Ingredientes:

Rosbife:

• 300 g de filé-mignon (de preferência um corte de +/- 12 cm de comprimento)
• 2 cápsulas de carvão vegetal (vendido em lojas de produtos naturais)
• 4 colheres (sobremesa) de Chá Lapsang Souchong triturado
• Sal a gosto

Salada Morna de Batatas:

• 2 batatas holandesas grandes
• 2 colheres (sopa) de cenoura cortada em cubinhos pequenos
• 2 colheres (sopa) de cebola bem picada
• 1 cornichon (picles de pepino pequeno) bem picado
• 1 colher (sobremesa) de alcaparra picada
• 1 colher (café) de suco de limão
• 1 colher (café) de mostarda amarela
• 1/2 colher (chá) de açafrão em pó
• 1 colher (sopa) de maionese
• Cebolinha francesa picada a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Molho de Gemas:

• 2 gemas de ovo caipira passadas por uma peneira
• 2 pitadas de sal
• 1/2 colher (café) de água mineral

Modo de Preparar:

Rosbife:

• Divida o filé-mignon em duas partes no sentido longitudinal. Reserve
• Retire o carvão da cápsula e misture com o (chá) triturado.
• Tempere o filé com sal e cubra com a mistura de chá e carvão.
• Enrole o filé com papel filme, de forma que fique bem apertado.
• Coloque os dois filés já enrolados dentro de um saco plástico com fechamento rápido (tipo ziploc), retirando bem o ar do saquinho.
• Cozinhe por 40 minutos em água a 63ºC.
• Após o cozimento, dê um choque térmico em água com bastante gelo.
• Na hora de servir, retire o filme plástico e doure o rosbife em uma frigideira bem quente com um pouco de azeite e corte em fatias com cerca de 2 cm de espessura. Reserve.

Salada Morna de Batatas:

• Cozinhe as batatas com casca até que fiquem bem macias.
• Quando estiverem cozidas, retire a casca com o auxílio de um pano seco e uma faca de legumes e passe por um espremedor de batatas.
• Numa frigideira, doure levemente a cebola em um fio de azeite.
• Misture todos os ingredientes restantes até que fique bem homogêneo.
• Tempere com o sal e a pimenta do reino.

Molho de Gemas:

• Misture os ingredientes e coloque dentro de um saquinho com fechamento rápido.
• Cozinhe em água a 63ºC por cerca de 20 minutos. Reserve.

Montagem:

• Distribua a salada morna de batatas, coloque sobre ela um pouco de ovo cozido e ralado. Aqueça o rosbife, já cortado em fatias, por 30 segundos no forno a 180ºC.
• Coloque as fatias ao lado da salada morna.
• Sirva com molho de gemas e alcaparra desidratada

Fonte: Chef Helena Rizzo – http://comidasebebidas.uol.com.br