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Supremo, Supremo

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Ingredientes:

  • 1 peito de frango desossado
  • 1 copo de vinho tinto
  • 1 copo de suco de uva
  • Quanto baste de tomilho
  • Quanto baste de caldo de galinha
  • 200 g de morango
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de óleo de soja para fritar
  • Quanto baste de purê de batatas
  • Quanto baste de suco de tangerina

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango e coloque para grelhar.
  • Junte o vinho com o suco, os morangos, o tomilho e o açúcar.
  • Deixe reduzir em fogo brando.
  • Faça um purê de batatas e junte um copo de suco de tangerina.
  • Passe o molho por uma peneira, coloque sobre o peito grelhado e o purê.
  • Sirva.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Rolê de Suíno

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Rolê de SuínoIngredientes:

  • 500 g de lombo de porco
  • 1 cenoura
  • 50 g de bacon
  • 100 g de parmesão ralado
  • 500 g de molho de tomate
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • Quanto baste de salsinha
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino preta

Modo de Preparar:

  • Faça os bifes de lombo e bata para amaciar, tempere com sal e alho.
  • Corte a cenoura em fatias finas e o bacon, recheie os bifes, enrole e prenda com palitos.
  • Leve ao óleo quente e ponha para refogar, junte a cebola picada e deixe murchar, entre com o purê de tomate e deixe cozinhar.
  • Retire os roles e bata o molho no liquidificador.
  • Corte os roles em medalhas, cubra com o molho e sirva com a massa de sua preferência e o parmesão.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Rolê de Paleta de Porco

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Ingredientes:

  • 1 kg de paleta suína desossada
  • 100 g de vagem
  • 1 cenoura
  • 3 cebolas
  • 2 ovos cozidos
  • 4 tomates sem pele, sem sementes,
  • 1 dente de alho
  • 300 ml de água
  • 300 ml de vinho branco
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Limpe as vagens e a cenoura.
  • Corte a cenoura longitudinalmente em palitos.
  • Estenda a paleta desossada sobre a mesa como se fosse um guardanapo.
  • Polvilhe a paleta com sal, pimenta e disponha sobre ela a cenoura, a vagem e os ovos picados.
  • Faça um “rolê” e amarre com barbante próprio.
  • Pique a cebola pique os tomates e amasse o alho.
  • Coloque em uma assadeira a cebola, o tomate, o vinho e a água.
  • Mergulhe o rolê e deixe marinar por 6 horas.
  • Aqueça o forno e asse o rolê por 40 minutos em fogo brando, virando sempre.
  • Asse por mais 20 minutos em fogo forte para dourar.
  • Retire o rolê e corte-o em fatias.
  • Sirva com o molho que restou na travessa, passando-o por uma peneira.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Ragu ao Funghi

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Ragu ao FunghiIngredientes:

  • 300 g de carne moída
  • 1 cebola
  • 20 g de funghi secchi
  • 500 ml de creme de leite
  • 100 g de requeijão
  • 1 cálice de conhaque
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de manteiga

Modo de Preparar:

  • Deixe o funghi de molho por uma hora, em seguida retire e pique em pedaços pequenos.
  • Pique a cebola e coloque para murchar na manteiga quente, entre com o funghi e o alho amassado.
  • Junte o conhaque e deixe flambar.
  • Adicione a carne, tempere com sal e deixe refogar.
  • Entre com o creme de leite e deixe cozinhar.
  • Junte um pouco do requeijão cremoso e deixe finalizar.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Polpetone com Lentilhas

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Ingredientes:

  • 500 g de lentilha demolhada
  • 1 cebola em pedaços pequenos
  • 1 cabeça de alho
  • 2 folhas de louro
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de cominho
  • Quanto baste de caldo de bacon
  • 200 g de carne de porco moída
  • 1 ovo
  • Quanto baste de farinha de rosca
  • Quanto baste de pimenta calabresa
  • Quanto baste de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque um pouco de azeite e deixe aquecer, em seguida coloque a cebola e deixe murchar.
  • Depois acrescente o louro, as lentilhas, o alho inteiro, água e o caldo de bacon.
  • Deixe cozinhar durante 15 minutos na pressão.
  • Tempere a carne com cominho, sal, o ovo e a farinha de rosca.
  • Misture muito bem para ficar homogêneo.
  • Em seguida acrescente a pimenta calabresa e misture bem.
  • Depois faça bolinhas de carne.
  • Coloque um pouco de azeite em uma panela e deixe aquecer, depois coloque os polpetones e deixa grelhá-los.
  • Em seguida coloque o vinho branco e tampe a panela, deixe cozinhar.
  • Sirva as lentilhas e por cima os polpetones.
  • Decore com salsinha.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br