Filé de Vitela com Ervilhas

Publicado em 22/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cortar as pontas das vagens, retirar os fios laterais e cortar novamente em pedaços de 5 cm de comprimento.
Colocar em um escorredor e lavar bem.
Numa panela, colocar água suficiente para cobrir as ervilhas, temperar com sal, levar ao fogo forte e deixar ferver.
Juntar as ervilhas e cozinhar por 5 minutos.
Escorrer e reservar.
Cortar o bacon em 12 tiras finas.
Fazer 3 furos em cada pedaço da vitela e colocar no furo uma tira de bacon.
Temperar com o sal e pimenta do reino.
Numa frigideira, levar a banha ou a gordura ao fogo brando e deixar derreter.
Acrescentar os filés de vitela e fritar por 5 minutos de cada lado.
Retirar do fogo e reservar os filés num recipiente aquecido.
Escorrer um pouco da banha da frigideira e acrescentar o vinho branco seco.
Levar ao fogo e cozinhar, raspar o fundo da frigideira com uma colher de pau, até o vinho ser reduzido à metade.
Acrescentar o caldo de carne e cozinhar por mais 2 minutos.
Colocar os filés na frigideira, tampar e deixar cozinhar em fogo brando por aproximadamente 10 minutos.
Em outra frigideira, colocar o azeite e levar ao fogo forte para aquecer. Juntar o alho amassado e fritar até dourar.
Eliminar o alho, colocar as ervilhas na frigideira e refogar no azeite.
Tirar a frigideira do fogo e distribuir as ervilhas em 6 pratos.
Colocar 2 filés em cada prato e cobrir com o molho de vinho.
Sirva, acompanhado de um bom vinho tinto.

Canja com Arroz Selvagem

Publicado em 18/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque o arroz selvagem para cozinhar em 5 xícaras de água fervente.
Cozinhe por cerca de 50 minutos ou até que o arroz esteja no ponto.
Corte a cenoura ao meio no sentido do comprimento, a cebola em 4 e o salsão ao meio.
Coloque os pedaços de frango em um caldeirão e acrescente os legumes, cravos, e, folha de louro.
Cubra com a água e leve ao fogo baixo, fervendo por cerca de 50 minutos.
Retire os pedaços de frango e os legumes.
Deixe esfriar e coloque o caldo na geladeira por 2 horas para que a gordura se separe.
Elimine a pele do frango e desfie grosseiramente.
Corte a cenoura cozida em cubinhos e elimine os legumes restantes.
Fatie finamente os cogumelos e refogue em uma panela grande com um pouco de manteiga até estarem macios.
Acrescente os cubinhos de cenoura, as ervilhas e o tomilho, misture bem e coloque o arroz selvagem.
Salpique com sal e pimenta do reino. Refogue por 1 minuto e acrescente o caldo já desengordurado.
Ferva por 2 minutos e sirva corrigindo o tempero de sal e pimenta do reino.

Publicado em 16/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Faça uma trouxinha com a salsa, o louro, o alho e a pimenta e amarre com um barbante.
Numa panela grande, junte o alho poró, 1 litro de água, os sachês de caldo e a trouxinha de temperos.
Leve ao fogo, tampe e espere ferver.
Corte o salsão e as cenouras em tiras.
Acrescente ao consumê os legumes e a carne.
Reduza o fogo e cozinhe por aproximadamente 10 minutos ou até que os legumes estejam macios e a carne cozida. Junte as ervilhas e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
Retire a trouxinha de temperos, desligue o fogo e sirva imediatamente.

Publicado em 16/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aqueça a margarina em uma panela e junte a cebola, o alho, o cheiro-verde, o sal e a pimenta do reino.
Cozinhe mexendo de vez em quando até dourar.
Junte o tomate, o milho verde, a ervilha, a cenoura, as azeitonas, o camarão e o caldo de galinha dissolvido em 1 copo e meio de água.
Cozinhe por uns 8 minutos.
À parte misture bem as 2 farinhas e junte à panela mexendo sempre até engrossar.
Coloque 1 porção da massa em forminhas de empada pressionando bem.
Desenforme quando estiver frio.

Publicado em 07/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Fatiar o filé mignon em pequenos bifinhos, dourar o alho, acrescentar a carne até a mesma sair do cru, acrescentar a pasta de pimenta, o nan pla, o shoyu, suco de lima, o açúcar mascavo e o molho de ostras.
Em seguida, acrescentar o leite de coco e as ervilhas.
Se o molho do prato ficar um pouco ralo, acrescentar a água de amido de milho.
Acompanha arroz de jasmim cozido no vapor ou na água sem tempero ou óleo.