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Salada com Cogumelos, Legumes e Arenque Defumado

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Ingredientes:

  • 100 g de cogumelo paris
  • 200 g de mini legumes grelhados (abobrinha, tomate e pimentão)
  • 100 g de arenque defumado
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
  • 3 colheres (sopa) de vinagre de Jerez
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • ½ escarola pequena
  • ½ alface romana pequena
  • 1 endívia média

Modo de Preparar:

  • Lave a escarola, a alface e a endívia.
  • Separe as folhas, seque-as e rasgue com as mãos.
  • Lave os cogumelos, elimine a parte mais dura dos talos e seque-os.
  • Corte-os em lâminas finas com um cortador de legumes, aparando numa tigela com o suco de limão. Reserve.
  • Misture numa tigela o vinagre, 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, o sal e a pimenta do reino. Reserve.
  • Lave os mini legumes; seque, pique-os em gomos e refogue numa frigideira antiaderente com o azeite de oliva restante aquecido.
  • Assim que ficarem al dente, retire do fogo.
  • Distribua nos pratos as folhas, os cogumelos (escorra antes e seque-os), os mini legumes e o arenque.
  • Regue com a mistura de azeite e vinagre.
  • Decore com broto de alfafa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bruschetta Crocante de Pera com Brie e Salada

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Ingredientes:

  •  2 peras frescas
  • 1 colher (sopa) manteiga
  • 2 fatias de pão italiano
  • 150 g de queijo brie
  • 1/4 de xícara (chá) de amêndoas torradas e picadas
  • 8 folhas de rúcula
  • 4 folhas de endívia
  • 4 folhas de radicchio
  • Azeite, sal, pimenta do reino e vinagre balsâmico a gosto.

Modo de Preparar:

  • Corte as peras em fatias bem finas, quase transparentes.
  • Forre a assadeira com uma folha de papel manteiga e unte-a com uma camada fina de manteiga.
  • Distribua as fatias de pera sobre o papel e leve ao forno a 90ºC por 30 minutos. Reserve.
  • Cubra as fatias de pão com o queijo brie e leve ao forno, pré-aquecido, a 180ºC por 5 minutos.
  • Retire a assadeira com as torradas do forno, salpique amêndoas e distribua as fatias de pera sobre as torradas.
  • Coloque cada bruschetta em um prato e monte a salada ao lado, dividindo as folhas de rúcula, endívia e radicchio entre os pratos.
  • Tempere com azeite, sal, pimenta do reino e vinagre balsâmico e sirva em seguida.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Salada de Endívia, Manga e Salmão

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Ingredientes:

  • 40 folhas de endívia colorida
  • 250 g de salmão defumado em fatias
  • 2 mangas em tiras
  • 1/3 xícara (chá) de pão sírio

Molho de gergelim

  • 2 colheres (chá) de açúcar
  • 1 colher (chá) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de gergelim
  • 2 colheres (sopa) de shoyu

Modo de Preparar:

  • Arrume cinco folhas de endívia verde e cinco da vermelha em cada prato.
  • No centro, coloque o salmão e, nas laterais, as tiras de manga.
  • Corte o pão sírio em pedacinhos, torre-o e polvilhe-o em todo o prato ou arrume-o em uma lateral.

Molho

  • Misture todos os ingredientes com uma colher.
  • Regue a salada com esse molho ou sirva-o em uma molheira.
  • Se preferir, use fatias de peito de peru no lugar do salmão.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Endívia Assada

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Ingredientes:

  • 2 kg de endívias
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • 75 g de manteiga
  • 1 limão.
  • 1 colher (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:

  • Tire as primeiras folhas das endívias e o talo.
  • Passe-as rapidamente por água fria, escorra-as.
  • Coloque numa panela metade da manteiga em nozinhas, ponha por cima das endívias o resto da manteiga, o açúcar, o sal, a pimenta, o sumo de limão.
  • Cubra com água, deixe cozinhar 45 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Quiche de Endívia 02

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Ingredientes:

  • 100 g de farinha de trigo
  • 40 g de manteiga
  • 15 ml de água com sal
  • 1 gema

Recheio:

  • 1 endívia cortada em tiras largas
  • 120 g de queijo gruyére em cubinhos
  • 4 ovos
  • 400 ml de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo, peneirada com:
  • 1 colher (café) de fermento em pó
  • Sal, pimenta e noz moscada;
  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Amasse a farinha e a manteiga até formar uma farofa.
  • Junte a água e a gema e misture bem, até soltar das mãos.
  • Embrulhe em filme de PVC e deixe descansar, na geladeira, por 1 hora.
  • Abra a massa, coloque numa fôrma desmontável e asse no forno quente sem dourar.
  • Reserve.

Recheio:

  • Bata os ovos, a farinha e o creme de leite.
  • Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
  • Arrume a endívia e o queijo na forma sobre a massa pré-assada.
  • Cubra com a mistura de creme de leite e polvilhe com o queijo parmesão.
  • Asse em forno quente até o recheio estar firme e a superfície bem dourada.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br