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Salada Verde com Polvo ao Pesto

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Salada Verde com Polvo ao PestoIngredientes:

  • 5 xícara de água
  • 1/4 de xícara de suco de limão
  • 1 ½ colheres (sopa) de sal
  • 1 kg de polvo
  • 10 folhas de alface-americana
  • 10 folhas de alface-crespa verde
  • 10 folhas de alface-roxa
  • 10 folhas de endívia picadas
  • 10 folhas de radicchio
  • 10 folhas de rúcula
  • 2 cenouras cortadas ao meio
  • 1 alho-poró cortado em 3 pedaços
  • 1 nabo japonês pequeno cortado ao meio
  • 1 talo de salsão cortado em três pedaços

Molho pesto:

  • 2 xícara de folhas de manjericão
  • 1 xícara de azeite
  • 1/2 xícara de nozes
  • 1/4 xícara de queijo parmesão
  • 2 dentes de alho
  • Sal a gosto

Para polvilhar:

  • 4 colheres (sopa) de gergelim preto torrado

Para regar:

  • Azeite

Modo de Preparar:

Molho pesto:

  • Passe pelo processador todos os ingredientes até obter um molho espesso. Reserve.

Montagem:

  • Limpe o polvo com o suco de limão e lave bem.
  • Ponha numa panela, junte a água, o sal, o salsão, a cenoura, o alho-poró e o nabo.
  • Cozinhe por 30 minutos ou até ficar macio.
  • Tire a pele do polvo, raspando com uma faca, e corte-o em pedaços de 2 cm.
  • Misture ao pesto e aqueça.
  • Arrume as folhas e o polvo no prato.
  • Sobre as folhas, polvilhe o gergelim.
  • Se desejar, regue com azeite.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Agnelotti de Bacalhau e Endívia

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 1 colher (sobremesa) de alho picado
  • 1 cebola média picada
  • 300 g de bacalhau desfiado e dessalgado
  • 150 g de endívias cortadas em fatias finas
  • Azeite extravirgem a gosto
  • 200 g de aspargos frescos fatiados
  • 1 tomate sem casca nem sementes picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Em uma frigideira, aqueça o azeite extravirgem, junte o alho e deixe dourar.
  • Acrescente a cebola e o bacalhau, mexa e refogue um pouco.
  • Junte as endívias e mexa até obter uma mistura homogênea.

Molho:

  • Aqueça o azeite em uma frigideira.
  • Junte os aspargos e o tomate.
  • Refogue um pouco e tempere a gosto.

Montagem:

  • Corte a massa básica em círculos com aproximadamente 9 cm de diâmetro.
  • Coloque um pouco de recheio em cada um.
  • Umedeça as bordas com um pouquinho de água e dobre, unindo as duas bordas e pressionando-as levemente.
  • Depois, una as duas pontas da meia-lua de forma que a parte com recheio se sobressaia (a forma dessa massa lembra a de um chapéu).
  • Ferva bastante água, salgue-a a gosto e cozinhe a massa até obter o ponto desejado.
  • Aqueça o molho numa frigideira grande, junte a massa, mexa delicadamente até aquecer bem e sirva.

Fonte: Chef Igor Witer – Restaurante Sallvattore – http://comidasebebidas.uol.com.br

Salada Colorida 19

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Ingredientes:

  • 4 folhas de repolho roxo
  • 4 folhas de alface-americana
  • 4 folhas de escarola
  • 8 folhas de endívia
  • 1 figo maduro cortado em 4
  • 1 kiwi cortados em fatias
  • ½ manga Haden cortada em fatias

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Suco de meio limão
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • Sal a gosto

Modo de Preparo:

  • Lave bem as folhas.
  • Seque-as bem.
  • Coloque as folhas de repolho em uma saladeira, de modo que formem uma base.
  • Dentro das folhas de repolho arrume a alface-americana, a escarola e a endívia.
  • Coloque as fatias de kiwi sobre as folhas.
  • Faça o mesmo com os figos e a manga.

Molho:

  • Misture o suco de limão, a mostarda e o sal.
  • Bata bem com um garfo para que os ingredientes fiquem bem misturados.
  • Regue a salada com o azeite de oliva e sirva.

Fonte: http://www.minhavida.com.br

Salada de Presunto de Parma Crocante e Queijo de Cabra

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Salada de Presunto de Parma Crocante e Queijo de CabraIngredientes:

  • 36 tomates-cereja maduros
  • 4 dentes de alho
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino preta moída a gosto
  • 1 1/2 xícaras (chá) de azeite extravirgem
  • 1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
  • 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico ou vinagre de vinho tinto
  • Presunto de Parma (ou outro presunto cru de sua preferência) a gosto
  • 1/2 maço de alface-roxa crespa
  • 1/2 maço de alface-americana
  • 1/2 maço de alface-romana
  • 1/2 maço de rúcula ou agrião precoce
  • 1 cabeça de endívia
  • 1 maço de aspargos verdes cozidos
  • 200 g de queijo de cabra temperado em conserva de azeite (ou um queijo fresco de sua preferência)

Modo de Preparar:

Mistura de tomates:

  • Pique os tomates e coloque em um recipiente.
  • Adicione os dentes de alho descascados e cortados ao meio.
  • Tempere com sal, pimenta-do-reino, 1/2 xícara (chá) de azeite e as folhas de manjericão.
  • Misture delicadamente e reserve na geladeira por 24 horas, para os tomates aromatizarem.

Molho:

  • Em uma tigela, coloque o vinagre.
  • Tempere com sal, pimenta-do-reino e o azeite restante e misture bem com um garfo. Reserve.

Presunto:

  • Em uma frigideira, frite as fatias de presunto, virando-as para dourarem dos dois lados.
  • Deixe-as secar sobre papel absorvente até a montagem da salada.

Monte a salada:

  • Em um prato, coloque folhas de alface-roxa.
  • Intercale com a alface-romana, a alface-americana e a rúcula.
  • Corte as endívias ao meio e disponha na salada.
  • Acrescente os aspargos cortados.
  • Retire o alho da mistura de tomates, descarte-o e adicione o restante à salada.
  • Junte o queijo de cabra e o presunto.
  • Sirva acompanhada do molho de vinagre.

Dicas:

  • Cozinhe os aspargos verdes no vapor: leve água para ferver numa panela. Quando levantar fervura, disponha os aspargos em um escorredor de macarrão que não derreta e coloque-o sobre a panela de água fervendo, sem que a água toque nos aspargos. Cubra com uma tampa e deixe cozinhar de 3 a 4 minutos (até ficar “al dente”). Retire-os e leve-os à geladeira para interromper o cozimento, até que estejam frios.
  • Tempere a salada apenas na hora de servir, para o molho não cozinhar as folhas.

Fonte: Chef Paulo Kotzent – http://comidasebebidas.uol.com.br

Penne à Primavera Integral

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Ingredientes:

  • 100 g de penne Integral
  • 30 g de cenoura
  • 30 g de abobrinha
  • 20 g de berinjela
  • 10 g de endívia
  • 50 ml de azeite
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 70 ml de molho de tomate
  • 60 g de shiitake
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela com água fervendo junte sal e um fio de óleo e o macarrão e deixe cozinhar por 12 minutos.
  • Depois de cozido escorra o macarrão e reserve.
  • Aqueça uma frigideira com azeite e refogue os legumes por 5 minutos,
  • Acrescente o vinho branco e deixe evaporar, então coloque o molho de tomate
  • Acrescente a massa e deixe ferver por 2 minutos.
  • Sirva quente.

Fonte: Chef Manoel de Oliveira – http://v5.tvgazeta.com.br/vocebonita