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Escondidinho Vegan

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Escondidinho VeganIngredientes:

Purê:

  • 1 kg batata-doce cozida e amassada;
  • 2 colheres de creme vegetal;
  • 200 ml de leite de amêndoas ou soja;
  • Sal e noz-moscada a gosto.

Recheio:

  • 1 abobrinha sem miolo;
  • 1 cenoura;
  • 1 alho-poró;
  • 2 colheres de azeite;
  • 150 g de amêndoas em laminas cruas;
  • Cream cheese de tofu;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

Purê:

  • Em fogo baixo, derreta o creme vegetal, adicione as batatas-doces e o leite.
  • Vá mexendo até dar o ponto do purê, adicione o sal e a noz-moscada.

Recheio:

  • Rale os legumes no ralador fino e fatie o alho poro em anéis.
  • Aqueça o azeite em uma frigideira, salteie as amêndoas e acrescente o alho-poró dando uma leve refogada.
  • Coloque abobrinhas e a cenoura, misturando apenas para esquentar.
  • Em uma ou mais cumbucas monte os escondidinhos, começando por uma camada fina do purê.
  • Adicione os legumes, o cream cheese e por cima mais uma camada de purê.
  • Decore com amêndoas e leve ao forno.

Fonte: Chef André Cotta – http://www.daquidali.com.br

Escondidinho de Camarão 06

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Escondidinho de Camarão 02Ingredientes:

Purê:

  • 1,5 kg mandioquinha;
  • Água para cozimento;
  • Sal a gosto;
  • 2 colheres de manteiga;
  • 2 copos de leite ou creme de leite fresco;
  • 1 pitada de noz-moscada.

Recheio:

  • 1,5 kg de camarão sem casca;
  • 6 tomates picados sem pele e sem sementes;
  • 1 cebola picada;
  • 3 dentes de alho;
  • 1 pimenta-dedo-de-moça;
  • Salsinha, cebolinha a gosto;
  • 4 colheres de azeite;
  • 150 g de queijo brie.

Modo de Preparar:

Purê:

  • Cozinhe e escorra a mandioquinha.
  • Esprema, acrescente o leite, a manteiga, a noz-moscada e mexa até ficar um purê cremoso e uniforme.

Recheio:

  • Refogue os ingredientes, acrescentando o camarão por último.
  • Em uma cumbuca coloque um pouco de purê.
  • Acrescente o refogado com os camarões (duas a três colheres), queijo brie ralado.
  • Finalize com outra camada de purê e mais queijo brie por cima para gratinar.

Fonte: Chef André Cotta – http://www.daquidali.com.br

Escondidinho de Carne-Seca 14

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Escondidinho de Carne-Seca 14Ingredientes:

  • 1 kg de mandioca;
  • 3 colheres de manteiga;
  • 2 copos de leite ou creme de leite fresco;
  • Sal a gosto;
  • 150 g de requeijão cremoso;
  • 100 g de queijo coalho;
  • 1 kg de carne-seca dessalgada e desfiada;
  • 1 cebola batidinha;
  • 2 colheres de azeite;
  • 1 pimenta-dedo-de-moça picada.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a mandioca.
  • Esprema a mandioca, acrescente a manteiga, leite (ou creme de leite) e o sal.
  • Mexa bem até ficar um purê bem cremoso.
  • Frite a cebola no azeite com a pimenta, junte a carne desfiada e misture bem.
  • Em uma cumbuca coloque um pouco de purê, acrescente um pouco de carne e, em seguida, cerca de uma colher de requeijão cremoso.
  • Complete  com purê e finalize com queijo coalho ralado.
  • Coloque ao forno para gratinar.

Fonte: Chef André Cotta – http://www.daquidali.com.br

Escondidinho de Carne-Seca 13

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Ingredientes:

  • 500 g de carne-seca
  • 1 kg de mandioquinha
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • ½ xícara [chá] de leite
  • 1 ovo
  • 3 colheres [sopa] de salsinha picada
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picados
  • Sal a gosto
  • 1 xícara [chá] de parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • O primeiro passo é retirar o sal da carne-seca, normalmente, são necessárias 2 horas e a água em que a carne fica de molho, dentro deste período, deve ser trocada entre 3 ou 4 vezes.
  • Depois de tirar o sal da carne ela deverá ser picada em cubos pequenos.
  • Use uma panela de pressão e leve coloque o alho e a cebola picadinha, refogue e coloque a carne-seca.
  • Por último, coloque a pimenta-do-reino a gosto.
  • Refogue bem a carne.
  • Depois de refogar bem a carne-seca, encha a panela de água, líquido suficiente para cozinhar.
  • Feche a panela de pressão e deixe no fogo alto até que a válvula comece a fazer barulho.
  • Neste ponto, abaixe o fogo o máximo possível e deixe cozinhando por 30 minutos.
  • Enquanto a carne cozinha prepare a mandioquinha, descasque e use 1 colher de sal na água para cozinhá-la.
  • Só retire da água quando ela estiver bem mole, no ponto de preparar um purê.
  • Retire a mandioquinha do fogo e escorra toda a água que foi usada para cozinhá-la, use um garfo para amassá-la e em seguida, misture com manteiga e leite fervendo no fogo, acrescente o ovo inteiro e vá mexendo sempre, até formar um purê.
  • Depois que passar os 30 minutos, retire a panela de pressão do fogo, espere esfriar e tire a carne.
  • Toda ela deverá ser desfiada, se preferir, use um processador.
  • Refogue a carne desfiada novamente no alho e na cebola e use um pouco do caldo que ficou na panela de pressão para deixá-la ainda mais saborosa.
  • Adicione a salsinha e apague o fogo.
  • Coloque em uma forma de vidro o purê, espalhando, não use todo ele.
  • Em seguida, coloque a carne seca, espalhe bem, se preferir, ainda pode jogar um pouco do caldo da panela de pressão, coloque o resto do purê de mandioquinha por cima.
  • Por último salpique o queijo parmesão sobre o purê e leve ao forno.
  • O forno deve estar preaquecido em temperatura alta.
  • A ideia é gratinar por 20 minutos ou fique de olho e retire quando o queijo estiver derretido.

Fonte: http://culinaria.culturamix.com

Escondidinho de Linguiça

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Ingredientes:

  • ½ kg de batata inglesa
  • 2 colheres [sopa] de creme de leite sem o soro
  • 1 colher [sopa] de requeijão cremoso
  • 1 colher [sopa] de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres [sopa] de margarina
  • 1 xícara de leite
  • Sal a gosto
  • ½ xícara [chá] de cebola picada
  • ½ xícara [chá] de cheiro-verde (salsinha e cebolinha)
  • 300 g de linguiça fina
  • 2 dentes de alho amassado
  • 1 colher [sopa] de óleo
  • 1 tomate grande picado
  • 200 g de mussarela ralada

Modo de Preparar:

Purê:

  • Primeiro você deve lavar as batatas e cozinhar até que fiquem bem macias.
  • Enquanto ainda estiverem quentes, retire a casca e esprema num espremedor, mas caso não tenha em casa, amasse muito bem com um garfo.
  • Numa panela média coloque a margarina, e quando estiver derretendo junte a batata amassada.
  • Mexa um pouco, acrescente o leite devagar, acerte o sal, deixe encorpar.
  • Assim que estiver bom, desligue o fogo e junte o queijo ralado, o creme de leite e o requeijão.
  • Reserve.

Linguiça:

  • Em outra panela ponha a colher [sopa] de óleo e junte a linguiça picada em rodelas.
  • Para facilitar, afervente um pouco, assim o corte será melhor.
  • Deixe que a linguiça frite um pouco e logo acrescente o alho, a cebola e deixe refogar.
  • Assim que estiver tudo bem refogado, junte o tomate picado e deixe tomar gosto.
  • Se quiser coloque um pouco de sal.
  • Depois finalize com o cheiro-verde.

Montagem:

  • Num refratário coloque a linguiça refogada e, por cima, coloque o purê já pronto.
  • Por cima de tudo ponha a mussarela ralada.
  • Leve ao forno quente por 20 minutos, ou seja, até que o queijo derreta e fique gratinado.
  • Está pronto seu escondidinho, acompanhamento perfeito para um arroz branco e uma salada verde.

Fonte: http://culinaria.culturamix.com