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Bacalhau em Postas

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau porto demolhado
  • Quanto baste de azeite
  • 2 batatas em pedaços médios
  • 1 cebola fatiada
  • 2 dentes de alho
  • 1 pimentão vermelho em fatias
  • 1 folha de louro
  • 2 tomate picado
  • 2 ovos cozidos
  • Quanto baste de azeitona preta
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Coloque as postas de bacalhau em água fervente com azeite.
  • Quando voltar a levantar fervura, desligue o fogo, tampe a panela e deixe o bacalhau por 10 minutos na água.
  • Retire as postas de bacalhau, espere esfriar e desfie. Reserve.
  • Em uma panela, aqueça bastante azeite e adicione a batata, a cebola, os dentes de alho amassado inteiro, o pimentão e a folha de louro.
  • Mexa e deixe refogar.
  • Quando as batatas estiverem dourando, coloque os tomates picados e deixe cozinhar.
  • Adicione as postas de bacalhau, abaixe o fogo e coloque 1 concha da água em que o bacalhau foi cozido.
  • Tempere com sal, se necessário.
  • Tampe a panela e termine o cozimento.
  • Acrescente as azeitonas pretas.
  • Coloque em um refratário e enfeite com as rodelas de ovo cozido

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Bacalhau do Vick

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Ingredientes:

  • 400 g de bacalhau
  • 250 g de batata
  • 1 tomate sem sementes
  • 1 cebola picada
  • 100 ml de creme de leite
  • Quanto baste de azeite
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de coentro

Modo de Preparar:

  • Aqueça a água e cozinhe o bacalhau junto com as batatas.
  • Retire o bacalhau e deixe a batata para cozinhar ao ponto de purê.
  • Desfie o bacalhau em lascas, faça um purê com as batatas e reserve.
  • Aqueça o azeite, doure o alho, junte a cebola e deixe murchar.
  • Entre com o tomate, deixe refogar e junte o coentro picado.
  • Adicione o bacalhau, a batata e mexa para misturar.
  • Em seguida entre com o creme de leite e deixe cozinhar.
  • Ponha em uma fôrma, leve para gratinar e sirva.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Bacalhau do Fado

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Ingredientes:

  • 1 posta de bacalhau porto
  • 2 cebolas
  • 2 batatas cozidas
  • Quanto baste de azeitona preta
  • 100 g de vagem
  • Quanto baste de azeite
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de coentro
  • 1 limão
  • 1/2 pimentão vermelho
  • 3 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Coloque água numa panela e deixe ferver.
  • Lave as vagens, retire as pontas e corte longitudinal.
  • E coloque as vagens na água fervida.
  • Descasque as batatas, corte as batatas em rodelas.
  • Em seguida acrescente as batatas junto com as vagens e cozinhe.
  • Coloque uma pitada de sal.
  • Descasque as cebolas e fatie.
  • Aqueça uma frigideira com azeite.
  • E acrescente a cebola na frigideira e deixe dourar e murchar.
  • Retire as vagens da panela.
  • E deixe as batatas do cozinhando.
  • Lave e limpe o pimentão.
  • E corte bem fino o pimentão.
  • E outra frigideira coloque azeite e aqueça.
  • E coloque a posta de bacalhau para fritar, primeiro o lado da carne e depois vire para o lado da pele.
  • E deixe dourar.
  • Escorra as batatas.
  • Descasque o alho e coloque na frigideira junto com bacalhau, em seguida coloque as batatas escorridas na frigideira.
  • E acrescente o pimentão na frigideira e misture.
  • E virem as batatas e o bacalhau.
  • Lave e pique o coentro e azeitonas pretas.
  • E adicione na frigideira do bacalhau.
  • Deixe um pouco na frigideira.
  • Numa travessa coloque as batatas, depois as vagens, o bacalhau com azeitonas.
  • E por cima coloque as cebolas.
  • Sirva bem quente.

Dicas:

  • Não precisa usar posta. Poder utilizar outras partes do bacalhau.
  • Coloque uma gota de limão na água para ferver a vagem, para manter o verde.
  • Não deixar as vagens amareladas.
  • E também pode deixar as batatas com casca.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Bacalhau de Natal 08

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Ingredientes:

  • 300 g de lombo de bacalhau em fatias
  • 1 gema de ovo
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 20 g de roquefort picado
  • 1/2 vidro de leite de coco,
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • Quanto baste de açafrão
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Em uma panela aquecida coloque a manteiga, a cebola e deixe refogar.
  • Acrescente o vinho e deixe reduzir.
  • Adicione o creme de leite, mexa e coloque a farinha de trigo e mexa novamente. Acrescente o queijo e misture.
  • Adicione o molho de coco e deixe cozinhar.
  • Adicione o açafrão, a gema e bata rapidamente. Desligue.
  • Tempere o bacalhau com pimenta do reino e passe na farinha de trigo.
  • Aqueça outra panela, acrescente manteiga e frite o bacalhau.
  • Sirva com o molho e salpique a cebolinha verde.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Bacalhau com Grão-de-Bico 05

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau ling demolhado
  • 1 pimentão vermelho em rodelas
  • 1 cebola em fatias
  • 200 ml de vinho branco
  • 2 dentes de alho fatiados
  • 200 g de tomate pelado
  • 200 g de grão-de-bico
  • Quanto baste de azeite
  • Quanto baste de sal
  • 1 talo de salsinha
  • 1 folha de louro

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o grão-de-bico com alguns pedaços de bacalhau, durante 30 minutos na pressão.
  • Cozinhe o bacalhau na água fervente com um fio de azeite.
  • Depois que a água ferver, deixe o bacalhau cozinhar por mais 20 minutos.
  • Coloque em uma panela um pouco de azeite e deixe aquecer, em seguida junte o alho e deixe dourar.
  • Em seguida junte o pimentão, o louro e a cebola.
  • Abaixe o fogo e deixe a cebola murchar.
  • Depois acrescente o tomate pelado e o vinho branco.
  • Deixe evaporar e reduzir.
  • Em seguida junte o bacalhau cozido, a salsinha e o grão-de-bico.
  • Deixe apurar e sirva em seguida.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br