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Vegetais e Camarão ao Curry com Coco

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de cardamomo
  • 1/2 xícara (chá) de cominho em grão
  • 1 xícara (chá) de coentro em grão
  • 1 xícara (chá) de pimenta-do-reino em grão
  • 1 xícara (chá) de sementes de erva-doce
  • 1 xícara (chá) de grãos de endro
  • 1 xícara (chá) de pimenta-da-jamaica
  • 1 fava de baunilha picada
  • 1 xícara (chá) de anis-estrelado
  • 1 canela em pau cortada
  • 2 xícaras (chá) de cúrcuma
  • 2 cravos
  • 1 xícara (chá) de mostarda em grão
  • 1 xícara (chá) de mostarda preta em grão
  • 6 cebolas grandes fatiadas
  • 1 fio de azeite (suficiente para refogar as cebolas)
  • 2 colheres (sopa) de curry
  • 4 alhos-porós grandes picados
  • 1 colher (chá) de gengibre picado
  • 200 g de ervilha torta picada
  • 1 couve-flor em flores
  • 4 abobrinhas
  • 300 g de abóbora
  • 250 g de quiabo (opcional)
  • 1 pitada de salsinha e cebolinha a gosto
  • 2 cocos frescos (maduros)
  • 500 ml de água
  • 200 g de castanha-de-caju, crua (sem torrar)
  • 400 g de iogurte natural
  • 1 punhado de folhas de coentro para enfeitar (opcional).
  • 30 camarões grandes sem casca e limpos

Modo de Preparar:

Curry:

  • Bata os seguintes ingredientes no liquidificador: cardamomo, cominho, coentro em grão, pimenta-do-reino em grão, sementes de erva-doce, grãos de endro, pimenta-da-jamaica, fava de baunilha picada, anis-estrelado, canela em pau cortada, cúrcuma, cravos, mostarda em grão mostarda preta em grão.
  • Você terá a sua própria mistura de especiarias, que ainda perfumará a casa inteira.
  • Se não encontrar todos os ingredientes, faça com as especiarias de que mais gosta.

Legumes:

  • Refogue a cebola até caramelizar e acrescente o curry.
  • Retire a polpa dos cocos e bata no liquidificador com a água.
  • Peneire e reserve esse leite de coco.
  • Refogue o restante dos vegetais e acrescente o leite de coco.
  • Enfeite os vegetais com as castanhas, o coentro e o quiabo, que deve ser grelhado.

Camarões:

  • Tempere-os e grelhe-os no azeite.
  • Use gengibre, alho e sal para temperar e azeite para dourar.
  • Sirva os vegetais, o camarão à parte e o iogurte também à parte.

Fonte: Chef Neka Menna Barreto – http://receitas.folha.com.br

Linguado com Camarões 02

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Linguado com Camarões 02Ingredientes:

  • 400 g de filé de linguado (4 filés)
  • 1/2 abacate sem casca cortado em gomos
  • 200 g de camarão grande limpos
  • 200 g de queijo coalho ralado no ralo grosso
  •   4 colheres (sopa) de azeite sal e pimenta-do-reino branca a gosto
  • 1/2 xícara de manjericão
  • 140 ml de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Unte um pirex com um pouco de azeite.
  • Tempere os filés com sal e pimenta.
  • Arrume-os lado a lado deixando um espaço entre eles.
  • Arrume os camarões, o abacate e as folhas de manjericão.
  • Reserve.
  • Misture o creme de leite com o azeite e divida por cima dos filés.
  • Cubra com o queijo e leve ao forno médio por 15 a 20 minutos ou até que esteja dourado
  • Disponha em quatro pratos com purê de legumes.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.tudomesmo.com.br

Salada Verde com Camarão, Lula e Pupunha

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Salada Verde com Camarão, Lula e PupunhaIngredientes:

  • 4 folhas grandes de radicchio
  • 1/4 pé de alface-americana
  • 1/4 maço de rúcula
  • 2 colheres (sopa) de alga hijiki hidratada
  • 1 pitada de sal
  • 1/2 manga cortada em cubos
  • 1 colher (café) de wasabi em pasta
  • 2 colheres (sopa) de shoyu light
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 200 g de pupunha cortada em Julienne (em tirinhas)
  • 200 g lula cortada em anéis
  • 4 camarões grandes

Modo de Preparar:

  • Salteie os camarões, a lula e a pupunha na mistura de azeite, shoyu e wasabi.
  • Monte o prato com as folhas na base, despejando sobre elas o conteúdo salteado.
  • Finalize com a manga e a alga hijiki e ajuste o sal antes de servir.

Fonte: Chef Tatiana Szeles – http://comidasebebidas.uol.com.br

Camarão ao Molho de Coco com Açafrão

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Camarão ao Molho de Coco com AçafrãoIngredientes:

  • 1 kg de camarão cru sem casca e limpo
  • 2 xícaras (chá) de aipo cortado em fatias enviesadas finas
  • 1/4 xícara (chá) de folhas de aipo picadas
  • 1/2 xícara (chá) de cebola-roxa cortada em tiras finas
  • 1/4 xícara (chá) de coentro picado

Molho:

  • 3/4 xícara (chá) de leite de coco
  • 1/2 colheres (chá) de açafrão em estigmas
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 2 colheres (sopa) de caldo de limão
  • 2 colheres (sopa) de maionese
  • 2 colheres (sopa) de iogurte natural
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 2 colheres (chá) de sal marinho

Modo de Preparar:

  • Em uma pequena panela, ferva o leite de coco com o açafrão em fogo brando por 3 minutos.
  • Desligue o fogo e deixe descansar 15 minutos na panela tampada.
  • Em uma bacia grande, misture os outros ingredientes do molho com um batedor manual e junte o leite de coco frio.
  • Em uma panela média, coloque 1 litro de água para ferver.
  • Acrescente o camarão e cozinhe por 1 minuto, mexendo com uma colher de bambu.
  • Retire com uma peneira, escorra bem a água e coloque diretamente no molho.
  • Misture delicadamente e deixe esfriar.
  • Junte ao camarão os ingredientes da salada e mexa para envolvê-los bem.
  • Deixe resfriar em vasilhame tampado na geladeira.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br

Camarão na Moranga com Catupiry

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Camarão na Moranga com CatupiryIngredientes:

  • 1 moranga grande
  • 1 kg de camarão médio
  • 1 pote de catupiry
  • 1 vidro de palmito
  • 1 garrafinha de leite de coco
  • Sal
  • Pimenta
  • 1 cebola ralada
  • 2 dentes de alho
  • 2 tomates picados sem semente
  • 1 colher [sobremesa] de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Retire a tampa da moranga e em seguida todas as sementes.
  • Depois de lavada pulverize sal por dentro.
  • Enrole com papel-alumínio toda a moranga.
  • Leve ao forno por 45 minutos.
  • Reserve, mas antes tire com uma colher algumas lascas da moranga para agregar ao refogado.

Refogado:

  • Frite a cebola e o alho no azeite.
  • Em seguida os tomates, e as lascas de moranga que tirou de dentro dela deixando apurar por 10 minutos.
  • Junte o palmito picado e em seguida o camarão que não deve cozinhar mais do que 10 minutos, pois se cozinhá-lo mais que esse tempo ele fica totalmente duro (borrachudo).
  • Junte o leite de coco, e 1 colher de farinha dissolvida em água, para dar uma leve engrossada.
  • E junte ao refogado pronto e desligado metade da caixinha do catupiry, incorporando bem ao refogado.
  • Experimente o sal e a pimenta a gosto (cuidado para não salgar).

Montagem:

  • Com a moranga ainda quente pegue pelotas de catupiry com as mãos e coloque no fundo e nos lados, (o catupiry deve estar bem gelado para grudar mais fácil).
  • Jogue dentro da moranga o refogado bem quente e sirva.
  • Coloque salsinha a gosto ou coentro, (depende do gosto de cada um).

Fonte: http://www.receitasnota10.com