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Polvo ao Vinho

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Ingredientes:

  • 1 polvo grande
  • 3 xícaras (chá) de leite longa vida em embalagem Tetra Pak
  • 2 tomates médios
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 maço de ervas (salsinha, cebolinha e coentro)
  • 8 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o polvo muito bem em água corrente, limpe-o.
  • Lave novamente.
  • Retire a cabeça (use-a para fazer um risoto) e com um martelo (próprio para carne), bata um a um, os tentáculos do polvo.
  • Pique os tentáculos em rodelas de 5 cm de largura.
  • Transfira o polvo para uma tigela e adicione o leite (o suficiente para cobrir o polvo).
  • Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos dentro da geladeira.
  • Lave os tomates em água corrente, retire o pedúnculo e coloque-os em uma panela com 1 litro de água fervente.
  • Deixe os tomates cozinharem por 1 minuto. Retire do fogo, escorra a água.
  • Tire as peles dos tomates, parta-os ao meio, tire as sementes e pique em pedaços pequenos. Reserve.
  • Descasque a cebola, lave-a, corte-a em cubos pequenos. Descasque os dentes de alho e pique-os.
  • Limpe as ervas, lave-as (cada ramo) em água corrente, seque-as com toalha de papel, separe somente as folhas e pique finamente. Reserve.
  • Retire o polvo da geladeira, escorra o leite, e tempere-o com alho e sal.
  • Colocar em uma panela 5 colheres (sopa) de azeite de oliva, os tomates e a cebola.
  • Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até as cebolas ficarem macias. Junte o polvo, a metade das ervas e o vinho branco.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 50 minutos ou até o polvo ficar macio e não ter mais líquido.
  • Durante o cozimento o polvo soltará bastante líquido.
  • Incorpore as ervas restantes, acerte o sal e regue com o azeite de oliva restante.
  • Deixe no fogo, sem parar de mexer, por mais 1 minuto e retire do fogo.
  • Sirva com arroz.

Fonte: Roberta HWD – http://www.pratiqueleite.com.br

Abrótea Assada com Vinho do Porto

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Ingredientes:

  • 1 abrótea com cerca de 1,3 kg
  • Sal e pimenta
  • Azeite
  • 1 cebola grande
  • 1 dente de alho
  • ½ colher (chá) de colorau picante
  • 1 ramo de ervas aromáticas
  • 6 colheres (sopa) de vinho do Porto
  • 1 limão
  • Batata frita para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Amanhe o peixe, passe-o por água corrente e escorra muito bem.
  • Corte-o às postas largas sem dividir o peixe.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Coloque o peixe numa assadeira regada com azeite.
  • Pique a cebola e o dente de alho.
  • Misture com o colorau e as ervas aromáticas picadas.
  • Espalhe sobre o peixe e regue com um pouco de azeite e o vinho do Porto.
  • Leve ao forno pré-aquecido, durante 15 minutos.
  • Tape com rodelas de limão com casca e acabe de assar regando várias vezes com o próprio molho.
  • Sirva com batatas fritas.

Fonte: http://comeratenaopodermais.blogs.sapo.pt – Portugal

Penne com Ervas, Abobrinha e Salmão

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Penne com Ervas, Abobrinha e SalmãoIngredientes:

  • 1/2 kg de macarrão tipo penne
  • 2 xícaras (chá) de ervas frescas (só folhas inteiras)
  • 3 abobrinhas italianas médias
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
  • 1/2 xícara (chá) de manjericão
  • 2 dentes de alho em tiras finas
  • 50 g de salmão defumado em tiras finas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave as abobrinhas, pique em tiras finas no sentido do comprimento.
  • Coloque as tiras de em uma panela com água quente e um pouco de sal.
  • Deixe por 3 minutos ou até ficar al dente.
  • Faça bem rápido para a abobrinha ficar crocante.
  • Retire do fogo e espalhe as tiras de abobrinha em uma peneira.
  • Em seguida, arrume as tiras de abobrinha nos pratos, na forma de um círculo como um ninho. Reserve.
  • Coloque em uma panela 2 e 1/2 litros de água, as ervas frescas 1 colher (sopa) de sal.
  • Leve ao fogo por 20 minutos ou até ferver.
  • Junte o macarrão e deixe por 5 minutos ou até ficar al dente.
  • Retire do fogo, escorra a água e arrume o macarrão dentro dos ninhos de abobrinha.
  • Coloque em uma panela pequena o azeite de oliva, o manjericão e o alho.
  • Leve ao fogo e refogue por 1 minuto sem parar de mexer.
  • Retire do fogo, despeje o refogado sobre o macarrão e decore com tiras de salmão.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.azeite.com.br

Filé de Frango à Putanesca

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de filés de frango temperados (ou chester)
  • Farinha de rosca (para empanar)
  • Ovo batido (para empanar)

Molho Bechamel:

  • 75 g de manteiga (sem sal)
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 litro de leite
  • Sal a gosto
  • Pimenta e temperos a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)

Molho à Putanesca:

  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho (socados)
  • 2 cebolas médias (picadinhas)
  • 8 tomates picados (sem peles e sem sementes)
  • 250 ml de vinho branco seco
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes e pretas (picadinhas)
  • 1 xícara (chá) de ervas
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 xícara (chá) de leite
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Temperos a gosto

Cobertura

  • 1/2 litro de bechamel (pronto)
  • 4 claras (batidas)
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • Temperos a gosto
  • Queijo parmesão ralado (para polvilhar)
  • Requeijão cremoso (para salpicar)

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga e junte a farinha de trigo, mexendo sempre até dourar.
  • Junte o leite frio de uma só vez, mexendo rapidamente até que ferva, tempere o molho bechamel a gosto.
  • Reserve.
  • Doure o alho no azeite, junte as cebolas e refogue muito bem.
  • Acrescente os tomates e os demais ingredientes, regando com o vinho branco e seco e temperando a gosto.
  • Por último, misture o creme de leite, o leite e as azeitonas.
  • Deixe no fogo por mais alguns minutos e empregue o molho putanesca na montagem do prato.

Montagem:

  • Monte o prato em embalagens de papel alumínio, intercalando camadas de bechamel, o frango, o molho e a cobertura.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Tarte de Queijo e Ervas Frescas

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Ingredientes:

 

Para a massa:

  • 125 g de margarina
  • 50 ml de óleo
  • 1 colher de sopa de iogurte natural
  • 1 clara de ovo
  • 1 colher de chá de fermento
  • Farinha q.b.
  • sal

Para o recheio:

  • 100 g de funcho fresco (erva doce)
  • 250 g de queijo feta (pode utilizar outro queijo da sua preferência)
  • 100 g de salsa
  • 1 gema
  • Pimenta vermelha (pode substituir por páprica ou pimenta caiena)

Modo de Preparar:

 

Massa da tarte:

  • A margarina deverá estar mole.
  • Retire-a do frigorífico cerca de 30 minutos antes de preparar a tarte.
  • Misture a margarina com o óleo, o iogurte, a clara de ovo, o sal e o fermento.
  • Adicione a farinha suficiente até obter uma massa mole que possa ser trabalhada com as mãos.
  • Cubra a massa com um pano úmido e deixa descansar durante 30 minutos.
  • Reserve uma porção de massa do tamanho de uma tangerina para a decoração da tarte, e utilize o resto da massa para cobrir uma forma de tarte untada e polvilhada.

Recheio:

  • Pique muito bem a salsa e o funcho e misture com o queijo ralado.
  • Cubra a massa com esta mistura.
  • Com a massa que reservou faça rolos com o mesmo comprimento do diâmetro da tarte e pouco espessos, e forme com eles um entrelaçado por cima do recheio.
  • Pincele as tiras de massa com a gema de ovo e polvilhe a tarte com pimenta vermelha (ou páprica, ou pimenta caiena).
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC.
  • Quando estiver cozida, pode decorar com rodelas de azeitona.

Fonte: http://jardimdesabores.blogspot.com – Portugal