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Alcatra e Cogumelo Crimini Ensopados na Cerveja

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg alcatra partida em pedaços médios
  • 1 cebola grande em rodelas
  • 5 dentes de alho em pedaços
  • 4 batatas grandes em pedaços
  • 3 cenouras em rodelas
  • 3 talos de aipo
  • 300 g cogumelos CRIMINI, italianos
  • Sal
  • Orégano
  • Louro
  • Azeite
  • Óleo de canola
  • Polpa de tomates
  • Cerveja.

Modo de Preparar:

  • Esquente bastante óleo e ponha as cebolas para fritar, cortadas em rodelas.
  • Junte uma colher de sobremesa de pasta de alhos.
  • Refogue bem até dourar.
  • Acomode os pedaços de carne, um a um, dentro da panela.
  • Deixe fritar bastante dos dois lados de cada pedaço.
  • Adicione dois copos de polpa de tomates, um copo de água, sal a gosto, orégano a gosto, duas folhas de louro secas, duas colheres de azeite.
  • Deixe cozinhar até ferver.
  • Junte uma lata de boa cerveja branca, tape, abaixe o fogo para médio.
  • Quinze minutos.
  • Junte mais duas latas da cerveja.
  • Tape e permita que a coisa fique cozinhando sem mexer muito.
  • Quarenta minutos.
  • Vigie apenas o nível de líquido para não queimar.
  • Prove a carne, veja se já está amaciando.
  • Junte batatas picadas, cenouras em rodelas, pedaços de aipo, mais rodelas de cebolas. Mais 20 minutos.
  • Verifique o líquido. Ponha mais uma lata de cerveja.
  • Adicione os cogumelos, partidos uma vez ao meio.
  • Dependendo do tamanho, se não encherem muito a panela, coloque alguns cogumelos inteiros.
  • ATENÇÃO!! A carne, a esta altura, já deverá estar quase pronta.
  • A consistência é a mesma de um bom Goulash feito, porém, com a nobre alcatra.
  • A medida do líquido (molho) é individual.
  • Alguns gostam de muito, outros gostam de pouco, uns de fino, outros de grosso.
  • Adapte seu molho ao gosto dos comensais.
  • Sirva com arroz branco soltinho, farinha de mandioca da fina, molho de pimenta (malagueta, azeite e cachaça). Vinho tinto. Ou cerveja. Ou vinho branco.

Fonte: Ivan Costa Pinto – http://ereceitas.com.br

Caçarola de Legumes 01

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de shoyu
  • 2 colheres (sopa) de mirin
  • 2 colheres (sopa) de saquê
  • ½ colher (chá) de sal
  • 4 xícaras (chá) de dashi
  • ½ pimenta malagueta sem sementes
  • 4 pedaços de 3 cm de repolho
  • 4 pedaços de 3 cm de acelga
  • ½ pacote de cogumelo shiitake
  • 4 cogumelos frescos graúdos
  • 200 g de tofu
  • 1 talo de alho poró
  • 1 litro de água
  • 2 cenouras
  • ½ nabo

Modo de Preparar:

  • Cortar o Tofu em cubinhos.
  • Lavar e secar os vegetais com papel de cozinha.
  • Picar a cenoura, o nabo e o alho poró em fatias muito finas.
  • Cortar o cogumelo em metades.
  • Arrumar o Tofu, o repolho, a acelga, a cenoura, o nabo, o alho poró e o cogumelo numa panela. Reservar.
  • Separadamente ferver o shiitaki durante 2 minutos em água e sal.
  • Escorrer e juntar os legumes.
  • Numa tigela misturar o Dashi, o Shoyu, o Mirin, o Saquê e a pimenta malagueta.
  • Jogar sobre os legumes.
  • Levar ao fogo e ferver durante 3 minutos.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Sopa Juliana 05

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Ingredientes:

  • 4 ou 5 batatas
  • 1 cenoura
  • Sal e azeite a gosto
  • 1/2 cubo Knorr de legumes
  • 200 g de mistura de legumes (nabo, cenoura e couve lombarda) cortados e tiras muito finas. Existe há venda já cortado e preparado.

Modo de Preparar:

  • Descasque as batatas e a cenoura e corte-as em cubos.
  • Coloque numa panela, cubra com água e tempere com o Knorr, sal e um fio de azeite.
  • Quando cozido, triture tudo em purê.
  • Adicione a mistura de legumes cortada em tiras fininhas e deixe cozer.
  • Retifique os temperos e sirva.

Fonte: Juliana Santos –  http://www.docesecompanhia.com – Portugal

Sopa Juliana 04

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Ingredientes:

  • 2 l de caldo de carne
  • Nabos, cenouras, batatas, vagens, ervilhas, repolho,
  • 1 alho poró

Modo de Preparar:

  • Cortam-se os legumes em pedacinhos e refogam-se.
  • Vai-se juntando caldo, até os legumes estarem cozidos.
  • Acrescenta-se então o resto do caldo, que se deixa ferver em fogo baixo, até apurar.

Fonte: http://www.docesecompanhia.com – Portugal

Caldeirada de Vieiras

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Ingredientes:

  • 1 polvo de 300 g, cozido e cortado em fatias
  • 300 g de vieiras
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola média, picada
  • 2 colheres (chá) de alho amassado
  • 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
  • 1,5 xícaras (chá) de caldo de peixe
  • 1 xícara (chá) de ervilhas frescas (já cozidas)
  • 1 de cenoura cozida e cortada em cubos
  • 2 batatas médias cozidas e cortadas em cubos
  • 1,5 xícaras (chá) de milho cozido.
  • 1 colher (chá) de pimenta rosa
  • 1 pimenta de cheiro picada
  • 50 ml de creme de leite
  • 3 pequenas folhas de hortelã picadas
  • Sal e pimenta fresca em grão a gosto
  • 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira com manteiga e um fio de azeite, doure as vieiras de um lado só, por 3 minutos;
  • Tire-as do fogo e reserve em local aquecido;
  • Na mesma frigideira, coloque um pouco do caldo do peixe para “deglaçar”, e reserve;
  • Em uma panela, doure a cebola, o alho e o polvo;
  • Coloque a cúrcuma, o caldo de peixe e o caldo do reservado;
  • Coloque as pimentas, a cenoura, batata, ervilha e milho;
  • Coloque o creme e deixe ferver por um minuto;
  • Passe as vieiras para esta panela, cozinhe por mais um minuto;
  • Desligue o fogo, junte a hortelã picada e sirva.

Fonte: Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br