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Mandioca Confit, Caldo de Ave Defumada, Agrião e Cebola

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Ingredientes:

Caldo:

  • 500 g de carcaças de ave (para defumar as carcaças, coloque a serragem no recipiente do defumador, acenda-o, deposite as carcaças e defume por uma hora e meia em temperatura controlada em 85ºC.)
  • 2 cenouras
  • 3 talos de salsão
  • 1 cebola grande
  • Água quanto baste

Mandioca confit:

  • 500 g de mandioca descascada e limpa
  • 100 g de cebola picada
  • 200 g de manteiga
  • 2 cebolas roxas
  • 4 talos de cebolinha verde
  • 4 talos de salsão
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Decoração:

  • Brotos de agrião

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Em uma panela, coloque as carcaças de ave com os demais ingredientes.
  • Cubra com água e deixe em fogo brando até obter 3/4 do volume inicial.
  • Coe e reserve o caldo.

Mandioca confit:

  • Corte a mandioca em bastões, tempere com sal, pimenta, cebola, coloque em sacos de vácuo com a manteiga e feche com a seladora a vácuo.
  • Cozinhe no vapor por duas horas ou até ficar macia.
  • Asse as cebolas roxas em forno brando, até amaciarem.
  • Retire do forno e delicadamente puxe as pétalas.
  • Asse rapidamente, em forno médio, os talos de cebolinha e de salsão, até tostarem levemente.

Finalização:

  • Coloque os legumes nos pratos, junte o caldo quente, decore com os brotos de agrião e sirva imediatamente.

Fonte: http://revistagosto.uol.com.br

Rolinho de Frango ao Molho Rosé

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de frango;
  • 2 dentes de alho amassados;
  • Sal a gosto;
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco;
  • 300 g de toucinho defumado em fatias;
  • 2 cenouras em tiras;
  • 2 colheres (sopa) de óleo;
  • 1 embalagem de molho pronto de tomate;
  • 500 g de creme de leite fresco;
  • Salsa picada a gosto.

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango com o alho, o sal e o vinho.
  • Deixar tomar gosto por uns 30 minutos.
  • Enrole cada filé com 1 fatia de toucinho e algumas tiras de cenoura.
  • Prenda com palitos.
  • Doure bem os rolinhos no óleo.
  • Junte com o molho de tomate, 1/2 xícara (chá) de água e cozinhe até ficar macio (cerca de 20 minutos).
  • Acrescente o creme de leite fresco, misture bem e aqueça sem deixar ferver.
  • Polvilhe com salsa e sirva com arroz.

Fonte: http://www.acervoculinario.com.br

Arroz com Linguiça 08

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Ingredientes:

  • 1 ½ xícaras de arroz
  • 600 g de linguiça calabresa
  • 1 lata de milho
  • 1 lata de ervilha
  • 2 cenouras cortadas bem pequenas
  • Azeitonas verdes
  • Champignon
  • 1 sazón
  • Ovos cozidos

Modo de Preparar:

  • Lave o arroz e deixe secar bem, frite a linguiça acrescente todos os ingredientes.
  • Coloque o arroz, sal e água normalmente.
  • Quando estiver pronto arrume em travessa, coloque os ovos cozido em rodelas e sirva com batata palha.
  • Deixe na mesa o azeite, pois fica muito bom.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Arroz com Alho-Poró 01

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Arroz com Alho-Poró 01Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de creme vegetal (margarina )
  • 1 cenoura pequena ralada no ralo grosso
  • 2 alhos-porós cortados em rodelas
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 ½ xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
  • 3 xícaras (chá) de água fervente
  • 1 colher (chá) de sal
  • 200 g de queijo-de-minas frescal cortado em cubos
  • 1 ½ xícaras (chá) de maionese
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Em uma panela média, aqueça 1 colher (sopa) creme vegetal em fogo médio, junte a cenoura e os alhos-porós
  • Refogue por 3 minutos, retire e reserve.
  • Na mesma panela, aqueça o restante do creme vegetal em fogo médio e doure a cebola e o alho.
  • Junte o arroz e refogue por 3 minutos.
  • Acrescente a água e o sal.
  • Cozinhe, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos ou até começar a secar.
  • Adicione os legumes reservados e cozinhe por mais 10 minutos ou até secar
  • Junte o queijo, a maionese, a salsinha e misture.
  • Sirva em seguida.

Notas:

  • Se desejar, adicione 50 g de peito de peru defumado cortado em cubos pequenos.
  • Para que a cenoura e os alhos-porós fiquem “al dente”, não refogue por muito tempo. Dessa maneira eles ficarão ainda mais saborosos.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Arroz Primavera 06

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Ingredientes:

  • 2 copos de arroz cru
  • 1 lata de ervilhas
  • 1 lata de milho-verde
  • 2 cenouras cortadas em cubinhos
  • 200 g de presunto cortado em cubinhos
  • 100 g de bacon cortado em cubinhos
  • 3 colheres de óleo
  • 4 copos de água
  • Sal
  • Alho
  • Cebola
  • Cheiro-verde a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o óleo e refogue o bacon o alho e a cebola.
  • Acrescente o arroz e frite por alguns minutos.
  • Coloque o sal, a água e os demais ingredientes e cozinhe até o arroz ficar seco e macio.
  • Acrescente o cheiro-verde e sirva.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br