Salada de Macarrão com Camarões

Pré-aqueço o forno em temperatura média (180ºC),
Coloco a pescada numa fôrma refratária e tempero com todos os ingredientes restantes.
Levo ao forno pré-aquecido e asso até a carne da pescada ficar macia e se separar em flocos ao ser espetada com um garfo.
Enquanto o peixe está assando, começo a preparar o molho: coloco o óleo numa panela e aqueço em fogo médio.
Junto os camarões e frito rapidamente, só até ficarem rosados.
Acrescento o pimentão e o broto de feijão e refogo, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos.
Adiciono o cogumelo, o gengibre e a pimenta e misturo bem.
Em seguida, junto o shoyu; o açúcar e a maizena dissolvida na água.
Misturo bem e cozinho até obter um molho transparente.
Junto a cebolinha, misturo e tiro do fogo.
Tiro o peixe do forno, cubro com o molho de camarão bem quente e levo imediatamente à mesa.

Arroz do Mar 02

Publicado em 26/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Caldos:

1 1/2 kg de vôngole com as conchas (limpos com uma escova de cerdas de metal em água corrente);
1 kg de mexilhões com as conchas;
500 g de camarão com casca;
3 xícaras (chá) de vinho branco seco;
3 xícaras (chá) de água;
3 colheres (sopa) de azeite;
1 cebola média inteira;
1 cebola média picada;
Sal e pimenta do reino moída, a gosto;
1 l de água quente;

Arroz:

Modo de Preparar:

Frutos do mar e caldos:

Numa panela, coloque os vôngoles com a metade do vinho e cozinhe até que as conchas se abram.
Vá retirando os que abrirem primeiro para que não fiquem rijos.
Pode descartar os que não se abrirem. Reserve.
Reserve o caldo também.
Repita essa mesma operação com os mexilhões e reserve.
Cozinhe na água, durante 3 minutos, os camarões, a cebola inteira, sal e pimenta.
Coe, descasque os camarões e reserve o caldo, os camarões e as cascas.
Esquente o azeite no fogo médio e refogue rapidamente a cebola picada.
Acrescente as cascas dos camarões e refogue durante 5 minutos.
Junte o caldo do cozimento e cozinhe no fogo baixo por 30 minutos.
Coe, misture com os caldos dos vôngoles e dos mexilhões, acrescente mais 1 litro de água quente e reserve.

Arroz:

Em uma panela grande, aqueça o azeite e frite a cebola até começar a dourar.
Junte o arroz e frite bem.
Junte o amarrado de ervas e coloque os caldos de frutos do mar, deixe ferver e prove, se necessário, acrescente mais sal.
Cozinhe em fogo brando por 20 minutos, junte os camarões e os mariscos e cozinhe por mais 10 a 15 minutos.
Verifique se já está cozido e úmido.
Retire o amarrado de ervas e sirva.

Publicado em 26/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte a tampa da abóbora e retire todas as sementes.
Lave e envolva em papel alumínio.
Leve ao forno médio e asse por 1 hora.
Reserve.
Em uma frigideira grande junte o azeite o alho e a cebola e doure até a cebola ficar transparente.
Junte os tomates picados, a pimenta, o sal e o catchup e refogue por mais 3 minutos.
Acrescente os camarões limpos e cozinhe por mais 5 minutos (ou até o camarão ficar no ponto).
Acrescente o queijo ralado e misture.
Reserve.
Espalhe o requeijão dentro da moranga reservada e o cubra com fatias finas de mussarela.
Despeje o camarão com o molho.
Leve ao forno por mais 10 minutos para gratinar.
Sirva com arroz.

Publicado em 26/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coze-se o feijão, e as gambas em tachos separados.
Entretanto, faz-se um refogado com a s cebolas cortadas ás rodelas, o alho o tomate sem pele, um bocadinho de sal o azeite e o louro.
Quando o feijão e as gambas estiverem ambos cozidos, retira-se do tacho metade do feijão e passa-se com a varinha mágica a outra metade, as gambas descascam-se e se junta algumas ao feijão para passar, de modo a solidificar o caldo.
Se junta o restante feijão, gambas e chocos cortados aos bocados, ao preparado obtido.
Leva-se ao lume e deixa-se cozer os cocos cerca de dez minutos em lume brando.
Quase no fim junta-se coentros para dar o gosto real da feijoada.