Arquivo da tag: Cream Cheese

Torta Mousse Tentação

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Ingredientes:

Massa Pão de ló de chocolate:

  • 03 ovos
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de Chocolate em pó

Xarope de Cachaça para molhar o bolo

  • ½ xícara de chá de água
  • ½ xícara de chá de açúcar
  • 3 colheres de sopa de cachaça fina

Mousse:

  • 04 claras em neve
  • 10 colheres de sopa de Açúcar de Confeiteiro em pó
  • 100 g de cream cheese
  • 1 l de creme de leite sem soro
  • 2 envelopes de gelatina sem sabor dissolvida e hidratada
  • 03 xícaras de chá de Chantilly
  • 01 colher de café de essência de baunilha

Mousse Vermelha:

  • Metade da mousse branca
  • 02 colheres de sopa de Pó para Sorvete
  • 02 colheres de sopa de calda de Morango
  • 01 colher de sopa de corante vermelho

Mousse Escura:

  • Metade da mousse branca
  • 200 g de Chocolate ao Leite
  • Derreta a Chocolate ao Leite, despeje sobre a segunda parte da mousse branca que foi separada, mexa bem e leve para gelar.

Modo de Preparar:

Massa Pão de ló de chocolate:

  • Bata os ovos até dobrar de volume.
  • Acrescente o açúcar e continue batendo até ficar bem fofo.
  • Misture delicadamente a farinha e o chocolate em Pó.
  • Despeje em uma forma de aro removível (25 cm de diâmetro), asse por cerca de 20 minutos e reserve.

Mousse:

  • Coloque o açúcar e as claras em neve na batedeira e bata bem.
  • Acrescente o cream cheese, o chantilly o creme de leite a baunilha, e a gelatina mexendo com uma colher.
  • Divida a massa em duas partes.

Mousse Vermelha:

  • Misture todos os ingredientes e leve para gelar.

Mousse Escura:

  • Coloque o bolo já assado novamente no aro de alumínio por cima de um pedaço de papelão forrado com papel alumínio. Regue o bolo com a calda.
  • Por cima coloque a mousse vermelha eleve para o freezer por 15 minutos, retire e coloque a mousse escura.
  • Leve para gelar novamente de um dia para outro.
  • Decore com Calda de Morango e Arabescos feitos com Chocolate.

Fonte: Chef Kelli Redigolo – http://www.kelliculinarista.com.br

Camarão Recheado 05

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Ingredientes:

  • 4 camarões pistola 
  • 100 g Shiitake 
  • 50 g cream cheese
  • Cebolinha 
  • Sal e pimenta 
  • 2 ovos 
  • Farinha de trigo
  • Farinha de rosca

Modo de Preparar:

  • Misturar o cream cheese com a cebolinha e Shiitake picadinho
  • Abrir o camarão e temperar, em seguida recheá-lo.
  • Passar na farinha de trigo, em seguida passar no ovo.
  • Passar na farinha de rosca depois fritar até dourar e servir.

Fonte: http://vitrin_c.taroba.com.br

Sushi Caseiro

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Ingredientes:

  • 01 Salmão inteiro resfriado;
  • 01 pacote de alga marinha YAKINORI;
  • 01 pote de cream cheese;
  • 01 kg de Arroz para sushi;
  • Tempero para sushi à base de saquê Tozan;
  • Gergelim preto;
  • Cebolinha e salsinha cortada bem fininha;

Tempero do Arroz:

  • 3 xícaras de Arroz
  • 2 xícaras de Vinagre de Arroz
  • 1 xícara de açúcar
  • Este tempero é o mais simples de fazer, e é de onde deriva todas as outras formas de temperar o Goha.

Modo de Preparar:

  • Primeiro pegue o salmão retire e a escama, em seguida retire o espinhaço com a cabeça.
  • Corte o filé em pequenos pedaços..
  • Utilizando uma esteira própria para sushis, acomode a alga, em seguida faça uma bola de arroz, utilizando água para não grudar na mão, e faça uma fina camada de arroz sobre a alga, em seguida corte os filés de salmão dourados em tirinhas e acomode bem no meio do arroz, coloque cream cheese, cebolinha e salsinha, em seguida utilizando a esteira enrole a esteira apertando bem.
  • Após enrolados, corte os rolinhos de sushis em pedados da largura de 1 a 2 cm, e acomode em bandejas para servir.
  • Sirva os com shoyu, wasabi e gengibre.
  • Pode-se ainda fazer um molho agridoce com Teriyake e colocar sobre os sushis de salmão.

Tempero do Arroz

  • Coloca-se o arroz em uma panela com tampa, lave umas duas ou três vezes e cubra de água (dois dedos de água acima do nível do arroz).
  • Cozinhe como arroz do dia a dia (Importante) – O arroz deve ser o arroz tipo japonês, e não temperar, usar somente água.
  • O tempero pode ser alterado.
  • Ficando muito ácido devido ao vinagre, pode-se acrescentar mais açúcar e ou um pouco de água.
  • Acrescente gradativamente e prove o tempero.
  • O tempo de cozimento deve ser até dissolver todo o açúcar no fundo.

Arroz (GOHA):

  • Quando cozido, vire o arroz em uma travessa grande, para que se possa espalhar o arroz, e gradativamente misture o tempero com uma colher grande até o arroz ficar todo brilhante.
  • Lembre de temperas lentamente e observando a quantidade de liquido para não empapar o arroz e ficar muito molhado.
  • Após espalhado coloque para esfriar num local bem ventilado ou ventilador.

Notas:  

  • Trabalhar para montar sushi somente com ele frio.
  • Na hora de espalhar o arroz sempre tomar cuidado para não deixar empapar sempre com concentração e cuidado nos movimentos.

Dicas:

  • Sempre usar arroz tipo japonês e vinagre de arroz.
  • Para enrolar as peças sempre com arroz frio.
  • Preferência para peixes frescos e não congelados.
  • Sempre ter espaço para trabalhar e com pia perto.
  • A alga é sensível a umidade e água.
  • Umedecer a mão sempre que manipular o arroz.
  • Manter sempre limpo o local de trabalho e tábua, para não misturar sabores.

Fonte: Alexandre D’Eça Neves – http://www.box32.com.br

Batata ao Creme de Alho

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Ingredientes:

  • ½ quilo de batatas pequenas e uniformes
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de cream cheese
  • 10 dentes de alho amassados
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 1 litro de leite
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lavar as batatas, colocar em uma panela e cobrir com água.
  • Cozinhar por 30 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Retire.
  • Descascar e colocar em um refratário. Reservar.
  • Ligar o forno à temperatura média.
  • Colocar em uma panela o leite, o alho e cozinhe, em fogo baixo, até o alho ficar macio.
  • Retirar e transferir para o liquidificador.
  • Juntar o caldo de galinha, a farinha de trigo e o sal e bater até ficar homogêneo.
  • Voltar para a panela e cozinhar, sem para de mexer, até encorpar.
  • Adicionar o cream cheese e cozinhar por mais 1 minuto.
  • Retirar do fogo, despejar sobre as batatas e salpicar o queijo.
  • Levar para assar por 15 minutos.
  • Retirar do forno e servir.

Fonte: http://www.portaldasreceitas.com.br

Cestinha de Salmão Defumado, Pimenta e Limão

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Ingredientes:

 

Cestinhas

  • 75 g de massa phillo (massa bem fina encontrada pronta)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida

Recheio

  • 150 g de salmão defumado em fatias finas
  • 125 g de cream cheese
  • Dill picado
  • Suco de 1 limão
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino grosseiramente amassada
  • Ciboulette para decorar

Modo de Preparar:

 

Cestinhas:

  • Pré-aqueça o forno à temperatura média (180ºC).
  • Pincele a folha de massa com manteiga e corte 3 quadrados de 5 cm x 5 cm.
  • Unte forminhas de empada com manteiga e coloque 3 quadrados de massa em ângulos diferentes (puxe as pontas, dando o formato de cestinhas).
  • Leve ao forno até a massa começar a dourar (cerca de 5 minutos).
  • Desenforme as cestinhas (20 no total) e deixe esfriar completamente antes de rechear.

Recheio:

  • Bata o cream cheese com um batedor até ficar cremoso (se estiver muito espesso, acrescente um pouco de creme de leite fresco).
  • Coloque 1 colher (chá) de cream cheese no fundo de cada cestinha, polvilhe por cima o dill (se não encontrar, use salsinha) e complete com 1/2 fatia de salmão defumado.
  • Pingue algumas gotas de limão por cima e polvilhe com os grãos de pimenta.
  • Se preferir, decore com ciboulette picada

Fonte: Camila – http://mundodesabores.com.br