Ingredientes:

• ¼ xícara de coco sem açúcar
• 2 colheres de gengibre descascado e cortado
• 2 cebolas pequenas
• ½ xícara de calda de verduras
• 1 colher de açúcar
• ¼ colherinha de suco de limão
• 1 colherinha de molho de soja
• 3 xícaras de grão de bico cozido
• ½ pimentão vermelho, sem sementes e cortado em cubos
• 1 pimenta jalapenho sem talo, nem sementes e picada bem fina
• ½ xícara de pepino descascado e cortado em cubos
• 1 talo de aipo cortado em cubos
• ½ xícara de abacaxi fresco cortado em cubos
• Sal
• Castanhas de caju torradas

Modo de Preparar:

• Em uma frigideira seca torr o coco até que esteja com bom aroma e comece a ficar com uma cor branca.
• Mexa constantemente e depois deixe esfriar.
• Uma vez que o coco fique seco, liquidifique-o junto com o gengibre, as cebolas, a calda de verduras, o açúcar, o suco de limão e o molho de soja.
• Misture até que fique bem combinado.
• Coloque a mistura em uma panela e adicione o grão de bico.
• Cozinhe com o fogo baixo durante 2 minutos, depois retire do fogo e adicione mais um pouco de suco de limão e coloque na geladeira.
• Adicione os vegetais e o abacaxi na mistura de grão de bico.
• Misture bem e tempere com sal e suco de limão.
• Esfrie bem e depois sirva com uma salada de folhas verdes e castanhas de caju torradas.

Fonte: http://www.saboresdochef.com