Perna de Coelho Assada com Vinagrete

Publicado em 14/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere coelho com 2 colheres (chá) de sal, pimenta, mostarda e 8 colheres (sopa) de Shiraz.
Deixe na geladeira por 3 horas, mexendo de vez em quando.
Passe o coelho e o tempero a uma assadeira antiaderente.
Asse por 2 horas em forno pré-aquecido a 180°C até a carne amaciar e dourar. Reserve.
Ponha o vinho restante em uma panela.
Ferva em fogo baixo por 5 min. Retire.
Incorpore tomate, cebola, cebolinha-verde, sobra de sal e o azeite.
Sirva coxas com o molho.
Segurelha e pimenta-do-reino decoram

Coelho com Tomilho e Mostarda

Publicado em 14/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio, acrescente o coelho e refogue, mexendo frequentemente, por 10 minutos ou até o coelho ficar corado.
Acrescente a mostarda, o caldo, o vinho e o tomilho e deixe ferver.
Reduza o fogo, tampe e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 1 ½ hora ou até o coelho ficar macio.
Acrescente as batatas e cozinhe por mais 30 minutos ou até as batatas ficarem macias.
Tempere a gosto com pimenta-do-reino.

Publicado em 14/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Passe a carne de coelho na farinha e frite em um pouco de óleo para que seja bem dourado das duas partes,
Em outra panela com uma colher de óleo faz douras a cebola e acrescenta os pedaços de coelho frito faz refogar por 2 minutos e acrescenta a cachaça (tenha atenção pela grande quantidade de álcool, o fogo deve ser bem baixo) quando se é evaporado toda a cachaça
Acrescente 1 copo do caldo de verduras (quente) deixe cozinhar acrescentando o caldo sempre em poucas quantidades somente se julgar necessário. (o caldo da carne que está cozinhando deve resultar em pouca quantidade) deixe cozinhar em fogo doce por 40 minutos ou ate que a carne seja pronta, passado o tempo de cozimento separe a carne do caldo.
Leve uma panelinha a o fogo e faz derreter a manteiga, quando não espuma mais, retire do fogo e acrescente uma colher cheia de farinha de trigo, mistura bem e leva para o fogo baixo misturando sempre por mais ou menos 3 minutos, acrescente o caldo de coelho à mistura de farinha e manteiga.
Se for de preferência pode acrescentar salsinha picada a gosto
Serve o caldo quente sobre a polenta quente e em pratos separados ofereça a carne para que cada um possa servir-se a gosto

Publicado em 14/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Escolhe-se um coelho, não muito grande, para fritar melhor.
Depois de cortado em bocados pequenos, tempera-se da seguinte maneira:
Polvilha-se o coelho com sal e juntam-se 2 ou 3 dentes de alho esmagados em almofariz de madeira ou com o cabo da faca.
O alho não deve ser cortado com metal.
Junta-se também uma folha de louro, uma colher de chá de colorau, salsa, umas hastes de tomilho (que na Beira se chama serpão) ou também se pode usar tomilho em folhas, que se vende em frasquinhos.
Feito isto, se junta vinho branco, para fazer a marinada.
Não necessita ficar muito tempo a marinar, 1 ou 2 horas é o suficiente.
Frita-se o coelho numa mistura de azeite e uma colher de banha.
Quando está bem lourinho, se junta a marinada e deixa-se acabar de cozinhar e apurar.
Deve ficar com molho.
Quando pronto, borrifa-se com uma colherinha de vinagre e serve-se acompanhado de batata cozida cortada em gomos ou arroz.

Fonte: Elizabeth Coelho – http://www.culinarias.net – Portugal

Publicado em 14/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Após lavar o coelho em água corrente, retire a gordura que encontrar no seu interior
Corte, pelas juntas, as patas na altura dos joelhos
Introduza o coelho no assa fácil duplo (uma embalagem dentro da outra) e coloque todos os ingredientes juntos, lacrando a embalagem
Agite delicadamente, para que o tempero envolva toda a carne e coloque num refratário para ir ao forno no dia seguinte, deixando pernoitar na geladeira
Leve ao forno médio por 2 horas
Em seguida, rasgue o assa fácil na parte superior e afaste até o coelho dourar
O caldo que restou no refratário deve ser coado e engrossado com uma colher de maizena para se obter o molho
Sirva com arroz branco