Fumê de Peixe 01

Publicado em 12/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhar todos os ingredientes em fogo lento por 45 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície, com uma escumadeira.
Acertar o tempero.
Coar em uma peneira bem fina.
Deixar esfriar e levar à geladeira.

Risoto de Cação

Publicado em 10/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela, doure a cebola, o alho e o cação no azeite
Junte a ervilha; a cenoura, a vagem, o arroz e refogue.
Acrescente a água e deixe cozinhar até o arroz ficar macio, se necessário, acrescente mais água quente.
Retire do fogo e polvilhe a salsinha e a cebolinha.
Sirva em seguida

Publicado em 10/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Dissolva o caldo de galinha em água fervente
Em uma panela, aqueça a manteiga e doure o caritó, acrescente o presunto, alho e a cebola
Adicione o arroz e refogue
Acrescente o tomate pelado, o extrato de tomate e mexa
Adicione parte do caldo de galinha, a salsa e mexa
Tempere com sal
Adicione as ervilhas e mexa
Quando começar a secar o caldo do arroz, adicione mais e mexa
Repita esse procedimento até o arroz ficar cozido e úmido
Retire a panela do fogo e acrescente o queijo picado dentro para ficar bem derretido
Misture tudo muito bem e sirva com queijo ralado

Publicado em 10/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

O pirarucu você compra em mantas salgadas.
Corte e dessalgue durante 24 horas, trocando a água.
Corte a banana em rodelas e frite no azeite bem quente para tostar.
Coloque o pirarucu dessalgado numa grelha com carvão.
Enquanto isso prepare o vinagrete, misturando primeiro tomate, cebola e os temperos.
Se você não achar chicória do Pará, aumente a quantidade de coentro.
Acrescente o azeite, o vinagre e a água – para tirar a acidez.
E, por último, vai a farinha de mandioca.
Tem que ficar uma farofa úmida.
Se o pirarucu ficar insosso, acrescente um pouco de sal por cima do vinagrete.
Pronta a farofa, as atenções se voltam para o peixe – que já foi virado na grelha e está pronto.
Comece a desfiar, tirando a pele.
Para dar um saborzinho a mais, coloque um pedaço de pimenta de cheiro, sem semente.
Misture o peixe desfiado à farofa.
Acrescente o ovo picado e depois a banana, misturando novamente.
Para finalizar, um pouco mais de azeite, sal, se necessário, e uma pimenta para enfeitar.

Publicado em 10/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave, seque o peixe com papel toalha e corte em pedaços pequenos, como se fosse moído.
Coloque em uma tigela.
Descasque, lave e rale a cebola.
Coloque-a em uma peneira, esprema bem para retirar o excesso de líquido e junte-a ao peixe.
Junte o alho, a salsinha, a farinha e o sal.
Misture com a ponta dos dedos até obter uma massa homogênea.
Divida a massa em 4 porções e modele os hambúrgueres com um cortador redondo de 10 cm de diâmetro.
Unte uma frigideira grande e antiaderente com o azeite e grelhe os hambúrgueres até dourarem. Reserve.
Coloque em uma panela a batata, a cenoura e a ervilha.
Cubra com água e adicione o sal.
Leve ao fogo até ficar al dente.
Retire, escorra e coloque em uma tigela.
Misture a cebolinha e, se necessário, acerte o sal.
Disponha os legumes nos pratos e coloque os hambúrgueres por cima.