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Barquete de Endívia com Salada de Arroz e Carne Seca

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz branco cozido
  • 1 xícara (chá) de arroz selvagem cozido
  • 1 xícara (chá) de castanhas do Pará picadas
  • 200 g de carne seca colocada de molho na véspera
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
  • Azeite de oliva extravirgem para regar
  • Cebolinha verde picada a gosto
  • 30 ml de aceto balsâmico
  • 3 endívias

Modo de Preparar:

  • Destacar as folhas das endívias.
  • Escorrer a carne-seca, cobrir com nova água, cozinhar até ficar macia.
  • Escorrer novamente e desfiar.
  • Incorporar os dois tipos de arroz, cebolinha verde, temperar com o aceto balsâmico, sal e pimenta.
  • Rechear as folhas de endívias com esta mistura, polvilhar castanhas e regar com azeite de oliva

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Aspic Aurora

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Ingredientes:

Gelatina:

  • 1 macinho de salsa e cebolinha
  • ½ colherinha (café) de açúcar
  • 500 g de tomates
  • 2 rodelas de cebola
  • 1 talo de aipo
  • Pimenta do reino
  • 1 dente de cravo
  • 1 folha de louro
  • 4 folhas de gelatina
  • ½ limão
  • Sal

Outros ingredientes:

  • 50 g de ervilhas debulhadas cozidas (ou de lata)
  • 50 g de azeitonas pretas recheadas
  • 1 cenoura cozida e partida em rodelas
  • 3 ou 4 pepininhos em conserva
  • 1 tomate bem firme
  • 2 ovos cozidos

Ingredientes facultativos:

  • Pedaços de peito de frango cozido, de presunto, couve flor, etc.

Modo de Preparar:

  • Colocar a gelatina numa vasilha com um pouco de água para amolecer.
  • Levar ao fogo numa panela os tomates picados, a cebola e aipo batidinhos, cravo, o macinho de cheiro verde, sal, pimenta-do-reino e 1 concha de água.
  • Cozinhar em fogo brando durante meia hora, passar na peneira e adicionar água suficiente para obter ½ litro de líquido.
  • Levar ao fogo e tirar assim que começar a ferver.
  • Forrar um funil com um pedaço de pano fino, enfiar no gargalo de uma garrafa ou outro recipiente de vidro e despejar o molho de tomate quente, até ficar tudo coado.
  • Apertar ligeiramente o pano, para aproveitar todo o líquido.
  • Medir e se não tiver ½ litro, juntar água quente suficiente para completar.
  • Espremer a gelatina e levar ao fogo brando com 2 colheradas de água para dissolver.
  • Em seguida, misturar com o caldo de tomate coado e adicionar o suco de limão.
  • Despejar uma camada de gelatina (cerca de 1 centímetro) no fundo de uma forma e leve ao refrigerador.
  • Logo que ficar sólida, coloque artisticamente pedaços de ovo cozido, fatias de azeitona, rodelas de tomate firme, alguns pepininhos cortados no sentido do comprimento e algumas ervilhas.
  • Despejar mais uma camada fina de gelatina e levar de novo ao refrigerador.
  • Continuar assim até os ingredientes acabarem e terminar com uma camada de gelatina.
  • Deixar no refrigerador até o momento de servir.
  • Para desenformar, virar o aspic num prato e enrolar a forma num pano molhado em água quente e bem torcido.
  • Pode também mergulhar simplesmente a fôrma em água quente ou aquecê-la com o ar quente de um secador de cabelos comum.
  • Quando o aspic destacar-se da fôrma, tornar a levá-lo ao refrigerador por alguns minutos e enfeitar a beirada do prato com rabanetes cortados em flor, rodelas de tomate, azeitonas, galhinhos de salsa, ou qualquer outra decoração a gosto

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Filé Mignon Recheado com Espinafre e Pimentões

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Ingredientes:

  • 1 filé mignon inteiro de 1 ½ kg
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de alecrim
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 4 colheres (sopa) de salsa picada
  • 3 colheres (sopa) de xerez
  • 3 pimentões verdes ou amarelos sem pele
  • Vinho do porto ou vinho branco suave
  • 3 pimentões vermelhos sem pele
  • 250 g de queijo cremoso
  • 8 tiras de bacon
  • 1 maço de espinafre
  • Pimenta do reino
  • Sal

Modo de Preparar:

Filé:

  • Abrir o filé ao meio, longitudinalmente.
  • Tomar cuidado para não seccioná-lo.
  • Colocar o filé numa tábua de carne e abrir com a parte lisa do martelo de carne até formar uma manta com espessura homogênea.
  • Tomar cuidado para não perfurar.
  • Salgar e acrescentar a pimenta-do-reino.
  • Colocar sobre a carne as folhas de espinafre de modo a cobrir toda superfície.
  • Dispor sobre a camada de espinafre os pimentões.
  • Numa metade do filé colocar os pimentões vermelhos e na outra os da outra cor.
  • Deixar uma borda de mais ou menos um dedo de largura.
  • Colocar o cilindro de queijo sobre o filé preparado.
  • Dobrar o filé sobre o queijo.
  • Costurar as bordas do filé com pontos bem próximos para assegurar que o conteúdo não saia.
  • Temperar com sal e pimenta do reino.
  • Caso o filé apresente furos, restaurar com as aparas, ou costurar.
  • Numa assadeira grande, colocar 2 colheres de manteiga e deixar derreter.
  • Dourar o filé uniformemente.
  • Colocar sobre o filé as tiras de bacon.
  • Levar ao forno, coberto com papel alumínio, para terminar de assar.
  • Após, retirar as tiras de bacon e colocar em outra vasilha para esfriar um pouco.
  • Cortar em rodelas.

Queijo cremoso:

  • Misturar o queijo com o alecrim, a cebolinha e a salsa até ficar uma pasta homogênea.
  • Acrescentar um pouco de pimenta do reino.
  • Colocar a mistura de queijo longitudinalmente sobre uma folha de papel manteiga, fazendo uma linha do tamanho do filé.
  • Enrolar formando o cilindro.
  • Levar ao freezer por uma hora.

Pimentões:

  • Colocar a pimentão sobre a chama para facilitar a retirada da pele.
  • Retirar a pele.
  • Abrir todo o pimentão formando uma manta.
  • Secar as mantas em pano limpo.

Espinafre:

  • Separar as folhas do espinafre.
  • Colocar as folhas num coador grande.
  • Lavar as folhas com água quente duas vezes para amolecê-las.
  • Secar as folhas em pano limpo.

Molho:

  • Numa pequena vasilha misturar a manteiga e a farinha de trigo até formar uma pasta homogênea.
  • Na assadeira onde foi preparado o filé, acrescentar o xerez, ou vinho, a mistura de manteiga com farinha de trigo e mexer lentamente em fogo brando, adicionar água quente até atingir a espessura desejada.
  • Colocar pimenta do reino e um pouco de sal, se necessário.

Montagem:

  • Colocar no prato um pouco de molho, de forma a cobrir a metade do fundo. Sobre o molho, colocar 2 rodelas de filé.
  • Acompanhar com brócolis ao bacon. 

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Peixe Diferente com Coco

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Ingredientes:

  • 1 kg de peixe em postas
  • 1 coco fresco
  • ½ xícara (chá) de azeite de dendê
  • 1 pimentão verde grande em rodelas
  • ½ maço de cebolinha verde picada
  • 4 pimentas malaguetas picadas
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 2 cebolas grandes em rodelas
  • 1 maço de coentro
  • 6 tomates em rodelas
  • 3 dentes de alho
  • Suco de 2 limões

Modo de Preparar:

  • Ralar o coco.
  • Espremer a polpa para tirar o leite grosso. Reservar.
  • Despejar um copo de água fervendo sobre o bagaço e espremer novamente para tirar o leite fino.
  • Numa panela larga, fazer camadas alternadas com o peixe, o pimentão, os tomates, as cebolas, o coentro, a cebolinha e as pimentas.
  • Regar com o suco de limão, o óleo, o azeite e o dendê.
  • Acrescentar o leite fino com o sal e o alho.
  • Ferver até o peixe cozinhar, sem desmanchar.
  • Depois de cozido, provar o sal e juntar o leite grosso, sem deixar ferver.
  • Servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé de Linguado com Molho 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de linguado em filés
  • Quanto baste de alho para temperar
  • Quanto baste de cebola para temperar
  • Quanto baste de sal para temperar
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 cenouras em tiras
  • 5 cebolinhas em conserva inteiras

Molho

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 gemas de ovo
  • 200 g de champignon em conserva fatiado
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
  • Quanto baste de alho para temperar

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de linguado com alho, cebola, o sal e o suco de limão e deixe descansar por cerca de 10 minutos.
  • Enquanto isso cozinhe rapidamente as tiras de cenoura em água e reserve-as.
  • Passe os filés de linguado na farinha de trigo, estenda cada filé sobre uma superfície e coloque em uma das pontas algumas tiras de cenoura (polvilhe com um pouco de sal).
  • Enrole, amarre os rolinhos de peixe com as cebolinhas em tiras, e coloque-os em um recipiente refratário untado com manteiga e leve ao forno médio (180°C) por cerca de 30 minutos.

Molho

  • Refogue a cebola e o alho na manteiga até dourar.
  • Dissolva a farinha de trigo no leite, junte as gemas e acrescente ao refogado. Leve ao fogo alto, mexendo a cada minuto.
  • Retire do fogo, acrescente os champignons, o creme de leite e os demais temperos.
  • Coloque o molho sobre os filés de peixe e leve ao forno para dourar levemente.
  • Retire do forno, polvilhe a cebolinha picada
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal