Arquivo da tag: Cordeiro

Agnello Alla Tartaris 02

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Ingredientes:

  • 200 g de filé de cordeirinho (carneiro novo)
  • Azeite
  • 20 ml vinho tinto
  • 10 ml de vinagre balsâmico
  • Frutas cítricas
  • 30 g de manteiga, sal e pimenta a gosto

Frutas cítricas:

  • 15 g de amora
  • 15 g de geléia de menta

Risoto com Champignons:

  • 30 g de manteiga
  • Cebola
  • 50 g de arroz arbóreo
  • Caldo de carne o quanto baste
  • 10 g champignon fresco fatiado
  • 10 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal, frite em bastante azeite, na frigideira, até dourar.
  • Coloque o vinho tinto, flambe, coloque um pouquinho de aceto balsâmico.
  • Junte a geléia de frutas silvestres, a manteiga.
  • O cordeiro deve ficar rosado por dentro, não muito assado.

Risoto com Champignons:

  • Leve o arroz arbóreo a uma panela com manteiga, junte o caldo de carne e mexa enquanto cozinha, para dar liga.
  • Vá juntando água até dar o ponto.
  • Entre com o champignon.
  • Quando estiver no ponto, ainda úmido, junte o parmesão e misture para dar uma “arredondada”.
  • Para servir, coloque o arroz enformado no centro do prato e o cordeiro rodeando o arroz, com o molho.
  • Decore o arroz com um ramo de alecrim.

Fonte: Chef Luigi Tartari – http://ereceitas.com.br

Costeleta de Cordeiro com Batata Maxims

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Ingredientes:

Costeletas:

  • 16 costeletas de cordeiro; limpas e sem gordura
  • 50 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 2 copos de vinho branco

Batata Maxims:

  • 6 batatas
  • Manteiga
  • Sal
  • Pimenta branca moída

Jus de Cordeiro:

  • 3 kg de osso de cordeiro de preferência pescoço, osso de gigot
  • 4 cebolas
  • 200 g de échalote
  • 1 alho poró
  • 50 g de farinha de trigo
  • 300 ml de vinho branco
  • 2 tomates
  • 2 ramos de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 1 cabeça de alho
  • Pimenta em grão
  • Água o suficiente

Modo de Preparar:

Para as Costeletas:

  • Aqueça uma frigideira antiaderente, junte manteiga e sele as costeletas.
  • Deixe até chegar ao ponto. Reserve.

Para o Jus de Cordeiro:

  • Lave, descasque e corte a cebola, échalote, alho poró em mirepoix.
  • Esquente o azeite em uma panela, junte os ossos em fogo médio e deixe dourar.
  • Adicione os cortes em mirepoix, mexa com uma colher de pau permanecendo por 5 a 10 minutos até dourar.
  • Ponha a farinha e misture por mais 5 minutos.
  • Junte o vinho branco e deixe reduzir.
  • Cubra com água, adicione o tomilho, o louro, ½ cabeça de alho e pimenta e deixe por 3 a 4 horas em fogo baixo sem tampar.
  • Passe pelo chinois com a ajuda de uma concha. Reserve.

Dica: Não utilize cenoura, pois seu sabor será absorvido pelo osso do cordeiro.

Finalização e Montagem:

  • Disponha as costeletas no prato e junte o molho.

Fonte: Erick Jacquin – http://www.spicy.com.br

Cordeiro Especial

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Ingredientes:

  • 1 perna de cordeiro de 1.5 kg
  • 200 g de damasco
  • 100 g de ameixa
  • 100 g de nozes pecan
  • 300 g de grão de bico cozido
  • 200 ml de mel
  • 1 maço de hortelã
  • 100 ml de Tahine
  • 200 ml de azeite
  • 3 copos de vinho tinto
  • 200 g de mostarda Dijon
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Retire o osso da perna do cordeiro ou, ao compra peça ao açougueiro para retirá-lo.
  • Tempere com sal, pimenta e azeite. Reserve.
  • Coloque o osso para assar no forno ou em uma panela por 40 minutos sem nada só o osso, (ele precisa assar a seco para estar no ponto para liberar sabor).
  • Depois disso, adicione uns galhos de hortelã e alecrim com 2 litros de água e deixe cozinhar por 2h.
  • Ao término do cozimento, passe esse caldo por uma peneira e adicione a mostarda dijon, o vinho e o mel levando ao fogo por mais 1 h.
  • Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue as frutas secas, a hortelã, o grão de bico e o tahine.
  • Acrescente também a metade do mel e um copo do vinho.
  • Utilize esse recheio para rechear o cordeiro.
  • Passe um cordão e coloque para assar em forno a 180°C por 1h30min.
  • Servir com o molho.

Fonte: José Maria Meira – http://www.spicy.com.br

Cordeiro com Alecrim e Vinho Branco

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de pernil de cordeiro
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 3 dentes de alho inteiros
  • 3 ramos de alecrim
  • Sal e pimenta do reino
  • 300 ml de vinho branco seco

Modo de Preparar:

  • Lave o cordeiro em água fria e enxugue-o.
  • Numa panela, em fogo alto, colocar o azeite e a manteiga.
  • Quando derreter, acrescentar o alho e o alecrim.
  • Colocar o cordeiro e deixá-lo dourar de todos os lados.
  • Acrescentar o sal, a pimenta e o vinho branco, deixando o vinho ferver rapidamente e virando a carne uma ou duas vezes.
  • Ajuste a chama para fogo lento e com a panela tampada, cozinhe o pernil por 2,5 horas, até que a carne comece a desprender dos ossos.
  • Vire a carne de vez em quando e, se o líquido da panela diminuir muito, acrescente 3 a 4 colheres de água.
  • Quando pronto, retire o pernil da panela e sirva imediatamente.

Fonte: Marcela Maragliano – http://www.spicy.com.br

Paleta de Cordeiro com Pistache

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Ingredientes:

  • 1 pernil dianteiro de cordeiro (cerca de 1,3 kg)
  • 200 g de pistache sem cascas e sem sal
  • 2 gemas de ovo
  • 5 colheres (sopa) de queijo faisselle
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 pedaço de gengibre (cerca de 5 cm)
  • 40 g de farinha
  • 4 vagens de cardamomo
  • 1 colher (sopa) de sementes de cominho
  • 1 colher (sopa) de sementes de mostarda
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 240°C.
  • Retire as sementes de cardamomo das vagens.
  • Descasque o gengibre e corte em cubinhos.
  • Descasque os dentes de alho e corte em quatro.
  • Descasque a cebola e corte grosseiramente.
  • Coloque todos esses ingredientes em um pilão, acrescente as sementes de cominho e de mostarda, e esmague tudo com um socador para obter uma massa (você pode utilizar também um mixer).
  • Corte grosseiramente os pistaches com uma faca (não utilize o mixer para esta operação, pois você obterá uma massa oleosa) e acrescente ao preparado anterior.
  • Acrescente o queijo e misture bem para obter uma massa colante.
  • Coloque sal e pimenta-do-reino.
  • Retire cuidadosamente a gordura da paleta do cordeiro; envolva-o por todos os lados na farinha.
  • Pincele o cordeiro com uma mistura das gemas batidas com um pouco de água.
  • Cubra-o com o preparado de pistaches, depois coloque em uma forma.
  • Despeje 150 ml de água no fundo da fôrma e leve ao forno.
  • Depois de 15 minutos, abaixe a temperatura do forno para 180°C.
  • Deixe assar por ainda 20 minutos.
  • Desligue o fogo e deixe a carne descansar por 15 minutos antes de servir.

Fonte: http://mundodesabores.com.br