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Cuscuz de Cogumelo e Gengibre

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Ingredientes:

Cogumelos

  • 200 g de champignon
  • 200 g de shiitake
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de molho de soja
  • 4 colheres (sopa) de saquê licoroso

Cuscuz

  • 200 ml de água
  • 60 ml de azeite
  • 40 ml de molho de soja
  • 5 g de gengibre
  • 30 ml de suco de limão
  • 200 g de cuscuz
  • Cebolinha picada a gosto

Modo de Preparar:

Cogumelos

  • Corte o champignon em lâminas.
  • Aqueça uma colher de manteiga em uma frigideira, acrescente o champignon laminado e salteie rapidamente.
  • Acrescente duas colheres de molho de soja e duas de saquê e aqueça até que o champignon murche. Reserve.
  • Repita o procedimento com o shiitake, usando o restante da manteiga, do molho de soja e do saquê
  • Reserve.

Cuscuz

  • Junte o azeite, o molho de soja, o gengibre picado e o suco de limão.
  • Mexa até obter uma pasta e reserve.
  • Aqueça a água e, quando levantar fervura, desligue o fogo.
  • Acrescente a pasta de azeite e despeje essa água fervente temperada sobre o cuscuz, para hidratá-lo.
  • Reserve por cerca de quinze minutos.
  • Adicione os cogumelos, misture tudo delicadamente e finalize com um pouco de cebolinha picada.

Fonte: Chef Adriana Cymes – http://comida.ig.com.br

Cuscuz Perdigão

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Ingredientes:

  • 500 g de Linguiça Tipo Calabresa Defumada Perdigão
  • 200 g de Bacon em Cubos Perdigão
  • 1 xícara (chá) de Ervilhas Congeladas Escolha Saudável Perdigão
  • 2 xícaras (chá) de palmito picado
  • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 5 xícaras (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1 xícara (chá) de farinha de milho
  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
  • 1 colher (chá) de molho de pimenta
  • 1 colher (chá) de sal

Para decorar

  • Tomate fatiado
  • 2 ovos cozidos
  • Rodelas de linguiça
  • Azeitonas pretas

Modo de Preparar:

  • Corte a linguiça em rodelas e leve ao fogo juntamente com o Bacon para dourar.
  • Reserve algumas rodelas de linguiça para a decoração.
  • Em uma panela, aqueça o óleo, junte a cebola, o alho e frite.
  • Acrescente as Ervilhas, as azeitonas, o sal, o molho de pimenta, o caldo de carne dissolvido, o palmito, o molho de tomate, o sal e deixe refogar.
  • Acrescente a salsa e misture.
  • Junte aos poucos as farinhas previamente umedecidas com ½ xícara de água, misturando bem.
  • Distribua os ingredientes da decoração em uma fôrma com furo central.
  • Despeje o cuscuz, pressionando bem.
  • Desenforme-o e sirva.

Fonte: http://www.perdigao.com.br

Cuscuz à Paulista 05

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Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de óleo
  • 2 cebolas raladas
  • 10 tomates (8 sem pele e sem sementes, picados; e 2 em rodelas)
  • 2 pimentões verdes cortados em cubos pequenos
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 vidro de palmito
  • 3 ovos cozidos
  • 2 latas de filé de sardinha
  • 1 lata de ervilha em conserva
  • 4 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 pimenta vermelha picada (ou molho de pimenta)
  • 4 tabletes de Caldo de Galinha Maggi
  • 4 xícaras (chá) de farinha de milho
  • 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca crua

Modo de Preparar:

  • Aqueça o óleo e refogue a cebola.
  • Junte os tomates picados (reserve os da decoração), os pimentões e refogue.
  • Forre o fundo e as laterais de uma fôrma (com furo central) com rodelas de parte do palmito, dos tomates reservados e dos ovos, e com alguns filés de sardinha.
  • Junte ao refogado o restante do palmito picado e dos filés de sardinha, a ervilha escorrida, a salsa e a pimenta.
  • Acrescente os tabletes de Caldo Maggi e mexa até que se dissolva.
  • Junte quatro xícaras (chá) de água fervente, mexa bem e deixe ferver.
  • Misture a farinha de milho e a de mandioca e polvilhe sobre o refogado, aos poucos, mexendo bem até incorporar completamente.
  • Distribua a massa na fôrma preparada, apertando ligeiramente.
  • Vire o cuscuz sobre um prato e sirva.

Fonte: Nestlé – http://www.americanadigital.com.br

Couscous Marroquinho de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 700 g de lombo de bacalhau bruto
  • 500 g de couscous
  • 2 pimentões vermelhos
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão amarelo
  • 150 g azeitonas portuguesas
  • 1 molho de salsinha
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Azeite Extra Virgem a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque a posta de bacalhau de molho na geladeira por 24h, trocando a água nos primeiros 10 minutos e, depois, mais 3 ou 4 vezes.
  • Experimente-o para verificar se dessalgou.
  • Ferva uma panela cheia de água.
  • Desligue o fogo e mergulhe a posta de bacalhau por 5 minutos.
  • Retire e desfaça-o em pedaços grandes, livrando-se da pele e das espinhas.
  • Reserve na geladeira.
  • Limpe os pimentões, tirando as sementes, as partes brancas de seu interior e corte-os em tirinhas.
  • Refogue rapidamente em uma frigideira quente, temperando-os com sal e pimenta. Reserve.
  • Lave e pique a salsinha.
  • Volte a ferver a água de cozimento do bacalhau.
  • Coloque o couscous em uma tigela de aço inox e despeje água suficiente para cobri-lo.
  • Cubra a tigela com papel filme e deixe que o couscous absorva o líquido por 5 minutos.
  • Quando estiver cozido, tire o filme, despeje o azeite e afofe o couscous com a ajuda de um garfo.
  • Para finalizar, misture o bacalhau, os pimentões, as azeitonas, a salsinha picada, sal e pimenta a gosto, e mais azeite, se necessário.
  • Sirva frio, ou em temperatura ambiente.

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Cuscuz de Peixe 03

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 2 tomates sem pele
  • 2 filés de peixes desfiados
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
  • 2 colheres de cebolinha
  • 2 cenouras
  • 200 g de vagem
  • 1/2 pimentão vermelho
  • 1/2 pimentão verde
  • 1 ½ xícaras (chá) de fubá
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
  • 1 colher (sopa) de molho de pimenta
  • 2 xícaras (chá) de soja texturizada

Modo de Preparar:

  • Pique a cenoura e a vagem e ferva com bastante água.
  • Enquanto isso, em outra panela, comece a refogar todos os ingredientes colocando-os aos poucos.
  • Primeiro, refogue no óleo, a cebola e o alho.
  • Adicione os tomates picados sem pele e sem sementes.
  • A seguir, o peixe desfiado em pequenos pedaços, a salsa e a cebolinha e continue refogando.
  • Acrescente a vagem e a cenoura cozidas e picadas e os pimentões.
  • Coloque a soja texturizada já hidratada, o fubá e a farinha de mandioca aos poucos, mexendo para cozinhar.
  • Adicione o molho de pimenta e mexa bem.
  • Retire a mistura do fogo e coloque em forma redonda (de 20 cm de diâmetro) com fundo decorado (cenouras em rodela, fatias de pimentão, tomate e salsa).
  • Aguarde esfriar e retire da forma.
  • Nota: Para hidratar a proteína texturizada de soja, misture quatro xícaras (chá) de água, uma colher (chá) de manjericão e uma colher (sopa) de suco de limão.

Fonte: Folha Online – http://www1.folha.uol.com.br