatias de pão em uma chapa ou churrasqueira, cubra com o molho e salpique com a farinha de rosca temperada.
  • Leve ao forno para dourar.
  • Sirva.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Orecchiette com Couve Flor, Passas e Pinoli

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Ingredientes:

  • 1 couve flor cortada em florzinhas (600 g);
  • 1/4 xícara de vinho branco seco;
  • 1/4 xícara de azeite;
  • 1/4 xícara de farinha de rosca;
  • 1/2 xícara de uva passa (80 g);
  • 1/2 xícara de pinoli (pinhãozinho) ou castanha de caju torrada;
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (60 g);
  • 1/4 colher (chá) de pimenta dedo de moça ou calabresa amassada;
  • 4 filés de anchovas;
  • 500 g de massa curta, tipo orelhinha (orecchiette);
  • Sal a gosto;

Modo de Preparar:

  • Coloque as passas de molho no vinho por 5 minutos.
  • Numa frigideira, doure o pinoli em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 4 minutos ou até dourar (se usar a castanha de caju torrada pule esta etapa).
  • Numa panela média, com água e sal, afervente a couve flor por 5 minutos ou até ficar al dente (quando estiver macia, mas ainda firme, escorra).
  • Numa frigideira grande, aqueça o azeite, adicione as anchovas e cozinhe em fogo forte, por 1 minuto, amassando-as com uma colher de pau.
  • Adicione a couve flor e cozinhe por mais 3 minutos ou até começar a dourar.
  • Junte o pinoli ou as castanhas de caju, as passas com o vinho e a pimenta amassada. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos ou até o líquido evaporar.
  • Num caldeirão com bastante água fervente com sal, cozinhe a massa até ficar al dente.
  • Escorra.
  • Volte a massa para o caldeirão vazio e misture-a com o molho de couve flor e com 1/4 de xícara do queijo parmesão ralado.
  • Transfira para uma tigela grande e polvilhe com 2 colheres da farinha de rosca.
  • Sirva imediatamente junto com a farinha de rosca e o queijo parmesão ralado, restantes.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Bolinho de Mandioca com Queijo

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Ingredientes:

  • 1 kg de mandioca descascada, em pedaços;
  • 1 ovo;
  • 1 xícara de farinha de rosca (180 g);
  • 2 xícaras de farinha de trigo (240 g);
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada;
  • 2 ovos batidos ligeiramente;
  • 200 g de queijo mussarela em cubinhos;
  • Óleo para fritar;
  • Sal a gosto;

Modo de Preparar:

  • Cubra a mandioca com água e cozinhe-a até ficar bem macia.
  • Escorra e amasse-a ou esprema no espremedor de batatas.
  • Misture bem com o ovo, a farinha de trigo, a salsinha e o sal.
  • Unte as mãos, faça bolinhas com 1 1/2 colher de sopa da massa da mandioca e vá colocando dentro de cada bolinha o queijo mussarela.
  • Passe cada bolinha nos ovos batidos e em seguida na farinha de rosca.
  • Esquente o óleo.
  • Frite aos poucos até dourar por igual.
  • Escorra em papel toalha e sirva.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Bisteca Suína à Milanesa com Nhoque ao Sugo

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Ingredientes:

  • 4 bistecas suínas
  • 1 ovo batido
  • 70 g de trigo
  • 100 g de farinha de rosca
  • Sal e pimenta a gosto
  • 500 ml de óleo

Massa:

  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 800 g batatas ou batata doce
  • 1 ovo
  • 1 pitada de sal

Molho:

  • 1/4 xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manjericão
  • 1 kg de tomates maduros, cortados em pedaços
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Bisteca:

  • Temperar a bisteca com sal e pimenta;
  • Acrescente numa tigela o ovo, em outra a farinha de rosca e por último a farinha de trigo, passar primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e por último na farinha de rosca.
  • Aqueça o óleo e frite a bisteca lentamente para não deixá-la crua. Reserve.

Molho:

  • Em fogo médio, cozinhe todos os ingredientes, mexendo de vez em quando, por 30 minutos ou até o tomate começar a desmanchar.
  • Passe por uma peneira, apertando bem com uma colher.
  • Ao final acrescente e o queijo parmesão sobre o molho.

Massa:

  • Cozinhe as batatas com casca em água com sal até ficarem macias. Escorra, descasque e esprema.
  • Depois que esfriar, acrescente o ovo, a farinha e o sal e amasse até obter uma massa homogênea.
  • Faça rolinhos de 1,5 cm de diâmetro.
  • Corte em pedaços de 2 sentimentos de comprimento.
  • Aperte levemente cada um com a ponta de um garfo.
  • Cozinhe, aos poucos, em água fervente, até subirem à superfície. Retire com uma escumadeira e coloque numa travessa.
  • Aqueça o molho, espalhe sobre os nhoques, polvilhe com o parmesão e sirva imediatamente.
  • Sirva o nhoque com o molho e as bistecas empanadas.

Fonte: http://www.fricar.com.br