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Escondidinho de Carne-Seca 14

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Escondidinho de Carne-Seca 14Ingredientes:

  • 1 kg de mandioca;
  • 3 colheres de manteiga;
  • 2 copos de leite ou creme de leite fresco;
  • Sal a gosto;
  • 150 g de requeijão cremoso;
  • 100 g de queijo coalho;
  • 1 kg de carne-seca dessalgada e desfiada;
  • 1 cebola batidinha;
  • 2 colheres de azeite;
  • 1 pimenta-dedo-de-moça picada.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a mandioca.
  • Esprema a mandioca, acrescente a manteiga, leite (ou creme de leite) e o sal.
  • Mexa bem até ficar um purê bem cremoso.
  • Frite a cebola no azeite com a pimenta, junte a carne desfiada e misture bem.
  • Em uma cumbuca coloque um pouco de purê, acrescente um pouco de carne e, em seguida, cerca de uma colher de requeijão cremoso.
  • Complete  com purê e finalize com queijo coalho ralado.
  • Coloque ao forno para gratinar.

Fonte: Chef André Cotta – http://www.daquidali.com.br

Escondidinho de Carne-Seca 13

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Ingredientes:

  • 500 g de carne-seca
  • 1 kg de mandioquinha
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • ½ xícara [chá] de leite
  • 1 ovo
  • 3 colheres [sopa] de salsinha picada
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picados
  • Sal a gosto
  • 1 xícara [chá] de parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • O primeiro passo é retirar o sal da carne-seca, normalmente, são necessárias 2 horas e a água em que a carne fica de molho, dentro deste período, deve ser trocada entre 3 ou 4 vezes.
  • Depois de tirar o sal da carne ela deverá ser picada em cubos pequenos.
  • Use uma panela de pressão e leve coloque o alho e a cebola picadinha, refogue e coloque a carne-seca.
  • Por último, coloque a pimenta-do-reino a gosto.
  • Refogue bem a carne.
  • Depois de refogar bem a carne-seca, encha a panela de água, líquido suficiente para cozinhar.
  • Feche a panela de pressão e deixe no fogo alto até que a válvula comece a fazer barulho.
  • Neste ponto, abaixe o fogo o máximo possível e deixe cozinhando por 30 minutos.
  • Enquanto a carne cozinha prepare a mandioquinha, descasque e use 1 colher de sal na água para cozinhá-la.
  • Só retire da água quando ela estiver bem mole, no ponto de preparar um purê.
  • Retire a mandioquinha do fogo e escorra toda a água que foi usada para cozinhá-la, use um garfo para amassá-la e em seguida, misture com manteiga e leite fervendo no fogo, acrescente o ovo inteiro e vá mexendo sempre, até formar um purê.
  • Depois que passar os 30 minutos, retire a panela de pressão do fogo, espere esfriar e tire a carne.
  • Toda ela deverá ser desfiada, se preferir, use um processador.
  • Refogue a carne desfiada novamente no alho e na cebola e use um pouco do caldo que ficou na panela de pressão para deixá-la ainda mais saborosa.
  • Adicione a salsinha e apague o fogo.
  • Coloque em uma forma de vidro o purê, espalhando, não use todo ele.
  • Em seguida, coloque a carne seca, espalhe bem, se preferir, ainda pode jogar um pouco do caldo da panela de pressão, coloque o resto do purê de mandioquinha por cima.
  • Por último salpique o queijo parmesão sobre o purê e leve ao forno.
  • O forno deve estar preaquecido em temperatura alta.
  • A ideia é gratinar por 20 minutos ou fique de olho e retire quando o queijo estiver derretido.

Fonte: http://culinaria.culturamix.com

Escondidinho de Linguiça

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Ingredientes:

  • ½ kg de batata inglesa
  • 2 colheres [sopa] de creme de leite sem o soro
  • 1 colher [sopa] de requeijão cremoso
  • 1 colher [sopa] de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres [sopa] de margarina
  • 1 xícara de leite
  • Sal a gosto
  • ½ xícara [chá] de cebola picada
  • ½ xícara [chá] de cheiro-verde (salsinha e cebolinha)
  • 300 g de linguiça fina
  • 2 dentes de alho amassado
  • 1 colher [sopa] de óleo
  • 1 tomate grande picado
  • 200 g de mussarela ralada

Modo de Preparar:

Purê:

  • Primeiro você deve lavar as batatas e cozinhar até que fiquem bem macias.
  • Enquanto ainda estiverem quentes, retire a casca e esprema num espremedor, mas caso não tenha em casa, amasse muito bem com um garfo.
  • Numa panela média coloque a margarina, e quando estiver derretendo junte a batata amassada.
  • Mexa um pouco, acrescente o leite devagar, acerte o sal, deixe encorpar.
  • Assim que estiver bom, desligue o fogo e junte o queijo ralado, o creme de leite e o requeijão.
  • Reserve.

Linguiça:

  • Em outra panela ponha a colher [sopa] de óleo e junte a linguiça picada em rodelas.
  • Para facilitar, afervente um pouco, assim o corte será melhor.
  • Deixe que a linguiça frite um pouco e logo acrescente o alho, a cebola e deixe refogar.
  • Assim que estiver tudo bem refogado, junte o tomate picado e deixe tomar gosto.
  • Se quiser coloque um pouco de sal.
  • Depois finalize com o cheiro-verde.

Montagem:

  • Num refratário coloque a linguiça refogada e, por cima, coloque o purê já pronto.
  • Por cima de tudo ponha a mussarela ralada.
  • Leve ao forno quente por 20 minutos, ou seja, até que o queijo derreta e fique gratinado.
  • Está pronto seu escondidinho, acompanhamento perfeito para um arroz branco e uma salada verde.

Fonte: http://culinaria.culturamix.com

Escondidinho de Carne-Seca 04

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Ingredientes:

  • 1 kg de mandioca cozida
  • 250 ml de leite
  • 50 g de manteiga
  • 350 g de requeijão
  • 500 g de carne-seca cozida e desfiada
  • 2 cebolas-roxas cortadas em rodelas finas
  • 50 g de manteiga de garrafa
  • 50 g de queijo de coalho ralado
  • Sal e pimenta-branca a gosto

Modo de Preparar:

  • Amasse a mandioca com um espremedor de batatas e retire os talos;
  • Junte o leite aos poucos até ter um purê firme;
  • Finalize com a manteiga, pimenta-branca e o sal. Reserve.
  • Puxe a carne-seca com a manteiga de garrafa e a cebola-roxa. Reserve.

Montagem e Finalização:

  • Espalhe uma camada fina de purê no fundo de uma assadeira;
  • Distribua o recheio de carne-seca uniformemente;
  • Cubra com o requeijão e por cima o restante do purê;
  • Finalize com o queijo de coalho ralado e asse a 200ºC até dourar;
  • Sirva com uma salada simples de folhas, tomate e cheiro-verde.

Fonte: http://www.oficinadamoda.com.br

Escondidinho de Bacalhau da Carina

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Ingredientes:

  • 1 kg de batatas cozidas e amassadas
  • ½ cebola grande picadinha
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 vidro de leite de coco
  • Leite (se necessário)
  • 1,8 kg de bacalhau
  • 1 ½ cebola picadinha
  • 1 cabeça de alho
  • 1 pimentão vermelho picadinho
  • 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
  • Azeite
  • Pimenta-calabresa a gosto
  • 1 bisnaga pequena de catupiry
  • 200 g de azeitonas pretas
  • Queijo ralado

Modo de Preparar:

Purê:

  • Cozinhe as batatas e amasse ainda quentes.
  • Numa panela, derreta a margarina, e doure a cebola.
  • Junte a batata amassada, mexa bem.
  • Coloque o leite de coco e mexa se for preciso, coloque um pouco de leite.
  • Acerte o sal e reserve.

Refogado:

  • Dessalgue o bacalhau normalmente.
  • Numa panela, afervente o bacalhau por uns 20 minutos, ou até desfiar com o garfo.
  • Desfie o bacalhau e reserve.
  • Numa panela, coloque bastante azeite, frite o alho, junte a cebola e doure.
  • Junte o pimentão, o cheiro verde e a pimenta-calabresa.
  • Junte o bacalhau desfiado, refogue bem.
  • Acerte os temperos e reserve.
  • Em um refratário untado com margarina coloque metade do purê, espalhe o refogado por cima, cubra com catupiry e depois a outra metade do purê.
  • Coloque o queijo ralado, as azeitonas por cima e regue com bastante azeite.
  • Leve ao forno alto por 20 minutos, ou até dourar.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br