Molho Verde para Fondue

Publicado em 30/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Vitela com Molho de Limão 02

Publicado em 27/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aquecer a manteiga e dourar os escalopinhos 1 minuto de cada lado.
Retirar num prato e manter aquecidos.
Na manteiga que sobrou na frigideira dourar a farinha de trigo e vá juntar o caldo dissolvido em ½ xícara (chá) de água fervente e no suco de limão, mexendo até obter um molho levemente espesso.
Recolocar os escalopinhos no molho, deixar ferver rapidamente, arrumar numa travessa, cobrir com o molho e polvilhar a salsa e a cebolinha.
Servir com arroz branco.

Publicado em 27/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Publicado em 27/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Afervente ligeiramente o espinafre em pouca água e sal a gosto.
Escorra, pique-o finamente e coloque-o em uma panela.
Acrescente os ovos, pouco sal, pimenta do reino a gosto, o presunto picado com o toucinho, o alho socado e o molho de cebolinha picadinha.
Misture bem, prove o tempero e reserve.
Desosse a carne, abra-a dando-lhe o formato de um bife.
Cubra-a com a mistura reservada, enrole-a cuidadosamente, amarre-a com um barbante fino e costure as extremidades com linha grossa.
Derreta a gordura em uma panela, aqueça bem, junte a carne e doure-a por igual, sem deixar a gordura queimar.
Depois de dourada, desengordure um pouco o molho da panela, acrescente as cebolas cortadas em pedaços, alecrim e sálvia a gosto.
Banhe com algumas colheradas de água, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 01h30min, virando a carne de vez em quando.
Quando a carne ficar macia, retire-a da panela e corte-a em fatias não muito finas. Sirva com o molho à parte.

Publicado em 27/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

50 g de champignons em fatias finas;
50 g de salsão picado;
50 g de brotos de bambu em fatias finas;
100 g de repolho branco em tiras finas;
500 g de espaguete bem fininho;
800 g de alcatra cortada em bifes e depois em fatias finas como palitos de fósforo;
2 dentes de alho bem picados
1 cebola média bem picadinha;
1 colher (chá) de açúcar;
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada;
2 colheres (sopa) de vinho (tipo Madeira seco ou conhaque);
3 colheres (sopa) de molho de soja;
5 colheres (sopa) de óleo de soja;
Sal a gosto;

Modo de Preparar:

Numa panela grande, ferva mais ou menos 4 litros de água e cozinhe o espaguetinho por 10 minutos, ou até ficar al dente (ainda meio durinho).
Retire e escorra na água fria. Reserve.
Numa frigideira bem grande em fogo bem alto, esquente 1 colher de sopa de óleo. Quando o óleo estiver soltando fumaça, frite rapidamente o alho, a cebola, o salsão, o broto de bambu, o repolho e a cebolinha.
Frite em fogo bem forte por 2 minutos para evitar que os vegetais soltem água.
Retire com uma escumadeira e reserve.
na mesma frigideira, acrescente mais 2 colheres de sopa de óleo e novamente deixe esquentar bem, sempre no fogo forte.
Frite as tirinhas de carne e os champignons por 2 a 3 minutos em fogo alto para não soltar muita água.
Acrescente o molho de soja, o açúcar e o vinho, frite por mais 1 ou 2 minutos, retire com escumadeira e reserve.
Na mesma frigideira, coloque o restante do óleo e de novo esquente bem.