Endívia, a Caloura Saborosa

Publicado em 06/02/2010 por Jeronimo

Para nós é novidade, é coisa de pouco tempo.
Mas boa parte dos brasileiros já descobriu o prazer do sabor um tanto amargo daquela verdura em forma de torpedo, de coloração amarelo-pálida (ou roxa, mais recente), que começa a ganhar espaço no cardápio de alguns chefs do País.
Se ainda é novata por aqui, a endívia já tem longa história nas hortas européias.
Consta ter sido descoberta por acaso por um agricultor belga, que deixou abandonadas algumas chicórias, que soltaram sementes e se reproduziram de uma forma estranha, com um sabor ainda amargo, mas peculiar.
Isso lá por meados do Século XIX.
Teve sua cultura aperfeiçoada pelo botânico Brezier, no Jardim de Bruxelas, até chegar à forma como consumimos hoje.
A explicação das folhas pálidas, quase brancas, é a mesma que se dá ao aspargo: ausência de luz.
Cultivadas inicialmente à sombra das caves, hoje ganham tratamento especial em estufas climatizadas e escuras, para evitar o efeito da fotossíntese.
Os maiores produtores de hoje em dia são os franceses, com 220 mil toneladas por ano, bem à frente de Bélgica e Holanda, também com produção expressiva.
Com 15 calorias por 100 gramas, a endívia é de fácil digestão, pois tem na água 95% de sua composição, que registra uma considerável quantidade de potássio, excelente para a manutenção da pressão arterial.
Pode ser consumida tanto crua quanto cozida ou assada

Salada Agridoce 04

Publicado em 19/01/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Molho Agridoce:

Modo de Preparar:

Rale a cenoura, corte a endívia e a alface em pedaços, corte a maçã e a banana em rodelas e a laranja em gomos.
Coloque em camadas numa saladeira a cenoura, a endívia, a alface, a maçã, a laranja e a banana.
Misture bem os ingredientes do molho.
Regue com o molho agridoce e salpique com os pinhões.
Sirva bem fresco.

Publicado em 05/01/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque os nozinhos de mussarela em um recipiente fundo e regue-os com o molho para salada.
Acrescente a cebolinha, cubra com filme plástico e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora, em geladeira.
Sirva como entrada, acomodando em pratos individuais 2 a 3 nozinhos, as folhas dos dois tipos de alface, o radicchio e a endívia.

Publicado em 30/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Frite o bacon no azeite e manteiga, até ficar crocante.
Reserve o bacon sobre um papel absorvente.
Acrescente o alho poró, a endívia, o radicchio e o tomate, refogue bem e tempere com sal e pimenta.
Adicione o caldo de frango, tampe a panela e cozinhe até os legumes estarem cozidos “al dente”. (Não deve ficar com muito líquido).
Dissolva o queijo parmesão no leite quente.
Adicione aos legumes e cozinhe para mesclar os sabores.
Junte o creme de leite e retifique o tempero e adicione a salsinha.
Acrescente a salsinha e a cebolinha.

Publicado em 05/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Retire 10 folhas de endívia e pique o resto fino sem usar o miolo.
Pique também 4 folhas de radicchio.
Pique 100 g de morango em fatias finas.
Corte as fatias de presunto em tiras finas.
Frite até ficarem crocantes enxugando o óleo em excesso em papel toalha.
Misture as folhas picadas e as coloque nas canoas de endívia.
Logo após coloque um creme apropriado para salada e em seguida os morangos, o presunto e um pouco de pimenta moído na hora.