Ingredientes:
- 1/2 kg de batata
- 1/2 l de água
- 100 g de bacon picado
- 1 xícara de couve picadinha
- 1 linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
- 1 tablete de caldo de carne
- Azeite
- Sal
Caldo Verde à Brasileira 02
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Sopa de Capellini com Músculo, Acelga, Escarola e Couve
Ingredientes da Sopa de Capellini com Músculo, Acelga, Escarola e Couve:
- 1 kg de músculo, cortado em pedaços,
- 2 litros de água
- 1 cebola grande cortada em pedaços
- 2 dentes de alho picados
- 2 galhos de tomilho picados
- 2 cenouras pequenas, cortadas em pedaços
- 200 g de massa longa do tipo capellini
- 1/2 xícara de feijão-branco cozido e escorrido
- 5 folhas de couve rasgadas
- 1/2 pé de escarola ou chicória rasgada
- 2 folhas de acelga cortadas em pedaços de 3 cm
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite
Salada Mineirinha
Ingredientes:
- 1 pernil de porco defumado (1,5 kg)
- 200 ml de melaço de cana (rapadura derretida)
- 300 g de feijão-fradinho
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de gengibre batido
- 100 g de castanha-de-caju
- 1 l de suco de mexerica
- ½ maço de taioba
- ½ maço de couve
- Azeite para refogado,
- Óleo de milho para fritar a couve
- Ervas a gosto
Modo de Preparar:
Pernil:
- Preaqueça o forno (180ºC)
- Coloque o pernil em uma assadeira funda, pincele toda a carne com melaço.
- No fundo da assadeira coloque o suco, metade de uma cebola, 2 alhos amassados, e as ervas que mais apreciar (sugiro hortelã e salsinha por exemplo ).
- Assar por 30 minutos coberto com papel alumínio, retirar o papel, pincelar novamente e deixar + 10 minutos.
Molho:
- Escorrer e coar o caldo que se formou no tabuleiro.
- Levar ao fogo em uma panelinha, reduzir um pouco e temperar com sal e pimenta (se estiver muito doce acrescentar 1 colher de vinagre balsâmico) .
Feijão:
- Deixar de molho em água por 6 horas.
- Escorrer, levar para cozinhar em uma panela com água para cobrir, 1 folha de louro, a outra metade da cebola e 1 dente de alho.
- Cozinhar por 40 minutos ou até ficar cozido, mas durinho (al dente).
- Enquanto cozinha o feijão, refogue 4 colheres (sopa) de cebola bem picada, 2 dentes de alho bem picados e as 2 colheres de gengibre picados em azeite que baste (½ copo).
- Deixe começar a dourar.
- Assim que escorrer o feijão, misture esse refogado imediatamente.
- Tempere com sal.
- Reserve para esfriar.
Acompanhamentos:
- Refogar a taioba rasgada em pedaços maiores no azeite com um pouquinho de alho e gengibre.
- Salgar a gosto.
- Fatiar a couve o mais fino possível
- Aquecer o óleo de milho como se fosse fritar batatinha palha
- Fritar a couve fininha nesse óleo e escorrer em papel toalha
- Salgar a gosto
Finalização:
- Utilize uma vasilha + funda para montagem (tipo tigela).
- Misture o feijão com a castanha-de-caju picada grosseiramente + salsinha e cebolinha verde.
- Coloque no centro da tigela.
- Envolta desse ‘monte’, distribua o caldo de mexerica bem quentinho e as folhas de taioba refogadas.
- Desfie grosseiramente os pedaços de pernil e disponha sobre o feijão.
- Para finalizar, um montinho de couve frita por cima de tudo.
Fonte: http://receitasdatv.com
Ribollita
Ingredientes:
- 400 g de feijão-branco
- 3 folhas de louro, 1 cenoura e 2 talos de salsão (para o cozimento do feijão)
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 60 ml de óleo de oliva
- 1 cenoura cortada em cubos
- 3 talos de salsão cortados em cubos
- 1 alho-poró cortado finamente
- 1/2 repolho escuro cortado finamente
- 1/2 repolho branco finamente
- 1 maço de couve cortado finamente
- 1 pé de escarola cortado grosseiramente
- 400 g de tomate pelado cortado em pedaços
- 50 g de presunto cru (aparas com pele)
- 2 folhas de louro
- 2 ramos de tomilho
- 400 g de pão italiano (amanhecido e torrado)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparar:
- Separe os ingredientes para o preparo.
- Deixe o feijão de molho na véspera.
- No dia seguinte, escorra-o e leve-o para cozinhar em nova água, com louro, cenoura e salsão, cuidando para não secar a água.
- Retire os temperos e passe metade do feijão no passador de legumes, com um pouco do caldo do cozimento.
- Em uma panela grande, de fundo grosso, refogue a cebola e o alho no óleo de oliva.
- Junte a cenoura, o salsão, o alho-poró e refogue por mais 5 minutos.
- Na ordem, acrescente os dois tipos de repolho, a couve e a escarola.
- Incorpore o feijão-branco, já desmanchado no passador de legumes.
- Na sequência, junte o tomate pelado e o presunto.
- Tempere com sal; pimenta, louro e o tomilho.
- Tampe e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos, em fogo médio.
- No final, acrescente o feijão-branco, levante fervura e desligue o fogo.
- Em um recipiente fundo, que vá ao fogo, vá distribuindo em camadas as fatias de pão e a sopa, até acabarem os ingredientes.
- Deixe a ribollita descansar na geladeira, para os sabores se mesclarem.
- Quando for servir, aqueça bem, regue com óleo extravirgem de oliva e acompanhe com as torradas de pão italiano com alho.
Fonte: http://revistagosto.uol.com.br
Bolo Salgado de Fubá 03
Ingredientes:
- 1 linguiça calabresa cortada em cubos pequenos
- 2 xícara de leite
- 3 ovos
- 1/2 xícara de óleo
- 1 embalagem de creme de cebola
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícaras de fubá instantâneo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 tomate grande, sem pele e sem sementes, picado
- 2 folhas de couve picada
Modo de Preparar:
- Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
- Unte e enfarinhe uma assadeira retangular média (33 X 23 cm).
- Bata no liquidificador, o leite, os ovos, o óleo, o creme de cebola, a farinha, o fubá e o fermento, até obter uma massa homogênea.
- Passe para uma tigela e junte o tomate, a couve e a linguiça.
- Misture.
- Coloque na assadeira reservada e leve ao forno por 45 minutos ou até dourar e até que um palito ao ser espetado na massa, saia limpo.
- Retire do forno, desinforme morno e corte em retângulos iguais.
- Sirva quente ou frio.
- Se preferir misture 50 g de azeitona verde picada.
Fonte: http://www.knorr.com.br