Arquivo da tag: Escondidinho

Escondidinho de Carne de Panela

Publicado em por
Responder

Escondidinho de Carne de PanelaIngredientes:

Purê:

  • 3 batatas médias
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Carne:

  • 4 colheres [sopa] de azeite de oliva
  • 2 cebolas pequenas bem picadas
  • 3 dentes de alho amassados
  • 300 g de músculo bovino cortado em cubos pequenos
  • 2 garrafas de 355 ml de cerveja preta
  • Tomilho a gosto
  • Alecrim a gosto
  • Queijo meia cura ralado a gosto

Modo de Preparar:

Purê:

  • Coloque as batatas em uma panela com dois litros de água fervendo.
  • Cozinhe-as por 15 a 20 minutos ou até que sua pele comece a se romper naturalmente.
  • Escorra-as e com a ajuda de um pano seco e uma pequena faca, descasque-as simplesmente puxando sua pele, que se soltará facilmente.
  • Passe as batatas ainda quentes por um espremedor, repetindo o processo duas vezes para obter um purê lisinho, firme e sem grumos.
  • Coloque o purê de batatas em uma panela e o aqueça lentamente, acrescentando sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
  • Use um fuet ou batedor para incorporar à mistura, garantindo um purê leve e fofinho.
  • Reserve-o aquecido, até o momento de montar o prato.

Carne:

  • Em uma frigideira, aqueça o azeite, adicione a cebola e frite por alguns minutos, até que fique dourada.
  • Incorpore o alho e frite mais um pouco, até que ele também fique dourado.
  • Neste momento, acrescente a carne, selando-a por alguns minutos, até que todos os pedaços fiquem com uma leve crosta caramelizada.
  • Agregue a cerveja e as ervas aromáticas.
  • Deixe cozinhar, em fogo médio, de 10 a 15 minutos, até a carne ficar macia e o molho reduzir de volume, ganhando uma textura aveludada, cor escura e perfume intenso.
  • Na hora de montar, faça uma camada generosa de purê de batatas na base, cubra com a carne e complete com mais uma camada de purê.
  • Cubra tudo com queijo meia cura ralado para finalizar e use um maçarico para dourar o queijo e fazer a casquinha crocante.
  • Se não tiver maçarico, gratine o queijo em forno preaquecido a 200ºC por cinco minutos ou até que fique bem dourado e crocante.
  • Sirva na sequência, com o queijo ainda borbulhando e estalando.

Fonte: Chef à Porter – http://comidasebebidas.uol.com.br

Escondidinho de Batata 02

Publicado em por
Responder

Escondidinho de Batata 02Ingredientes:

  • 2 kg de batatas
  • 200 g de bacon picadinhos
  • 1 gomo de linguiça calabresa picada ou processada
  • 300 g de requeijão ou catupiry cremoso
  • 200 g mussarela
  • 1 lata molho tomate
  • 1 cebola media picada
  • Cebolinha
  • Salsinha
  • Sal
  • Orégano
  • Pimenta-do-reino
  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as batatas e reserve
  • Em uma panela frite o bacon em fogo baixo, adicione a calabresa e deixe fritar somente com a gordura do bacon, se precisar acrescente um pouco de óleo.
  • Depois coloque a cebola e deixe até que ela solte toda a água.
  • Coloque orégano, pimenta-do-reino e o molho de tomate.
  • Por último, depois do molho pronto e com o fogo desligado, acrescente a cebolinha e a salsinha.
  • Pegue as batatas depois de frias, descascadas e amassadas, tempere com um pouquinho de sal e pimenta.

Montagem:

  • Primeiro faça uma camada de batatas depois de molho, requeijão ou catupiry, mussarela em fatias e batatas, intercale nessa ordem até os ingredientes acabarem.
  • Por último uma camada de batatas e queijo ralado.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Escondidinho de Carne Moída 03

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de batatas
  • 500 g de carne moída
  • 200 g de queijo mussarela
  • 1 fio de azeite
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho amassado
  • Sal, pimenta-branca,
  • Cheiro-verde a gosto
  • ½ copo de leite
  • 2 colheres de manteiga

Modo de Preparar:

  • Descasque as batatas corte ao meio, cozinhe com água e sal, depois de cozidas amasse as batatas, adicione o leite e a manteiga, mexa bem até formar um purê, reserve.
  • Em uma panela adicione o azeite, cebola o alho e refogue a carne moída, tempere com sal, pimenta-branca e o cheiro-verde, cozinhe até secar a água que se formou na panela e reserve.
  • Em um refratário forre a metade do purê de batatas, uma camada de queijo e a carne moída, o restante do purê finalize com mais queijo mussarela e polvilhe queijo ralado por cima.
  • Leve para derreter o queijo, e retire quando estiver douradinho.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Escondidinho de Legumes

Publicado em por
1

Ingredientes:

  • 6 batatas cozidas
  • 1 tomate picado
  • 1 cenoura picada cozida
  • 1 abobrinha picada cozida
  • 2 porções pequenas de alho-poró picado
  • 1 colher [sopa] de azeite
  • 1 colher [sopa] de margarina
  • 1 xícara de leite integral
  • Queijo ralado para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a batata em uma panela separada, os demais podem ser cozidos juntos na pressão.
  • Separe a batata cozida.
  • Em uma panela aqueça um fio de azeite e refogue 1 porção do alho-poró, acrescentando os legumes já cozidos.
  • Por último acrescente o tomate para dar uma incorporada.
  • Amasse as batatas fazendo um purê.
  • Em outra panela aqueça a manteiga, refogue a outra porção de alho-poró e acrescente as batatas amassadas, misture bem e acrescente o leite, misturando sempre.
  • Quando já estiver bem encorpado desligue o fogo.
  • Pegue metade do purê e forre uma travessa de vidro que possa ir para o forno, untada com margarina.
  • Acrescente todo o refogado de legumes e forre com o restante do purê.
  • Polvilhe o queijo ralado, leve ao forno preaquecido até dourar.
  • Se preferir sirva com arroz integral.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Escondidinho de Bacalhau 07

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Purê:

  • 1 kg de batata
  • 1 ovo
  • 200 ml de creme de leite (1 caixinha)
  • ½ potinho de cream cheese
  • 2 colheres de queijo ralado
  • Pimenta-do-reino a gosto

Recheio:

  • 600 g de bacalhau dessalgado em lascas
  • 3 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 1 pimentão verde picado
  • 2 cebolas médias picadas
  • 4 dentes de alho picados
  • ½ xícara [chá] de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)
  • ½ xícara [chá] de alho-poró (opcional)
  • 1 ½ potinhos de cream cheese
  • Azeitona verde ou preta a gosto (cuidado com o sal)
  • Ervas finas a gosto
  • 2 colheres de molho inglês
  • 2 colheres de molho de gergelim (opcional)
  • Azeite para refogar
  • Para untar a fôrma utilizar azeite e queijo ralado.

Modo de Preparar:

Purê:

  • Espremer a batata ainda quente e misturar todos os ingredientes.
  • Reserve.

Recheio:

  • Refogar todos os ingredientes adicione por último o cream cheese e deixe apurar.
  • Ele criará um caldo, quando montar, escorra um pouco do caldo para que fique consistente.
  • Acerte o sal, porém com cuidado para não salgar.
  • Deixe esfriar.

Montagem:

  • Unte um refratário de vidro com azeite e queijo ralado.
  • Forre o fundo com um pouco de purê, coloque o recheio, cubra com o restante do purê.
  • Caso queira, antes de levar ao forno, forre com um ovo e polvilhe orégano e queijo ralado.
  • Leve ao forno de 30 a 45 minutos.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br