Arquivo da tag: Coelho

Coelho à Speciali

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Ingredientes:

  • 1 coelho de 1,3 kg aproximadamente cortado em pedaços 
  • 1 colher rasa (sobremesa) de sal 
  • 1 pitada de pimenta-do-reino 
  • 1 colher (sopa) de manteiga 
  • 1 colher (sopa) de azeite extravirgem 
  • 1 cebola média picadinha 
  • 1 talo de aipo picadinho 
  • 2 cenouras médias cortadas em rodelas 
  • 2 tomates (sem pele) picadinhos 
  • 30 g de funghi porcini seco 
  • 2 litros de caldo de galinha 
  • 1 pacote (500g) de Pappardelle 
  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Cortar o coelho em pedaços e temperar com sal e pimenta-do-reino. Reservar.
  • Com antecedência lavar o funghi porcini colocando-o numa vasilha com 2 litros de água para hidratar.
  • Quando estiver amolecido levar ao fogo, colocando 3 a 5 tabletes de caldo de galinha e deixando ferver aproximadamente 45 minutos. Reservar.
  • Colocar numa caçarola o azeite, a manteiga e as cebolas.
  • Quando começar alourar acrescentar o aipo, as cenouras e os tomates.
  • Em seguida juntar o coelho e deixar corar.
  • Quando corar, juntar o caldo de galinha com os cogumelos até cobrir.
  • Deixar cozinhar até que o molho engrosse e a carne fique cozida. Levar ao forno, cuidando para o molho não secar.
  • Cozinhar o Pappardelle ao dente (7 minutos), escorrer e temperar com o molho do coelho.
  • Servir a carne separada, pulverizando tudo com parmesão.

Fonte: Iracema de Faria Silva – http://www.tiosam.net

Coelho à Fouto

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Ingredientes:

  • 1 coelho,
  • 2 pimentões verdes,
  • Sal,
  • Pimenta,
  • Alho,
  • Vinagre
  • Vinho,
  • Azeite.

Modo de Preparar:

  • Abra ao meio e tempere o coelho com sal.
  • Grelhar o coelho, molhando-o com o vinagre para não secar.
  • Depois de assado, cortar aos pedaços e colocar numa taça retificando o sal e regar com um pouco de vinagre.
  • Assar os pimentões e cortá-los às tiras.
  • Misturar os pimentões com o coelho, juntar os alhos picados, retificar tempero e regar com bastante azeite e mais um pouco de vinagre.

Apresentação

  • Comer frio, de preferência no dia seguinte à preparação

Fonte: http://www.partridge.pt – Portugal

Feijoada de Coelho 03

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Ingredientes:

  • ½ l de vinho tinto.
  • 100 ml de azeite
  • 2 cebolas grandes
  • 2 dentes de alho;
  • 1 colher de sopa de banha de porco.
  • 250 g de tomate pelado ou 2 tomates grandes maduros.
  • 1 ramo de coentros.
  • 4 latas de feijão manteiga cozido
  • 2 chouriços de carne.
  • 2 chouriços de sangue.
  • 1,5 kg de coelho limpo.
  •  Sal q.b.
  • 1 folha de louro.

Modo de Preparar:

  • De véspera, corte o coelho em pedaços e o chouriço de carne às rodelas e ponha tudo a marinar com sal, colorau, louro, dentes de alho, os coentros e o azeite e cubra tudo com vinho tinto.
  • No próprio dia, ponha o coelho num tacho (de preferência em barro ou com fundo térmico) juntamente com as cebolas cortadas às rodelas e a banha de porco.
  • De seguida, tire a pele aos chouriços de sangue, desfaça-os na marinada, mexendo-a para que fique homogeneizada e deite-a no tacho.
  • Abra as latas do feijão e deite a água, aonde o mesmo vem conservado, no tacho.
  • Acenda o lume e deixe o coelho guisar lentamente.
  • De tempos a tempos, agite o tacho para uma melhor homogeneização e vire os pedaços de carne para que fiquem bem cozinhados de um lado e do outro.
  • Uns 10 minutos antes de o coelho estar guisado junte o feijão e deixe ferver para ganhar o gosto do cozinhado.
  • Sirva no próprio tacho ou numa travessa funda.

Fonte: http://ocantinhodochefe.com – Portugal

Coelho ao Cravo-da-Índia

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Ingredientes:

  • 01 coelho
  • Sal gosto
  • 01 cebola
  • 05 dentes de alho
  • 1/2 pimentão médio
  • Caldo de galinha a gosto
  • Folhas de manjericão verde
  • 10 cravos-da-índia
  • 200 g de creme de leite
  • 02 copos de vinho branco seco Riesling

Modo de Preparar:

  • Cortar o coelho em pedaços e temperar com sal, alho e 1/2 copo de vinho branco Riesling e reservar por 01 hora
  • Dobre em uma caçarola cebola, alho e pimentão (tudo picadinho), no final, acrescente 1/2 tablete de caldo de galinha
  • Colocar o coelho, 10 cravos-da-índia e mais um copo de vinho Riesling deixe cozinhar até o coelho ficar macio.
  • Acrescente no final o creme de leite

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Perna de Coelho Estufada com Cenoura e Vagens

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Ingredientes:

  • 4 pernas de coelho lavadas, sem gordura em excesso e sem pêlo
  • 2 ou 3 dentes de alho picado
  • 200 ml de cerveja com álcool
  • Pimenta acabada de moer q.b.
  • Cebola finamente picada q.b.
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 4 cebolas chalotas laminadas (mas pode usar cebola normal)
  • 2 tomates pelados, cortados aos bocados
  • 150 ml do molho de tomate da lata dos tomates pelados
  • 1 cenoura médio cortada às rodelas de 3 milímetros
  • 10 vagens sem as pontas e sem os lados (fios) cortadas aos losangos
  • 3 gotas de piripiri líquido

Modo de Preparar:

  • Coloque o coelho numa bacia e tempere com o alho picado, a pimenta, a cebola finamente picada, o molho de soja e a cerveja.
  • Deixe marinar por 2 horas.
  • De seguida, aloure as chalotas (lume médio).
  • Após estarem alouradas, acrescente 1 ou 2 colheres de água à cebola, deixe levantar fervura e depois baixe o lume enquanto a cebola fica um pouco mais mole.
  • Quando estiver molinho, acrescente os tomates pelados e aumente o lume para ferver.
  • Vá mexendo.
  • Acrescente algum molho de tomate e enquanto o refogado ferve, acrescente também o molho do tempero do coelho.
  • Deixe ferver cerca de 5 minutos para que o álcool evapore.
  • De seguida, baixe um pouco o lume e coloque o coelho.
  • Deixe levantar fervura e cozinhe por 8 minutos de cada lado, com a panela tapada.
  • Assim que colocar a tampa da panela, assegure-se que não está a ferver demasiado para não consumir demasiado líquido. Passado este tempo, coloque a cenoura e as vagens por cima e por fim o restante molho de tomate com o piripiri.
  • Deixe refogar por cerca de 40 minutos (tempo variável, desde que o coelho fique cozinhado) com a panela fechada.
  • Dê alguns cortes perto do osso do coelho e pique-o com o garfo.
  • De vez em quando vire o coelho e os legumes, mexendo o fundo para não queimar.
  • Se faltar líquido, acrescentar algumas colheres de sopa de água.
  • Retifique o tempero.
  • Sirva com arroz branco ou massa.

Fonte: http://piteusdacozinha.blogsome.com – Portugal