Espaguete à Bolonhesa 07

Publicado em 18/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cortar o alho poró em rodelas (somente a parte branca).
Dourar o bacon no óleo.
Refogar aí a cebola, a cenoura e o alho poró.
Juntar a carne moída, a pimenta, o alho, o cheiro verde, o louro e o tomilho.
Adicionar o tomate e deixar cozinhar por 15 minutos, mexer de vez em quando.
Acrescentar os cubos de caldo dissolvidos, o vinho e o extrato de tomate.
Tampar a panela, abaixar o fogo e deixar cozinhar até obter um molho consistente. Retirar o cheiro verde.
Cozinhar o macarrão em cerca de 5 litros de água fervente, até que esteja al dente.
Escorrer e passar para uma travessa aquecida.
Juntar o molho e polvilhar com o queijo parmesão ralado.

Arroz à Moda Nordestina 02

Publicado em 17/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tirar as cascas e as cabeças dos camarões secos, socar e ferver; coar o caldo obtido e reservar.
Ferver também os camarões, escorrer a água e refogar em óleo junto com a cebola, alho, tomates, tempero verde e as pimentas.
Colocar um pouco de água, o extrato de tomate e deixar os camarões cozinhar bem.
Fazer à parte um arroz soltinho não colocando água e sim o caldo obtido das cascas e das cabeças dos camarões que foi reservado.
Quando o arroz estiver seco e o molho de camarões pronto, juntar tudo e acrescentar o leite de coco,
Torne a levar ao fogo, e assim que levantar fervura retire, e juntar uma colher de azeite de dendê, previamente aquecido em banho-maria.
Colocar em uma travessa arrumando com uma camada de arroz, depois com molho, e assim até terminarem todos os ingredientes.
Servir bem quente.

Publicado em 14/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere o frango com o tempero pronto Cepêra.
Após 30 minutos frite em azeite português de oliva extravirgem Cepêra quente, em panela de barro. Reserve.
Na mesma panela refogue as cebolas, o alho e o bacon.
Junte o arroz e refogue por mais 5 minutos.
Adicione o extrato de tomate Cepêra, as pimentas malaguetas Cepêra e após 5 minutos, acrescente o caldo de frango fervente.
Quando o arroz ficar macio, adicione as alcaparras ao vinagrete Cepêra; as azeitonas recheadas com pasta de pimentão Cepêra; o molho de alho Cepêra; o açafrão, a páprica picante, o sal e o frango frito.
Cozinhe mais 8 minutos e sirva.

Publicado em 13/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Bata os bifes até ficarem bem finos e tempere com a mistura de alho.
Deixe de lado.
Esfarele o pão de fôrma, coloque numa tigela pequena, regue com o leite e deixe de molho por 10 minutos.
Acrescente a linguiça, a gema, o parmesão e a salsa, misture e tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
Espalhe a mistura sobre os bifes e enrole formando rolinhos.
Amarre os rolinhos com linha branca de algodão, prendendo bem para o recheio não escapar durante o cozimento.
Numa panela grande, coloque o óleo e a cebola, e cozinhe em fogo médio até a cebola ficar transparente.
Acrescente os rolinhos, aumente o fogo e cozinhe até a carne dourar.
Reduza novamente o fogo, junte o extrato de tomate e ½ xícara do caldo, tampe a panela e continue o cozimento, juntando mais caldo para o molho não secar, por cerca de 50 minutos. ou até a carne ficar bem macia e ainda com o molho de cozimento na panela.
Tire do fogo e elimine a linha.

Publicado em 13/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

½ colher (sopa) de temperos secos a gosto (alho em flocos, pimenta calabresa, orégano)
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
4 cebolas pequenas em fatias
6 tomates médios, maduros e cortados em fatias
1 pimentão vermelho grande cortado em fatias
¼ de xícara de extrato de tomate
¼ de xícara de água

Modo de Preparar:

Bata os bifes com um martelo de cozinha.
Coloque numa tigela e tempere com o alho, a salsa, os temperos secos e o sal.
Deixe tomar gosto por 1 hora.
Numa panela média, coloque metade do óleo e faça camadas alternadas com as cebolas, os tomates, os bifes e os pimentões.
À parte, misture o extrato de tomate, a água e o óleo restante.
Regue os ingredientes na panela, tampe, leve ao fogo brando e cozinhe por cerca de 1 hora ou até a carne ficar macia, regando com um pouco de água se for necessário.