Ingredientes:

• 1 coelho desossado
• ½ maço de aspargos (semi cozido)
• 100 g de panceta (em tiras de +/- 2 a 3 cm, já fritas)
• 100 g de miúdos de coelho
• 200 g de carne de vitela
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
• ½ xícara de folhas de alecrim e sálvia
• 4 dentes de alho
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 copos de vinho branco seco
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 talo de salsão
• 1 colher (sopa) de molho de tomate com manjericão
• 6 colheres (sopa) de azeite
• Noz moscada
• Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

• Tempere o coelho com sal e pimenta do reino, abra a recheie da seguinte maneira: Carne de vitela moída com parmesão, o ovo a noz moscada, sal e pimenta do reino, inclua a panceta já frita, espalhe este composto em toda superfície interna do coelho e por último os aspargos semi cozidos.
• Enrole com cuidado, amarre-o com um barbante por toda volta dele.
• Passe pela farinha de trigo e retire o excesso.
• Numa assadeira coloque o azeite e aqueça, junte o coelho e deixe dourar de todos os lados.
• Acrescente o alho, a cebola em fatias, a cenoura e o salsão ralado e as fatias de alecrim e sálvia.
• Continue refogando por mais 5 a 8 minutos.
• Despeje o vinho branco e deixe reduzir de um terço.
• Junte o molho de tomate e leve ao forno pré-aquecido à 210ºC por aproximadamente 25 minutos.
• Retire o coelho e passe tudo o que restou na assadeira pela peneira. Volte o molho ao fogo.
• Ajuste o sal e deixe engrossar (se necessário acrescente um pouco de manteiga fria).
• Desamarre o barbante e corte o coelho em fatias de aproximadamente 5cm de espessura.
• Sirva com o molho ao lado.

Fonte: Sergio Arno – http://www.spicy.com.br