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Arroz de Couve

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Ingredientes:

  • 100 g Couve ralada
  • 200 g Arroz cru lavado
  • 400 ml Caldo de carne
  • 50 g Bacon bem picadinho
  • 50 g Cebola picadinha
  • Óleo Quanto baste 

Modo de Preparar:

  • Junte numa panela a cebola e o óleo.
  • Refogue sem queimar e acrescente o arroz.
  • Coloque o caldo de carne e deixe cozinhar.
  •  Verifique o sal.
  • Refogue a couve no bacon picadinho e some ao arroz.
  • Deixe mais uns minutos e sirva.

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Karacol de Pernil

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Ingredientes:

  • 3 pimentas malagueta picadas
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 colher (café rasa) de pimenta-do-reino
  • 100 g de sal
  • 1 pedaço de pernil traseiro, desossado e aberto em manta (com +/3 kg)
  • Meio copo (tipo americano) de vinagre branco
  • 1 copo (tipo americano) de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 copo de água)

Para a montagem:

  • Couve picada bem fininha (como fios de ovos)
  • Fatias finas de pernil suíno assado
  • Molho picante de abacaxi
  • 1 cenoura cortada em palito e cozida al dente
  • 1 pepino descascado (sem sementes) e cortado em palito
  • 5 mini-pães árabes (separe as metades do pão)

Molho picante de abacaxi:

  • 1 abacaxi perola, descascado e picado
  • 50 ml de água
  • 3 colheres (sopa) de molho de pimenta (pronto)
  • 2 colheres (café) de sal
  • 1 colher (café) de pimenta calabresa
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo

Modo de Preparar:

  • Num pilão coloque 3 pimentas malagueta picadas e 3 dentes de alho amassados e soque até obter uma pasta.
  • Junte 1 colher (café rasa) de pimenta-do-reino e 100 g de sal e misture bem. (OBS: este tempero é a base da cozinha mineira). Reserve
  • Tempere 1 pedaço de pernil traseiro, desossado e aberto em manta com o copo (tipo americano) de vinagre branco e o tempero mineiro a gosto (feito acima).
  • Enrole o pernil temperado como rocambole e amarre bem forte com barbante.
  • Coloque o pernil numa assadeira e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus até dourar (+/2 horas).
  • Coloque no fundo da assadeira 1 copo (tipo americano) de caldo de carne para manter o pernil úmido e suculento. Retire do forno, deixe esfriar e leve para geladeira para resfriar de preferência de um dia para o outro. Fatie a carne em fatias finas. Reserve.
  • Pode ser servido frio ou leve para o forno rapidamente (somente para aquecer). Cuidado para não aquecer demais para o pernil não ficar com gosto de porco.
  • Distribua as fatias de pernil em uma tigela ou vasilhame pequeno e redondo, dispondo as fatias em camadas, como se estivesse desenhando um caracol e vá regando com o molho de abacaxi picante.
  • Coloque os fios de couve em um prato quadrado no formato de ninho, desenforme o pernil no meio do ninho de couve e sirva acompanhado de cenoura cortada em palito cozida al dente, pepino em palitos, pão sírio ou pão francês.

Molho picante de abacaxi:

  • Num liquidificador coloque 1 abacaxi perola, descascado e picado e 50 ml de água e bata bem. Passe o suco por uma peneira fina e despreze o bagaço.
  • Volte o suco para o copo do liquidificador e bata com 3 colheres (sopa) de molho de pimenta (pronto), 2 colheres (café) de sal e 1 colher (café) de pimenta calabresa. Reserve.
  • Numa panela em fogo médio coloque 1 colher (sopa) de açúcar mascavo e leve ao fogo até caramelizar (10 minutos).
  • Junte o suco de abacaxi batido e mexa até o açúcar dissolver.
  • Cozinhe em fogo brando uns 5 minutos.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Cozido à Brasileira

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Ingredientes:

  • 1 kg coxão duro em pedaços
  • 2 dentes de alho espremidos
  • Sal e pimenta do reino
  • 1/2 kg lombo de porco defumado
  • 4 paios em rodelas
  • 1/2 kg lingüiça curada (ou defumada) em pedaços
  • Sal
  • 1 folha de louro
  • 1 pimenta vermelha picada
  • 1 maço de cheiro verde amarrado
  • Cominho
  • 250 g bacon em cubos
  • 3 mandiocas em pedaços
  • 5 batatas doces em pedaços
  • 5 bananas da terra
  • 1 pedaço de abóbora madura em quadrados grandes
  • 1 repolho pequeno cortado em quatro
  • 5 cenouras em rodelas
  • 2 nabos brancos em pedaços
  • 1 couve flor pequena separada em buquês
  • Algumas folhas de couve tronchuda
  • 6 cebolas inteiras
  • 5 ovos cozidos
  • Azeite para regar

Para o pirão:

  • Caldo de cozimento
  • Farinha de mandioca crua
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Tempere o coxão duro, de véspera, com alho, sal e pimenta-do-reino.
  • Em uma panela grande, com bastante água, leve para cozinhar o coxão duro, o lombo de porco, o paio e a lingüiça.
  • Tempere com sal.
  • Acrescente o louro, a pimenta e o maço de cheiro verde.
  • Junte o cominho e o bacon.
  • Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 1h, até as carnes ficarem macias.
  • Cozinhe separadamente a mandioca, a batata-doce e a banana da terra com a casca.
  • Junte à panela das carnes a mandioca, a batata-doce, a abóbora, o repolho, a cenoura, o nabo, a couve-flor e as folhas de couve tronchuda.
  • Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo.
  • Passados 10 minutos, junte a cebola.
  • Em outra panela, posta em lugar aquecido, coloque os legumes que forem cozidos.

Para o pirão:

  • Coe um pouco do caldo cozido.
  • Deixe esfriar um pouco.
  • Leve ao fogo, juntando a farinha de mandioca aos poucos.
  • Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.
  • Sirva o cozido separando as carnes com um pouco de caldo, os legumes, os ovos cozidos cortados ao meio e as bananas descascadas.
  • Regue as carnes e os legumes com o azeite.
  • Sirva com o pirão.

Fonte: http://www.mundodesabores.com.br

Arroz à Moda Caipira 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de frango em pedaços
  • 2 colheres (chá) de tempero completo com pimenta ARISCO
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 4 colheres (sopa) de margarina ARISCO
  • 2 colheres (sopa) de EXTRATOMATO ARISCO
  • 3 xícaras (chá) de água fervente
  • 1 ½ xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
  • 2 batatas doce pequenas cortadas em cubos
  • 4 folhas de couve rasgadas em pedaços médios
  • 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango com o tempero completo com pimenta ARISCO e o vinagre.
  • Deixe descansar por 30 minutos.
  • Em uma panela grande, aqueça metade da margarina ARISCO em fogo médio, até derreter.
  • Junte o EXTRATOMATO ARISCO e o frango. Refogue por 10 minutos.
  • Adicione metade da água.
  • Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
  • Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220°C)
  • Coloque os pedaços de frango (reserve o caldo) em uma assadeira média e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar.
  • Em uma panela grande, aqueça o restante da margarina ARISCO em fogo médio, acrescente o arroz e refogue por 3 minutos.
  • Junte o restante da água, os pedaços de frango, o caldo reservado, as batatas, a couve e o cheiro verde.
  • Misture.
  • Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 15 minutos ou até secar o líquido e o arroz ficar macio.

Variação: Substitua as batatas-doce por igual quantidade de cenoura ou batata bolinha e a couve por outro tipo de folha como: repolho, escarola, bertalha ou taioba.

Dica: Pincele os pedaços de frango com margarina ARISCO, antes de levá-los ao forno, para que fiquem bem dourados.

Fonte: http://www.arisco.com.br