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Camarão New Orleans 02

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Camarão New Orleans 02Ingredientes:

  • Camarões (umas 10 unidades grandes por pessoa)
  • Batatas
  • Leite
  • Manteiga
  • Sal
  • Pimenta-do-reino (grãos e moída)
  • Caldo de carne
  • Creme de leite

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões, tempere com sal e pimenta-do-reino moída.
  • Faça um bom purê de batatas.
  • Frite os camarões na manteiga, uns 5 ou 6 de cada vez para não juntar água. Reserve.
  • Na mesma panela em que fritou os camarões, junte os grãos de pimenta amassadas grosseiramente no pilão.
  • Adicione conhaque e flambe.
  • Para fazer o molho, junte o caldo de carne, e o creme de leite.
  • Sem ferver deixe engrossar (se necessário utilize roux).
  • Acerte o sal.
  • Sirva o purê, com os camarões ao lado e o molho em todo o prato em volta.
Fonte: Sérgio Thieme – http://gastronomiaefotografia.com.br
Foto: Sérgio Thieme

Zorô

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Ingredientes:

  • 1 kg camarão com casca
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Limão
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho
  • 4 tomates picados
  • 3 galhos de coentro
  • 1 maço de cheiro-verde
  • 1 pimenta-vermelha picada
  • ½ xícara de azeite de oliva
  • 2 colheres [sopa] de azeite de dendê
  • 1 kg quiabo em rodelas finas
  • Para o pirão:
  • Caldo de camarão
  • Fubá de milho
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Ferva as cascas e as cabeças dos camarões.
  • Reserve o caldo.
  • Tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino e limão.
  • Bata no liquidificador ou no processador de alimentos a cebola, o alho, o tomate, o coentro, o cheiro-verde e a pimenta.
  • Refogue por 5 minutos no azeite de oliva e no azeite-de-dendê.
  • Acrescente os camarões e refogue por mais 2 minutos.
  • Junte os quiabos.
  • Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos.
  • Prepare o pirão: coe o caldo do camarão.
  • Leve para ferver.
  • Junte o fubá aos poucos, mexendo energeticamente.
  • Tempere com sal.
  • Cozinhe, mexendo sempre, até obter um pirão mole, mas bem cozido.

Fonte: Ofélia – http://www.cliqueagosto.com.br

Lagosta com Risoto de Camarão

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Lagosta com Risoto de CamarãoIngredientes:

Lagosta:

  • 1 lagosta grande, cerca de 40 cm,
  • 3 tomates médios picados
  • 3 cebolas médias picadas
  • 2 pimentões médios picados
  • 1 maço de cebolinha bem picada
  • 1 maço de salsinha bem picada
  • 300 ml azeite
  • 1 cabeça de alho amassados
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 2 cubinhos de caldo de camarão

Risoto:

  • 1 kg de camarões sem casca
  • 4 copos de arroz
  • 6 copos de água
  • 1 lata de molho de tomate
  • 2 tomates médios picados
  • 2 cebolas médias picadas
  • 1 pimentões médios picados
  • 1 maço de cebolinha bem picada
  • 1 maço de salsinha bem picada
  • 150 ml de azeite
  • 5 dentes de alho amassados
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 cubinho de caldo de camarão

Modo de Preparar:

Lagosta:

  • Em uma panela grande, que caiba a lagosta, refogue primeiramente o alho e o azeite, acrescente os tomates, cebolas, pimentões picados.
  • Mexa bem, deixe refogar, acrescente a cebolinha e salsinha, pimenta e sal.
  • Acrescente 1 litro de água e em seguida a lagosta, previamente bem lavada em água corrente, deixando cozinhar 20 minutos.
  • Após este tempo reserve.

Risoto:

  • Prepare o arroz normalmente.
  • Em uma panela coloque todos os ingredientes, refogue e por último coloque o molho de tomate, deixe cozinhar por 10 minutos.

Decoração:

  • Solte o arroz em uma travessa, adicione o molho de camarão, misture bem, ao meio faça uma covinha, sob o arroz aplique a lagosta.
  • Regue com bastante azeite e decore com salsinha.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Salada de Folhas com Molho de Camarão

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Ingredientes:

  • 1 cebola média bem picada
  • 3 dentes de alho bem picados
  • 1/3 de xícara de azeite
  • 500g de camarões médios limpos
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (chá) de gengibre ralado
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 pé de radicchio pequeno
  • 1 maço de rúcula
  • 1 pé de alface-lisa pequeno

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, leve ao fogo médio a cebola, o alho e o azeite por 5 minutos ou até começar a dourar.
  • Junte o camarão, o suco de limão, o gengibre e o sal.
  • Cozinhe até que o camarão fique macio.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Em uma saladeira ou em pratos individuais, arrume as folhas e, por cima, distribua o molho de camarão quente.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Nutricionista Larissa Faria – http://www.larissafaria.com.br

Pintado ao Molho de Camarão

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 Ingredientes:

  • 6 tomates
  • 3 cebolas
  • 2 pimentão
  • Pimenta-malagueta ou pimenta-do-reino a gosto
  • 6 postas de pintado
  • 4 dentes de alho
  • 1 pacote de camarão
  • 2 leites de coco

Modo de Preparar:

  • Tire a pele e as sementes dos tomates.
  • Corte as cebolas em rodelas e pique o pimentão.
  • Pegue a posta de pintado, tempere com limão, sal a gosto e pimenta.
  • Forre a panela com tomates, com as cebolas e o pimentão.
  • Depois coloque 3 postas de pintado e forre de novo como fez na parte de baixo.
  • Coloque as outras 3 postas e termine com a última camada.
  • Ligue o fogo baixo e deixe juntar água.
  • Quando o posta estiver branquinha coloque o leite de coco e deixe por mais 30 minutos.
  • Coloque o camarão já fervido junto e dê uma afundada para que fique perto da posta.
  • O alho você tempera como quiser, tanto na posta como no caldo.
  • Veja se está macio e sirva com caldo.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br