Sopa de Batata e Alho Poró 02

Lave bem as asinhas em água corrente, se estiver muito gordurosa, retire todo o excesso e lave com um pouco de vinagre.
Enxágüe.
Faça um pequeno corte na pele que prende a coxinha com a tulipa, só para que na hora de fritar a asinha não encolha e demore demais.
Se preferir, pode separar a coxinha da tulipa.
Escorra bem a água.
Tempere com sal, pimenta do reino e alho, de acordo com seu gosto.
Se for possível, deixe descansar uns 30 minutos.
Coloque o óleo em uma panela funda de 20 a 25 cm de diâmetro e leve ao fogo para esquentar.
Prepare o tempurá.
Em uma tigela funda, de preferência inox, que mantém frio, coloque a farinha, 1 colher (chá) de sal e 1 pitada de pimenta do reino.
Coloque a cerveja, aos poucos, e misture com um fuet ou garfo, para incorporar o seco com a cerveja.
A consistência deve ser de um creme grosso, que cubra o frango com facilidade, porém, não apareça a carne através do creme.
Vai ser usado aproximadamente 80% da lata de cerveja.
Coloque as 2 pedrinhas de gelo para manter bem gelado o tempurá.
Depois de pronto o tempurá, mergulhe cada asinha na massa, envolvendo a carne com uma generosa camada dela.
Passe pela borda da tigela, para tirar o excesso que possa pingar e coloque no óleo já quente.
Frite até dourar, 3 de cada vez, para o óleo não esfriar ou as asinhas não grudarem entre si.
Retire do óleo e escorra em papel absorvente.
Fica sequinho.

Arrumadinho de Frango 01

Publicado em 17/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa panela coloque o peito de frango, os tabletes de caldo de frango, o litro de água, as folhas de louro e talos de salsinha e cebolinha a gosto.
Leve para cozinhar em fogo médio por +/- 35 minutos ou até que o frango esteja cozido.
Desfie com auxilio de 2 garfos e reserve.
Numa outra panela em fogo médio com o azeite doure os dentes de alho bem picadinhos e 1 cebola picada.
Depois junte a pimenta vermelha picada, os tomates picados sem pele e sem sementes e refogue por mais 5 minutos.
Adicione o frango (desfiado acima), o molho de tomate, sal e cheiro verde picado a gosto e misture bem.
Reserve.
Num liquidificador bata 1 litro de leite com 2 latas de milho verde escorrido, o amido de milho e a manteiga.
Passe o creme por uma peneira e transfira para uma panela em fogo médio.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e cozinhe por 10 a 15minutos.
Reserve.
Num refratário untado com manteiga faça uma cama com o refogado de frango desfiado, por cima coloque o creme de milho e depois pingue colheradas de requeijão (1 copo) e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC para gratinar por 10 a 15 minutos.
Sirva acompanhado de batata palha.

Publicado em 17/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cortar o peixe em cubos pequenos e temperar com sal e o alho. Reservar.
Descascar a mandioca e cortar em pedaços pequenos.
Aquecer bem a banha numa panela e fritar a mandioca, mexendo por 2 minutos.
Colocar água até cobrir. Tampar a panela e cozinhar até a mandioca ficar macia.
Acrescentar o peixe, misturar e cozinhar por mais 5 minutos.
Colocar os ingredientes restantes e deixar no fogo até o caldo ficar grosso e um pouco picante.
Servir em seguida.

Publicado em 17/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixar de molho o bacalhau por 24 horas.
Tirar as espinhas e as peles.
Colocar numa panela e regue com um cálice de azeite estrangeiro, vinagre, pimenta do reino, salsa, cebolinha e alho bem picadinho.
Levar ao fogo em banho-maria durante uns 30 minutos.
Refogar em separado os pimentões verdes, rapidamente para não perderem a cor.
Cozinhar os ovos.
Tomar as cebolas cruas e os tomates.
Numa travessa grande colocar primeiro o bacalhau, depois os tomates e as cebolinhas em volta, por último os pimentões inteiros em roda para enfeitar, e uns galhinhos de saiba.