Pato com Molho de Damasco

Publicado em 03/09/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Preaqueça o forno a 150°C.
Solte a pele do pescoço do pato e dobre-a para trás.
Dobre as asas nas costas.
Coloque o pato numa assadeira com o peito para cima.
Coloque a cebola, o estragão e a manteiga numa panela.
Leve ao fogo e deixe que a cebola amoleça.
Junte água à calda do abacaxi, se necessário, para obter ½ xícara de caldo.
Coloque o abacaxi, a calda, o damasco, o molho de soja, 2 colheres (sopa) de conhaque, o gengibre, na panela com o sal, a cebola e o estragão e aqueça bem.
Espalhe metade da mistura sobre o pato e leve ao forno por tempo suficiente para assá-lo.
O pato estará pronto quando a perna estiver macia.
Junte o conhaque restante à mistura de damasco que sobrou e aqueça.
Sirva o molho à parte.

Fonte: http://www.receitasdemae.com.br

Molho Béarnaise 04

Publicado em 29/07/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque em uma panela a metade estragão, o vinagre e 2 colheres (sopa) de água.
Leve ao fogo e cozinhe, por 5 minutos ou até o volume reduzir em menos da metade.
Retire do fogo e, ao esfriar, despeje em uma peneira, aparando em uma tigela refratária.
Junte as gemas e bata por com um batedor manual por 2 minutos.
Leve ao fogo em banho-maria (mas sem encostar a tigela na água) e cozinhe, sem parar de bater com um batedor manual até obter uma mistura cremosa e lisa. Retire do fogo.
Arrume a tigela refratária sobre pano de prato dobrado e molhado.
Sem parar de bater adicione lentamente (em fio fino) a manteiga clarificada aquecida.
O molho ganha brilho e consistência.
Sem parar de bater, junte o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta-caiena.
Misture o estragão restante e a cebolinha verde.
Para decorar, estragão.

Dica: para manter o molho aquecido deixe-o na panela com o banho-maria ou acondicione em uma garrafa térmica.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas – http://receitas.ig.com.br

Publicado em 17/07/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Arrume em uma tigela os filés de frango, o estragão, o vinho, 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, a mostarda e 1 colher (chá) de sal.
Misture e deixe marinar por 15 minutos.
Em uma frigideira aqueça o azeite de oliva restante e frite os filés até dourar dos dois lados e ficar cozido na parte interna.
Retire os filés (mantenha-os aquecidos) e reserve.
Despeje na mesma frigideira o marinado do frango e o caldo de frango.
Cozinhe, mexendo de vez em quando por 5 minutos.
Misture o creme de leite e o sal restante.
Retire do fogo e sirva com os filés.
Decore com estragão.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Publicado em 14/07/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere as trutas por dentro e reserve.
Prepare o recheio refogado na manteiga os cogumelos e a cebola picados, por 2 minutos.
Retire do fogo e misture com o pão esmigalhado, o ovo batido e as ervas bem picadas.
Recheie as trutas.
Pincele as folhas de espinafre com a manteiga derretida e use-as para “embrulhar” cada truta.
Coloque-as em um tabuleiro untado, cubra com papel laminado e asse por 20-25 minutos, a 200ºC.
Sirva as trutas acompanhadas de legumes cozidos no vapor, salpicados com ervas picadas.
Fonte: http://www.trutasdaserrinha.com.br

Publicado em 14/07/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

2 trutas desossadas.
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sobremesa) de cada erva: salsa, estragão, hortelã, manjericão, alecrim e coentro.
1 colher (sobremesa) de cebolinha (a parte branca).
Suco de 1 limão.
Sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparar:

Misture as ervas picadas com a manteiga ou margarina, a cebolinha e o suco de limão e tempere.
Recheie cada truta com a mistura.
Coloque as trutas em uma assadeira untada, cubra com papel laminado e asse por 12-15 minutos (200ºC).
Para incrementar o prato, misture o caldo que se formar na assadeira com creme de leite e coloque sobre as trutas.

Fonte: http://www.trutasdaserrinha.com.br