Arquivo da tag: Cebola Roxa

Salada de Legumes 08

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Ingredientes:

  • 1 alface americana picada
  • 1 cebola roxa rodelas
  • 1 brócolis
  • Tomate cereja
  • Cenoura vermelha em tiras
  • 150 g champignons
  • Pão Ciabata

Molho:

  • 2 batatas cozidas
  • 4 dentes alho
  • Caldo 1 limão
  • 2/3 copo água
  • ½ copo azeite
  • Pimenta reino
  • Sal

Modo de Preparar:

Molho:

  • Bater todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme espesso.
  • Chegar o sal.

Montagem:

  • Montar as folhas em uma vasilha para salada funda.
  • Dispor camadas de legumes e salpicar o molho.
  • Servir com fatias de pão Ciabata

Fonte: http://www.bandmg.com.br

Bacalhau com Feijões e Pimenta Chora Menino

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Ingredientes:

  • 2 postas de lombo de bacalhau Gadus morhua de + ou – 250 g cada (que correspondem a + ou – 450 g do bacalhau  seco e salgado) – dessalgado
  • 40 g de feijão fraldão (Nordeste)
  • 40g de feijão roxão (Centro Oeste)
  • 40g de fava rajada preta (Nordeste)
  • Azeite de oliva
  • 1 alho poró
  • 2 cebola roxa médias
  • 1 cebola branca média
  • 1 cenoura
  • 3 talos de salsão
  • Dill (endro) a gosto
  • 2 limões cravo
  • Pimenta branca a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta chora menino a gosto
  • 1 taça de vinho branco com mais de 3 anos
  • Papel alumínio

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de bacalhau com sal e pimenta branca moída na hora, enrole-os com papel alumínio e reserve.
  • Em uma panela, coloque um litro de água, a cenoura cortada em rodelas, a cebola branca cortada ao meio, dois talos de salsão e deixe ferver em fogo baixo por alguns minutos.
  • Depois de ferver um pouco, coloque os “pacotes” de bacalhau e deixe-os na água fervente por aproximadamente 5 minutos.
  • Retire e reserve-os.
  • Em separado, cozinhe os feijões com água, sal, um talo de salsão e meio alho poró.
  • Assim que os feijões estiverem cozidos e escorridos, saltei-os em uma frigideira com azeite de oliva, a cebola roxa bem picadas, dill, sal e a pimenta chora menino.
  • Mas cuidado – por ser uma pimenta forte, tenha cautela na hora de colocá-la.
  • Em outra frigideira, com azeite bem quente, sele o bacalhau, quando virar, acrescente o suco de limão cravo, uma dose de vinho branco com mais de 3 anos e o dill, a gosto, picado na hora.
  • Corte a outra metade do alho poró em fatias bem finas semelhante a fios e frite no azeite até dourar.

Montagem

  • Em um prato de sua preferência, coloque os feijões sob o bacalhau, decore com os fios de alho fritos e dill, regando com o caldo que restou na frigideira.

Fonte: Chef Fernando Lima – http://correiogourmand.com.br

Ceviche 04

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Ingredientes:

  • 500 g de filés de linguado
  • Suco de limão quanto baste
  • 1 cebola roxa pequena
  • 1 tomate pequeno sem sementes
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 10 folhas de coentro picadas
  • 1/4 colher (chá) de orégano
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 abacate pequeno
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Corte os filés de peixe em cubos de 2 a 3 cm.
  • Coloque-os em uma tigela de vidro e regue com suco de limão suficiente para cobrir o peixe.
  • Feche o recipiente e leve à geladeira por 4 a 6 horas.
  • Pique a cebola e corte a pimenta em tiras finas.
  • Corte o tomate em cubos.
  • Escorra o excesso de suco de limão do peixe e adicione o azeite de oliva, sal, pimenta, cubos de tomate, cebola picada, orégano e coentro.
  • Misture bem.
  • Descasque o abacate e corte a polpa em cubos de 2 cm.
  • Adicione ao Ceviche e misture delicadamente.
  • Sirva gelado como entrada.

Fonte: http://receitas.sonhosbr.com.br

Strudel de Cebolas Roxas e Nozes

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Ingredientes: 

  • 40 ml de azeite de oliva
  • 80 g de bacon (sem couro) picado em cubos médios
  • 400 g de cebola roxa cortada em cubos médios
  • 100 g de nozes trituradas grosseiramente
  • 2 colheres (sopa) de ciboulette picadinha
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
  • 1 pacote de massa Philo
  • 100 g de manteiga integral derretida
  • 200 ml de aceto balsâmico para decorar
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • Azeite de oliva
  • Alecrim
  • Folhas de radicchio e alface frisée para decoração

Modo de Preparar: 

  • Limpe e pique a cebola, o bacon e a ciboulette.
  • Aqueça uma panela, coloque o azeite de oliva e o bacon, deixe dourar levemente.
  • Acrescente a cebola roxa e o suco de limão siciliano.
  • Mexa até a cebola começar a dourar.
  • (Observação: o suco de limão é utilizado, pois o ácido cítrico impede o enfraquecimento da cor, durante a cocção, de legumes de coloração vermelha ou roxa).
  • Triture grosseiramente as nozes, misture ao recheio de cebola, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e coloque a ciboulette picada.
  • Abra a massa sobre uma bancada, e com auxílio de um pincel passe a manteiga derretida em cada folha de massa Philo, faça várias camadas (de 6 a 8).
  • Disponha o recheio e enrole.
  • Feche as pontas do strudel, utilizando um ovo batido ou água para colar a massa nas pontas.
  • Pincele com manteiga derretida todo o strudel e leve para assar, em forno a 160°C.
  • Misture o aceto balsâmico e o açúcar e leve ao fogo para reduzir.
  • Depois de assado, corte o strudel com uma faca serrilhada (de pão) e monte o prato com um pedaço do strudel, um buquê de folhas e risque o prato com a redução de aceto e azeite de oliva.

Fonte: http://www.pepper.com.br

Salada de Trigo em Grão 02

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Salada de Trigo em GrãoIngredientes:

  • 2 xícaras de trigo grosso
  • 1 manga Haden em cubos
  • 2 pepinos japoneses em cubos
  • ½ cebola-roxa em cubos

Molho de iogurte:

  • 1 xícara de iogurte
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de dill (endro) picado
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o trigo na pressão com sal por 30 minutos ou até ficar macio.
  • Corte a manga, a cebola-roxa e o pepino em cubinhos pequenos e reserve.
  • Quando o trigo estiver frio misture com a manga, a cebola e o pepino.
  • Coloque em uma travessa e sirva com o molhinho à parte.

Molho de iogurte:

  • Misture todos os ingredientes do molho e sirva.
Por: Chef Patrícia Abbondanza
Foto: Carol Milano
Fonte: http://taste.uol.com.br