Arquivo da tag: Costelinha de Porco

Maxixe com Costela de Porco

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Ingredientes:

  • 15 maxixes de tamanho médio
  • 500 g de costelinha de porco;
  • 1 copo (americano) de água;
  • 1 colher (sopa) de sal;
  • 1 pitada de pimenta do reino;
  • 1 colher (chá) de coentro em pó;
  • 1 colher (chá) de noz moscada em pó.

Modo de Preparar:

Costelinha:

  • Misturar bem a pimenta do reino, o coentro em pó e a noz moscada e em seguida, temperar a carne.
  • Refogá-la, sem óleo, e pingar água até que fique macia. Reservar.

Maxixe:

  • Para o maxixe ficar mais saboroso, raspe um por um e corte-os ao meio, e retire as sementes com cuidado.
  • Em seguida, picar em pedaços bem pequenos e apertar com as mãos, para sair toda a água.
  • Pôr numa panela uma colher (sopa) de óleo e sal a gosto e jogar o maxixe por um minuto.
  • Montar o prato com o maxixe no centro e as costelinhas ao redor.
  • Enfeite com cebola de cabeça fatiada (em rodelas)
  • Jogar por cima alguns torresmos bem fritinhos e secos.

Fonte: http://pt.wikibooks.org

Costelinha de Porco Confitada no Azeite e Caponata

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Ingredientes:

Costelinhas

  • 12 costelinhas de porco com 2 ossinhos cada
  • 2 cabeças de alho inteira e com casca
  • 750 ml de vinho branco seco
  • 12 raminhos de tomilho
  • 6 folhas de sálvia
  • As folhinhas de 2 ramos de alecrim
  • 2 folhas de louro
  • Azeite de oliva virgem espanhol
  • Sal e pimenta do reino

Caponata

  • 2 colheres (sopa) de pinoli
  • 1 cebola em cubinhos de 1 cm
  • 2 talos de salsão em cubinhos de 1 cm
  • 1 pimentão vermelho em cubinhos de 1 cm
  • 4 tomates bem vermelhos, sem pele e sem sementes em cubinhos de 1 cm
  • 1 abobrinha tipo italiana pequena e bem verde em cubinhos de 1 cm
  • 2 berinjelas médias em cubinhos de 1 cm
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de alcaparra
  • 2 colheres (sopa) de uva passa escura
  • 1/2 xícara de azeitona verde em lascas
  • 1 xícara de folhas de salsinha
  • 1/2 xícara de folhas de manjericão
  • Azeite de oliva espanhol
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

Costelinhas:

  • Com ao menos 2 horas e até com 12 horas de antecedência, coloque as costelinhas numa assadeira média com sal, pimenta, as cabeças de alho (corte uma tampa em cada uma delas), o vinho branco, as ervas e azeite o quanto baste para deixar tudo bem úmido.
  • Ao final do tempo, aqueça o forno a 180ºC (médio), escorra e reserve o vinho, regue as costelinhas com azeite o bastante para cobrir, cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais ou menos 3 horas e 30 minutos, até que as costelinhas estejam muito macias e perfumadas.
  • Descarte o papel alumínio, regue com o vinho reservado e volte ao forno por mais uns 30 minutos para dourar.

Caponata:

  • Doure ligeiramente os pinoli numa frigideira grande e seca e reserve.
  • Na mesma frigideira, esquente uma camada de 1 cm de azeite, junte metade da berinjela e deixe no fogo até amaciar e dourar (parece bastante azeite, mas a berinjela solta o excedente depois de pronta).
  • Retire os cubinhos com uma escumadeira, escorra sobre papel, passe para uma tigela e faça o mesmo com a outra metade.
  • Deixe só umas 2 colheres de azeite na frigideira (guarde o restante para usar nas etapas seguintes), doure a abobrinha e reserve com a berinjela.
  • Aqueça mais um pouco de azeite, junte a cebola, o salsão, o pimentão e o alho, espere começar a dourar e adicione o tomate, o louro e o orégano.
  • Quando o líquido secar, volte com a berinjela e a abobrinha para a frigideira e adicione também o vinagre, o açúcar, a alcaparra e a uva passa.
  • Misture bem, espere evaporar e, por fim acrescente a azeitona, a salsinha, o manjericão e os pinoli e acerte o sal e a pimenta.
  • Passe para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou por até 3 dias, para descansar.
  • Sirva as costelinhas com os dentes de alho e a caponata fria ou aquecida.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://www.guiadaculinaria.com.br

Costelinha de Porco com Batatas ao Forno

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de costelinha de porco
  • 12 batatas pequenas
  • 3 cebolas pequenas
  • 1 cabeça de alho
  • 1 limão grande
  • 1 laranja
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 3 galhos de alecrim
  • 1/2 maço de cheiro verde
  • Orégano
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Azeite
  • Vinagre

Modo de Preparar:

  • Socar em um pilão os dentes de alho, a pimenta, as folhas de 2 galhos de alecrim.
  • Picar a cebola e cheiro verde, ralar a casca do limão e da laranja e juntar a mistura no pilão.
  • Regar com azeite e o suco do limão e misturar tudo.
  • Disponha a costelinha em uma assadeira e tempere com sal e pimenta.
  • Envolva-a com a marinada e deixe por 1 hora na geladeira.
  • Após isso, pré-aquecer o forno a 180ºC por 10 minutos, cobrir a assadeira com papel alumínio e levá-la ao fogo por 45 minutos.
  • Enquanto isso cozinhe as batatas inteiras em água com sal por 15 minutos.
  • Escorra as batatas e tempere-as com vinagre, azeite, pimenta do reino, alecrim, orégano.
  • Dispor tudo em uma assadeira e levar ao forno imediatamente com as costelinhas.
  • Após os 55 minutos, retirar o papel alumínio e aumentar o forno a 230ºC, deixar por 30 minutos (as batatas também).
  • Tirar as costelinhas e as batatas da assadeira e por ela no fogo.
  • Servir a seguir.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br

Sopa de Costelinha com Lentilhas

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Ingredientes:

  • 1 cebola média em pedaços;
  • 2 cravos;
  • 2 folhas de louro;
  • 2 l de água;
  • 4 batatas médias cortadas em quatro;
  • 4 ramos de salsinha
  • 8 costelinhas de porco, magras;
  • 8 salsichas;
  • 200 g de bacon em fatias, picado;
  • 250 g de lentilhas;
  • Sal e pimenta do reino preta, moída, a gosto;

Modo de Preparar:

  • Um dia antes, coloque as lentilhas de molho em água.
  • No outro dia, escorra, coloque numa panela média em fogo alto e acrescente 2 litros de água, a cebola, a salsinha e o louro.
  • Quando ferver, coloque o bacon e as costelinhas. Tempere a gosto com sal e pimenta.
  • Cozinhe por 2 horas em fogo baixo.
  • Quando a sopa já estiver no fogo por 1h30, junte as batatas.
  • Faça furinhos nas salsichas para não estourar e coloque na panela 15 minutos antes da sopa ficar pronta.
  • Prove, acrescente mais tempero se necessário.
  • Sirva bem quente.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Costelinha Caipira

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Ingredientes:

  • 1 kg de costelinha de porco 
  • Suco de 1 limão
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 kg de mandioca cortada em cubos
  • 1/2 l de água
  • 1 xícara (chá) de tomate picado sem pele
  • 1/4 de l de caldo de carne
  • 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado

Modo de Preparar: 

  • Limpe as costelinhas e tempere com o suco de limão. Reserve.
  • Aqueça o óleo na panela de pressão e doure a cebola e o alho.
  • Coloque as costelinhas bem distribuídas no fundo da panela e adicione todos os ingredientes restantes.
  • Tampe a panela e leve ao fogo por 30 minutos após iniciar fervura.
  • Aguarde sair totalmente a pressão para abrir, transfira para um refratário e sirva em seguida. 

Fonte: http://www.claudetetroiano.com.br