Risoto de Pernil com Pera

Ingredientes do Risoto de Pernil com Pera:

  • 500 g de pernil suíno
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 cebola em cubos pequenos
  • 2 peras
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 l de caldo de carne
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 porção de queijo parmesão ralado
  • 1 pitada sal e pimenta-do-reino moída na hora

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Croquete de Linguiça Defumada

Ingredientes do Croquete de Linguiça Defumada:

  • 300 g de linguiça defumada picada
  • 200 g de farinha panko
  • 30 g de farinha de trigo
  • 30 g de manteiga
  • 300 ml de leite
  • 50 ml de cachaça
  • 3 ovos batidos
  • 1 cebola pequena picada
  • Farinha de trigo para empanar
  • Óleo para fritar
  • Sal, páprica picante defumada e mostarda Dijon a gosto

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Pasta com Le Cozze

Ingredientes da Pasta com Le Cozze:

  • 500 g de mexilhões, ou mariscos, já limpos, sem as cascas,
  • 1 xícara (chá) de água,
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco,
  • 6 colheres (sopa) de azeite de olivas,
  • 6 colheres (sopa) cheias, de cebola bem picadinha,
  • 1 colher (sopa) rasa, de orégano,
  • 6 tomates bem firmes e bem vermelhos, sem as sementes, cortados em dadinhos,
  • Sal,
  • 500 g de gravatinha já cozido, pouco antes do ponto al dente.

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Bolinho de Tambaqui

Ingredientes do Bolinho de Tambaqui:

  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 cebola picada
  • ¼ de xícara (chá) de coentro picado
  • 100 g de pimenta-de-cheiro picada
  • 5 xícaras (chá) de água
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • Sal a gosto
  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio:

  • 1 tambaqui limpo de 3 kg
  • Suco de 3 limões
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • ¾ de xícara (chá) de óleo
  • ¾ de xícara (chá) de azeite
  • 8 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • ¼ de xícara (chá) de coentro picado
  • 15 ovos batidos
  • 2 kg de farinha de rosca clara
  • 2 l de óleo

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