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Lombo de Javali em Crosta de Trompetes

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Ingredientes:

  • 1 lombo de javali de aproximadamente 1500 g
  •  200 g de trompetes secos
  •  4 gemas de ovos
  •  1 ramo de alecrim
  •  100 g de farinha de trigo
  •  1 maço de couve
  •  150 g de bacon
  •  ½ litro de suco de laranja
  •  2 dentes de alho
  •  1 cebola roxa
  •  1 cenoura
  •  1 talo de salsão
  •  ½ alho poro
  •  1 garrafa de vinho branco
  •  Sal e pimenta do moinho

Modo de Preparar:

  • Tempere o lombo, e empane-o levemente com farinha.
  • Pincele então as gemas e role-o no cogumelo moído e peneirado.
  • Deixar descansar por 2 horas na geladeira.
  • Numa assadeira disponha ao centro o lombo e some os legumes e as ervas e asse por 20 minutos em forno pré-aquecido a 180 graus.
  • Retire o lombo e deglaceie a assadeira com vinho branco.
  • Em uma panela funda faça ferver o suco de laranja, cozinhe então a couve.
  • Doure o bacon numa frigideira e doure em seguida o alho picado e salteie a couve e reserve. 

Fonte: Chef Alex Atala – http://www.ateliergourmand.com.br

Lombo Recheado 07

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Ingredientes:

  • 1 kg de lombo de porco Sadia
  • 300 g de linguiça calabresa fresca
  • 4 folhas de couve manteiga picadas finamente
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 200 g de queijo de coalho
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de barbante
  • Quanto baste de AJI-NO-MOTO ®

Modo de Preparar:

  • Abra (ou peça ao seu açougueiro) o lombo inteiro deixando-o como uma “manta”, com aproximadamente 1 dedo de espessura.
  • Tempere com sal, pimenta a gosto e o AJI-NO-MOTO ®. Reserve.
  • Desfaça a calabresa fresca, eliminando a tripa e reserve.
  • Em uma frigideira, aqueça o azeite, refogue o alho e junte a couve picada, mexendo rapidamente e ajustando o sal, por cerca de 2 minutos. Reserve.
  • Monte o lombo: sobre a “manta” de lombo, espalhe a calabresa desfeita, depois a couve e, por último, o queijo de coalho.
  • Enrole como um rocambole, apertado, mas com cuidado para que não rasgue.
  • Amarre então com barbante de uso culinário, cubra com papel-alumínio (a parte brilhante sempre virada em direção ao alimento) e leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 1 hora.
  • Retire o papel-alumínio e deixe dourar por 15 minutos.
  • Retire do forno, elimine o barbante e sirva fatiado.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br

Fofo de Peixe com Couves no Forno

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Ingredientes:

  • 400 g de peixe (qualquer tipo sem pele e espinha)
  • 1 couve grande cortada em pedaços e cozida
  • 4 colheres (sopa) de farinha
  • Sal e pimenta q.b.
  • 500 ml de leite
  • 60 g de manteiga ou margarina
  • 2 ovos
  • Noz-moscada q.b.
  • 1 cebola
  • Azeite
  • 2 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal, pimenta e o leite.
  • Descasque e pique a cebola, leve a alourar com a margarina.
  • Junte o peixe escorrido e deixe estufar, por 5 minutos.
  • Lave a couve, corte em pedaços ou Juliana grossa e leve a cozer em água temperada com sal.
  • Escorra, levar ao lume, 2 dentes de alho, picadinhos com azeite, deixar alourar e junte a couve, mexa para envolver bem e retire do lume.
  • Disponha no fundo de uma assadeira e reserve. Por cima disponha o peixe com a cebola deixando a gordura no tacho.
  • Junte á gordura reservada a farinha e mexa.
  • Regue com o leite que temperou o peixe, mexa e deixe engrossar em lume brando.
  • Retifique os temperos, de sal, pimenta e noz moscada.
  • Junte as gemas, mexa energicamente, e por fim, já fora do lume, acrescente as claras em castelo.
  •  Deite esse creme por cima do peixe, e leve ao forno quente 200ºC de 15/20 minutos.
  • Sirva e regale-se.

Fonte: http://receitas-nani.blogspot.com – Portugal

Sopa Econômica

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Ingredientes:

  • 2 batatas cortadas em pedaços;
  • 1 cenoura cortada em pedaços;
  • 1 ½ litro de caldo de carne;
  • Talos de 1 maço de couve ou de ½ agrião, bem miudinhos

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as batatas e a cenoura no caldo.
  • Bata no liquidificador, acrescente os talos e deixe cozinhar até amaciar.

Fonte: http://www.bancodealimentos.org.br