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Salada de Espínafre, Bacon e Camarão

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Ingredientes:

  • 100 ml de azeite
  • 30 ml de vinagre de xerez
  • 2 dentes de alho bem picados
  • 1 colher (chá) de mostarda Dijon
  • 12 camarões grandes cozidos com casca
  • 100 g de bacon cortado em tiras sem crosta de gordura
  • 1 xícara de folhas de espinafre fresco
  • 1/2 cabeça de alface roxa ou comum rasgada em pedaços grandes
  • Sal
  • Pimenta de reino

Modo de Preparar:

  • Para fazer o tempero, misture bem 90 ml de azeite com o vinagre, o alho, a mostarda e o sal e a pimenta em uma caçarola pequena.
  • Esquente até engrossar um pouco, depois mantenha quente.
  • Tire com cuidado as cascas dos camarões, deixando as caudas intactas.
  • Deixe à parte até o momento de usar.
  • Esquente o restante do óleo em uma frigideira e frite o bacon até dourar e ficar crocante, mexendo algumas vezes.
  • Adicione os camarões e refogue por alguns minutos até esquentar bem.
  • Enquanto o bacon e os camarões estiverem cozinhando, arranje o espinafre e as folhas de alface em quatro pratos individuais.
  • Coloque o bacon e os camarões sobre as folhas, em seguida coloque sobre o molho quente.
  • Sirva na hora.

Fonte: http://www.receitafacil.com

Canelone com Gorgonzola e Espinafre

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Ingredientes:

  • ½ kg de queijo gorgonzola
  • 1 xícara (chá) de espinafre cozido e picado
  • ½ kg de tomates sem pele e sem sementes, em pedaços
  • 100 g de carne de boi ou um pedaço de osso
  • Sal e pimenta do reino a gosto (opcional)
  • ¼ xícara (chá) de farinha de trigo
  • ¼ xícara (chá) de noz moscada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ kg de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • ½ kg de queijo tipo suíço
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 4 xícaras (chá) de leite
  • Queijo parmesão ralado
  • 1 dente de alho
  • 2 folha de louro
  • 1 pitada de sal
  • 4 ovos inteiros
  • 5 gemas

Para Polvilhar:

  • Farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Amontoe a farinha numa superfície lisa.
  • Faça um buraco no alto do monte e junte aí os 5 primeiros ingredientes (menos a farinha de trigo pois você já fez o montinho com ela).
  • Misture e amasse bem até obter uma massa lisa e úmida.
  • Retire um pouco da massa e abra numa espessura bem fina.
  • Corte em quadrados de 10 cm de lado e coloque sobre um pano polvilhado com farinha de trigo.
  • Faça o mesmo com toda a massa.
  • Numa panela com água fervente e salgada, cozinhe 4 pedaços de massa de cada vez.
  • Retire com uma escumadeira, os pedaços da massa cozida e vá colocando numa assadeira com água fria, para que os pedaços de massa não grudem um no outro.

Recheio:

  • Passe os queijos na máquina de moer, misture com o espinafre e acrescente, se desejar, pimenta do reino e sal a gosto.
  • Coloque um pouco deste recheio sobre cada pedaço de massa, enrole e coloque numa fôrma refratária.

Molho:

  • Coloque ½ quilo de tomate sem pele e sem sementes em pedaços, 1 dente de alho, 1 folha de louro, sal e pimenta do reino à gosto, 100 g de carne de boi ou um pedaço de osso, 1 colher de (sopa) de azeite e 2 colheres de (sopa) de manteiga, numa panela.
  • Leve ao fogo brando e cozinhe por uns 40 minutos ou até o molho ficar bem encorpado.

Creme:

  • Misture numa panela, a farinha de trigo (¼ xícara de chá), o amido de milho (¼ xícara de chá), a noz moscada (¼ xícara de chá), 1 folha de louro, manteiga (2 colheres de sopa) e o leite (4 xícaras de chá).
  • Cozinhe até obter um creme não muito grosso.
  • Espalhe o creme sobre os canelones.
  • Retire a carne ou o osso e a folha de louro do molho.
  • Espalhe o molho sobre os canelones.
  • Pré-aqueça o forno em temperatura alta (250°C).
  • Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido para gratinar.
  • Sirva bem quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Canelone com Creme de Bacalhau e Espinafre

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Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de manteiga
  • 6 folhas de massa fresca ao ovo para lasanha
  • 600 g de bacalhau já dessalgado
  • 300 g de espinafre limpo
  • Sal e pimenta rosa a gosto
  • 1 l de caldo de legumes
  • Queijo parmesão ralado
  • 2 dentes de alho
  • 500 ml de leite

Modo de Preparar:

  • Lavar o bacalhau e cozinhar no caldo de legumes por 20 minutos.
  • Em seguida eliminar a pele e as eventuais espinhas e picar em pedaços pequenos.
  • Cozinhar os dentes de alho em um pouco de água por 10 minutos, passar em uma peneira e reservar.
  • Lavar o espinafre e reservar.
  • Numa panela, aquecer o leite e juntar o bacalhau e o alho.
  • Cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que o leite seja quase todo absorvido.
  • Adicionar 2 colheres (sopa) de manteiga e o espinafre, misturar, acertar o sal e desligar o fogo.
  • Cozinhar as folhas de massa, escorrer e disponha-as sobre um pano de prato.
  • Cortar as folhas de massa ao meio e distribuir no centro de cada retângulo o recheio de bacalhau.
  • Enrolar com cuidado, formando os canelones, e dispor numa assadeira forrada com papel manteiga untado com 1 colher (sopa) de manteiga (pincelar também os canelones com um pouco de manteiga).
  • Cobrir a assadeira com papel alumínio e cozinhar por 15 minutos em forno médio pré-aquecido.
  • Numa panela pequena, derreter a manteiga restante e juntar alguns grãos de pimenta-rosa levemente amassados.
  • Retirar o canelone do forno, distribuir nos pratos, polvilhar com queijo ralado e regar com a manteiga derretida.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Enroladinho de Ricota 02

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Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de molho de tomate al sugo
  • ¼ xícara (chá) de espinafre cru picado
  • 2/3 xícara (chá) de ricota fresca
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de queijo ralado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 ovos separados
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Bater as gemas dos ovos até ficarem leves.
  • Juntar a farinha, o espinafre, o sal e a pimenta.
  • Misturar.
  • Bater as claras em neve, colocar numa panela e levar ao fogo mexendo sempre até engrossar.
  • Retirar do fogo.
  • Misturar à massa cozida.
  • Aquecer a metade da manteiga numa frigideira de 23 cm de diâmetro.
  • Colocar a massa, espalhar e deixar cozer até que o fundo esteja dourado.
  • Retirar, colocar sobre um prato.
  • Acrescentar o resto da manteiga na panela e virar o lado cru da massa para baixo, na frigideira.
  • Fritar por 3 a 4 minutos.
  • Retirar da frigideira.
  • Misturar a ricota com o parmesão numa pequena panela e aquecer levemente, juntando o sal e a pimenta, se necessário.
  • Espalhar o recheio de ricota sobre a massa e enrolar; servir com o molho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Panqueca de Ricota com Espinafre 02

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Ingredientes:

  • 3 ovos
  • 2 xícaras (chá) de leite desnatado
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • Sal a gosto
  • Molho de tomate a gosto
  • Queijo mussarela light ralado a gosto

Recheio:

  • 200 g de ricota
  • 200 g de espinafre cozido com sal
  • 1 colher (sobremesa) de azeite
  • 1 dente de alho

Modo de Preparar:

  • Bata os ovos, com o leite, a farinha de trigo e o sal no liquidificador.
  • Adicione uma porção da massa (aproximadamente 5 colheres de sopa) numa frigideira antiaderente.
  • Com uma escumadeira, vire a massa, para que doure dos dois lados.
  • Reserve as panquecas.
  • Refogue a cebola e o alho no azeite.
  • Junte o espinafre cozido e a ricota.
  • Refogue por alguns minutos.
  • Recheie as panquecas.
  • Coloque-as em uma fôrma e cubra com molho de tomate e queijo mussarela light ralado.
  • Leve ao forno por alguns minutos.

Fonte: http://receitaslights.wordpress.com