Salada do Mar com Arroz Selvagem

Publicado em 04/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave o arroz selagem e coloque-o para cozinhar em uma panela com 5 xícaras de água fervente.
Acrescente 1 colher (chá) de sal.
Cozinhe por cerca de 50 minutos, ou até que o arroz esteja no ponto.
Corte as lulas em anéis e reserve.
Coloque em uma panela 3 xícaras de água e leve à fervura, acrescente 1 colher (chá) de sal e acrescente os camarões com as cascas, ferva-os por 5 ou 6 minutos e retire-os da panela com uma escumadeira.
Acrescente os anéis de lula à panela e ferva-os por 2 minutos, retire e acrescente as vieiras, ferva por 3 minutos e retire.
Coloque os vôngoles na casca, ferva até que as conchinhas se abram e retire.
Complete a água em que cozinhou os frutos do mar para obter cerca de 2 xícaras, acrescente o açafrão e misture bem, coloque o arroz parboilizado para cozinhar neste caldo de açafrão e frutos do mar.
Cozinhe até que esteja macio, escorra e elimine o caldo de cozimento.
Descasque e limpe os camarões colocando-os em uma tigela funda, acrescente os anéis de lula, as vieiras e os dois tipos de arroz já cozidos.
Acrescente a cebola picada, o tomate cortado em pequenos cubos, o salsão picado e as ervas.
Misture tudo muito bem.
Em outro recipiente misture o suco de limão, sal, pimenta do reino e azeite de oliva. Despeje sobre a salada e misture bem, leve à geladeira por 4 horas.
Para servir, forre uma saladeira com folhas de alface, radicchio e rúcula.
Despeje a salada sobre as folhas e decore com as conchinhas de vôngole.

Fonte: Luiz Cintra – http://www.maringa.com

Salada de Feijão-Branco com Maçã 01

Publicado em 04/11/2010 por Jeronimo

Salada de Feijão-Branco com Maçã 01

Ingredientes:

Publicado em 02/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave bem as folhas de bananeira sobre água corrente.
Seque delicadamente com um pano.
Passe as folhas sobre a chama do fogão, até que elas fiquem macias. Reserve.
Separe e pique os ingredientes pedidos na receita.
Tempere os peixes com sal.
Coloque a água, o gelo e o limão espremido com a casca num recipiente e junte os peixes para marinar.
Deixe marinar por 10 minutos.
Leve uma frigideira pequena ao fogo alto e espere aquecer.
Acrescente o bacon picado e refogue por 2 minutos ou até que eles estejam dourados e crocantes.
Reserve a gordura e o bacon separadamente.
Coloque o tomate, o coentro, a salsinha a cebolinha e a gordura de bacon reservada num recipiente e amasse com um pau de pilão. Reserve.
Coloque a folha de bananeira sobre uma superfície lisa.
Disponha o peixe no centro da folha.
Cubra o peixe com os temperos amassados e polvilhe o bacon frito por cima.
Feche os peixes, fazendo um envelope com a folha de bananeira.
Numa frigideira grande, coloque os envelopes de peixe e junte água até a metade da altura dos peixes.
Espere a água ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos.
Retire os peixes do fogo, e sirva imediatamente, embrulhados na folha de bananeira.

Publicado em 30/10/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lavar o frango com água fervendo e caldo de um limão.
Escorrer e lavar em água fria.
Colocar na panela a gordura para esquentar e dourar o alho, a cebola e por último acrescentar o corante e o frango.
Deixe-o alourar (fritar) e vá pingando água aos poucos até que se forme um caldo suculento.
Acerte o tempero.
Quando o frango estiver quase cozido acrescentar o quiabo e os vegetais.
Não mexer.
Ao servir retire o ramo de salsa e cebolinha

Publicado em 30/10/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Na véspera, limpar bem os bifes e retirar toda a gordura.
Preparar em seguida uma vinha d’alhos.
Misturar a pasta de sal com alho e cebola, a pimenta do reino, uma pitada de orégano, gotas de limão, o molho de soja, o azeite e a folhinha de louro.
Mergulhar os bifes nesse molho e deixar descansar.
No dia seguinte, preparar primeiro as torradas.
Devem ficar bem sequinhas, mas brancas.
Para isso, é só usar pouca manteiga e forno brando.
Enquanto assam, preparar o vasilhame: uma panela funda, que deverá ir do fogo à mesa.
Nessa panela, colocar 2 colheres (sopa) de óleo, as cebolas raladas e um pouco de pasta de sal com alho e cebola.
A panela recebe então a primeira camada de bacon.
Fritar o bacon até dourar e começar a montagem do prato.
Sobre o bacon e os temperos fritos, colocar uma camada de bifes.
Depois, uma de torradas.
Mais uma de bacon e mais uma de bifes.
Quando todos os ingredientes estiverem montados, despejar metade do vinho (1 litro) e cobrir tudo muito bem.
Tampar a panela e levar ao fogo por 15 minutos.
Passado esse tempo, colocar na panela o restante do vinho.
Deixar no fogo por mais 30 minutos, aproximadamente, até o caldo ficar grosso e cheiroso, de cor rosa seca.
Espetar um dos bifes; se estiver macio, o prato está pronto.
Enfeitar com salsa e cebolinha picadas e levar a panela à mesa.
Os ingredientes devem ficar macios, mas inteiros, inclusive a torrada.