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Antepasto com Sabores Mediterrâneos

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Ingredientes:

  • 300 g de filé de linguado (graúdo)
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 2 colheres (sopa) de passas
  • 1 colher (chá) de raspas de casca de laranja
  • 1/2 colher (chá) de raspas de casca de limão
  • 1 abobrinha pequena
  • 1 tomate sem pele e sem sementes
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de suco de laranja
  • 1 colher de salsinha picada
  • 1/4 colher (chá) de folhas de tomilho
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Pimenta do reino
  • Sal marinho
  • Rúcula, folhas de radicchio, endívias para decorar

Modo de Preparar:

  • Corte o filé de linguado em fatias finas, colocando a faca em um ângulo de 45° em relação ao peixe.
  • Distribua as fatias em 4 pratos, arrumando-as como se fosse um carpaccio.
  • Pique finamente os dentes de alho e a salsinha.
  • Acrescente as raspas de laranja e de limão.
  • Pique separadamente as alcaparras e uvas passas.
  • Corte o tomate em cubinhos e rale a abobrinha no ralador grosso, descartando o miolo com as sementes.
  • Misture com os cubinhos de tomate, acrescente o tomilho e tempere com sal e pimenta do reino
  • Misture o suco de limão com o de laranja, tempere com sal e pimenta do reino e distribua sobre as fatias de peixe.
  • Deixe marinar por 3 minutos e salpique com um pouco da mistura de salsinha e com um pouco de alcaparras e uvas passas.
  • Distribua um pouco da mistura de tomates e abobrinhas sobre as fatias de peixe. Aqueça o azeite de oliva em uma pequena panela e quando estiver bem quente, despeje lentamente sobre as fatias de peixe.
  • Sirva imediatamente decorando com folhas de rúcula, endívia e radicchio.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Molho de Radicchio, Endívia e Alho Poró

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Ingredientes:

  • 25 ml de azeite de oliva
  • 50 g de manteiga
  • 60 g de bacon picadinho
  • ½ radicchio
  • 1 endívia
  • ¾ alho poró
  • 250 g de tomate sem peles e sementes, em cubinhos
  • 125 ml de caldo de frango bem suave ou 1 colher (chá) de caldo de frango em pó
  • 150 ml de creme de leite
  • 250 ml de leite
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • Salsinha picada
  • Cebolinha em anéis finos
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Frite o bacon no azeite e manteiga, até ficar crocante.
  • Reserve o bacon sobre um papel absorvente.
  • Acrescente o alho poró, a endívia, o radicchio e o tomate, refogue bem e tempere com sal e pimenta.
  • Adicione o caldo de frango, tampe a panela e cozinhe até os legumes estarem cozidos “al dente”. (Não deve ficar com muito líquido).
  • Dissolva o queijo parmesão no leite quente.
  • Adicione aos legumes e cozinhe para mesclar os sabores.
  • Junte o creme de leite e retifique o tempero e adicione a salsinha.
  • Acrescente a salsinha e a cebolinha.
  • Utilizar para massas.

Fonte: http://www.arrozfeijao.com.br

Atum Fresco em Crosta Picante e Salada

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Ingredientes:

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de vinagre
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Suco de 1 limão pequeno
  • 100 g de manteiga

Atum e montagem:

  • 3 colheres (sopa) de mix de pimentas (rosa, verde, branca, preta)
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 200 g / 1 filé de atum grosso
  • Folhas de endívias a gosto

Modo de Preparar:

Molho:

  • Colocar a manteiga numa panela pequena e levar ao fogo baixo para derreter.
  • Quando a manteiga começar a dourar, retirar a panela do fogo e acrescentar o óleo, o azeite, o vinagre, o mel, o suco de limão e os temperos.
  • Mexer bem e reservar.

Atum e Montagem:

  • Lavar as folhas de endívia, limpar o filé de atum, colocar as pimentas sobre uma tábua, cobrir com um pano limpo e bater com um batedor até que as pimentas se quebrem.
  • Retirar o pano delicadamente e forme uma “caminha” sobre a tábua com as pimentas picadas.
  • Pressionar delicadamente o filé de atum contra o mix de pimentas.
  • Não é necessário que toda a superfície do filé seja coberto pelas pimentas.
  • Levar uma frigideira antiaderente ao fogo alto para aquecer.
  • Acrescentar o óleo e deixar esquentar bem.
  • Acrescentar o filé de atum e fritar rapidamente, cerca de 2 minutos de cada lado, inclusive as laterais.
  • Retirar o filé da frigideira e colocar sobre uma tábua.
  • Com uma faca bem afiada, cortar o filé em fatias (0,5 cm de espessura).
  • Distribuir as folhas de endívia em dois pratos, acrescentar as fatias de filé e regar com o molho.
  • Servir a seguir

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Barquete de Endívia com Salada de Arroz e Carne Seca

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz branco cozido
  • 1 xícara (chá) de arroz selvagem cozido
  • 1 xícara (chá) de castanhas do Pará picadas
  • 200 g de carne seca colocada de molho na véspera
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
  • Azeite de oliva extravirgem para regar
  • Cebolinha verde picada a gosto
  • 30 ml de aceto balsâmico
  • 3 endívias

Modo de Preparar:

  • Destacar as folhas das endívias.
  • Escorrer a carne-seca, cobrir com nova água, cozinhar até ficar macia.
  • Escorrer novamente e desfiar.
  • Incorporar os dois tipos de arroz, cebolinha verde, temperar com o aceto balsâmico, sal e pimenta.
  • Rechear as folhas de endívias com esta mistura, polvilhar castanhas e regar com azeite de oliva

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Salada de Salmão Defumado 02

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Ingredientes:

  • Folhas de Endívia
  • Alface Americana
  • Alface Radicchio
  • Salmão
  • Broto de Alfafa
  • Azeite de Oliva Extra Virgem
  • Vinagre de Maçã
  • Licor de Romã
  • Sal
  • Pimenta
  • Morangos

Modo de Preparar:

Emulsão de Romã

  • Misturar sal, vinagre de maçã, azeite, pimenta e licor de romã.

Salada

  • Colocar todos os ingredientes em uma taça de vidro e servir com a emulsão de romã.

Fonte: http://www.capitalgourmet.com.br