Arquivo da tag: Endívia

Salada Verde 06

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Ingredientes:

  • 16 folhas de endívias
  • 16 folhas de alface mimosa roxa
  • 16 folhas de alface crespa
  • 16 folhas de mâche
  • 4 alcachofras
  • 50 g de amêndoas
  • 500 g de vieiras
  • 100 g de shiitake
  • 50 g de cebola picada
  • 1/2 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de óleo de oliva
  • 6 colheres (sopa) de óleo de nozes
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho, de boa qualidade
  • 1 colher (sopa) de folhas de salsa
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave e seque as folhas. Reserve
  • Cozinhe as alcachofras em água.
  • Retire todas as folhas e fios.
  • Fatie os corações e reserve.
  • Ferva as amêndoas, retire as peles e fatie-as.
  • Leve-as ao forno, até dourarem. Reserve.
  • Lave muito bem as vieiras
  • Lave os shiitakes e corte-os em pedaços.
  • Em uma frigideira, doure no óleo de oliva a cebola restante.
  • Junte as vieiras e cozinhe por trinta segundos.
  • Prepare o tempero da salada, misturando o vinagre, o óleo de nozes, o sal e a pimenta.

Montagem:

  • Distribua no prato os shiitakes, as alcachofras e as vieiras.
  • Ao lado agrupe as folhas.
  • Salpique com as amêndoas e as folhas de salsa.
  • Sirva a salada com o tempero de vinagre, óleo de nozes, sal e pimenta.

Fonte: Chef Christian Formon – http://www.capitalgourmet.com.br

Endívia Recheada 03

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de folhas de agrião
  • 16 folhas de endívia
  • 6 tiras de pimentão em conserva
  • 1 xícara (chá) de peito de frango cozido e desfiado
  • 1 cenoura pequena ralada
  • 2 fatias de abacaxi picado
  • 2 colheres (chá) de amendoim torrado
  • 3 colheres (sopa) de suco de abacaxi
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de hortelã picada
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de maionese light
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 4 fatias de pão de fôrma light.

Modo de Preparar:

  • Arrume em um prato as folhas de agrião, recheie as folhas de endívias com o pimentão e coloque por cima.
  • Misture o restante dos ingredientes e coloque sobre as folhas.
  • Misture maionese com parmesão, besunte as fatias de pão, leve ao forno para dourar e sirva com a salada.

Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com

Salada de Palmito Fresco

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Ingredientes:

  • 150 g de palmito
  • 50 g de kani
  • 1 folha de alface americana
  • 2 tomates sem pele, sem sementes
  • 4 folhas de endívia

Molho:

  • 50 g de iogurte natural
  • 20 ml de azeite
  • 1 colher (chá) de alho picado
  • 80 ml de creme de leite fresco
  • 5 folhas de hortelã picada
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Desfie o palmito,
  • Corte o kani nas diagonais,
  • Corte o alface e os tomates à Juliana
  • Monte a salada com as folhas de endívia nas laterais do prato.

Molho:

  • Misture o iogurte, o azeite, o alho, o creme de leite fresco, hortelã e o sal e bata bem.
  • Coloque sobre as folhas de endívia

Fonte: http://receitas.qprocura.com.br

Salada Aromatizada de Urucum

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de ricota fresca peneirada
  • 1 xícara (chá) de azeite extravirgem
  • 2 colheres (sopa) de semente de urucum
  • ½ colher (chá) de pimenta do reino branca
  • 1 ½ colheres (sopa)  de vinagre de maçã
  • 1 colher (chá) de sal
  • 16 fatias finas de pimentão amarelo
  • 2 ramos de folha de alecrim
  • 20 folhas de endívia
  • 2 ramos de tomilho
  • 4 ramos de endro

Modo de Preparar:

  • Aquecer a metade do azeite com o urucum.
  • Juntar o alecrim, o tomilho e o endro.
  • Tirar do fogo e acrescentar o azeite restante.
  • É o urucum perfumado.
  • Misturar 2 colheres de sopa desse urucum com vinagre, pimenta e sal (guardar o restante em vidro escuro esterilizado e tampado).
  • Servir sobre as endívias lavadas e secas, a ricota e o pimentão.
  • Enfeitar com os raminhos limpos de alecrim, tomilho e endro.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Salada Agridoce Especial

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Ingredientes:

Salada:

  • 1 laranja sem casca, sem a película branca e cortada em gomos
  • 1 banana sem casca e cortada em rodelas
  • 1 endívia grande e cortada em pedaços
  • 8 folhas de alface cortadas em pedaços
  • 1 colher (sopa) de pinhões
  • 1 maçã cortada em rodelas
  • 1 cenoura grande e ralada

Molho agridoce:

  • 4 colheres (sopa) de maionese
  • 4 colheres (sopa) de vinagre
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • ¼ colher (café) de mostarda
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Molho agridoce:

  • Em uma tigela pequena, coloque todos os ingredientes do molho e misture bem. Reserve.
  • Salada:
  • Em uma saladeira, disponha em camadas, a cenoura, a endívia, a alface, a maçã, a laranja e a banana.
  • Em seguida, regue com o molho agridoce e salpique com os pinhões.
  • Sirva bem fresco.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com