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Camarão com Molho Holandês

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Camarão com Molho HolandêsIngredientes:

  • 500 g de camarões grandes
  • 1 colher (sopa) de água fria
  • 150 g de manteiga
  • 2 gemas de ovo
  • Suco de 1 limão
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Saltear os camarões na manteiga e reservar.
  • Preparar um banho-maria numa panela.
  • Dividir a manteiga em pedaços pequenos.
  • Numa panelinha colocar as gemas de ovos e uma colher de água.
  • Bater para misturar bem os ovos.
  • Levar ao banho-maria sem cessar de bater.
  • Quando os ovos começarem a engrossar, incorporar a manteiga pouco a pouco, batendo sempre.
  • Terminar colocando sal, pimenta e suco de limão.
  • Servir quente sobre os camarões.

Fonte: http://diariodedoischefesdecozinha.blogspot.com.br

Filé de Pescada com Camarão

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Ingredientes:

  • 5 filés de pescada-branca
  • 1 maço de salsinha
  • 100 g de cogumelos em conserva
  • 100 g de camarão congelado
  • 1 limão
  • 1 colher [sopa] de azeite de oliva
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogue os cogumelos cortados em lâmina e o camarão no azeite.
  • Deixe cozinhar até que os camarões estejam macios.
  • Junte um pouco de água, se necessário.
  • Em seguida acrescente a salsinha picada.
  • Em um refratário arrume os filés de pescada já temperados com sal, pimenta e limão.
  • Adicione os camarões com os cogumelos e leve para assar em forno moderado em torno de 25 minutos.

Fonte: http://www.citen.com.br

Camarão com Crisp de Alho-Poró

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camarão com crisp de alho-poróIngredientes:

  • 3 camarões grandes (100 g)
  • 1 copo de champanhe (200 ml)
  • ½ cebola
  • 2 colheres (chá) de azeite de oliva extravirgem
  • 1 talo de alho-poró
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 tomate-cereja para decorar

Modo de Preparar:

  • Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino.
  • Pique a cebola.
  • Em uma frigideira, coloque 1 colher (chá) de azeite e refogue a cebola.
  • Junte os camarões e deixe na frigideira até que os dois lados fiquem dourados.
  • Para fazer o molho, adicione o champanhe e deixe cozinhar por 3 minutos.
  • Retire os camarões e bata no liquidificador o azeite, o champanhe e a cebola que ficaram na frigideira.
  • Para fazer o crisp, corte o alho-poró em lâminas finas e frite com o restante do azeite.
  • Retire e coloque em uma peneira para escorrer todo o azeite.

Apresentação do prato:

  • Despeje suavemente o molho em apenas um canto do prato.
  • Certifique-se de que ele não escorra para o outro lado.
  • Depois, pegue os camarões e coloque um por um paralelamente em cima do molho, com uma distância de 0,5 cm entre eles.
  • Com a ajuda de um aro de alumínio, coloque o crisp do lado oposto ao molho.
  • Primeiro, posicione o aro no canto desejado e, depois, vá acrescentando o alho-poró até atingir o topo.
  • Em seguida, retire o aro suavemente, com cuidado para não desmanchar o pequeno monte formado pelo crisp de alho-poró.
  • Feito isso, basta se atentar aos detalhes finais.
  • Com uma colher de chá, salpique alguns fios de azeite em torno do molho.
  • Por fim, corte a tampa do tomate-cereja no formato de um “X” e abra delicadamente a parte superior até que se pareça com as pétalas de uma flor.
  • Coloque no prato para dar o toque final.

Fonte: http://dietaja.uol.com.br

Garoupa com Camarão

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Garoupa com CamarãoIngredientes:

  • 500 g de garoupa limpa
  • 250 g de camarões limpos
  • 2 cebolas
  • Azeite de oliva
  • 500 g de batatas
  • 6 dentes de alho
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Limpe o peixe e os camarões.
  • Corte as cebolas em rodelas e o alho em lascas.
  • Cozinhe as batatas, tire a casca e corte em rodelas.
  • Cozinhe o camarão por 5 minutos em água fervente, e coloque em seguida no gelo, para interromper o cozimento.
  • Frite as lascas de alho, dourando, mas sem deixar queimar.
  • Em um refratário, disponha as batatas no fundo, coloque as postas de garoupa em cima, os camarões e as rodelas de cebola.
  • Regue com azeite em abundância e leve ao forno preaquecido.
  • Acrescente as lascas de alho e sirva.
Fonte: http://gastronomiaefotografia.com.br
Foto: Tati Campêlo

Ceviche 09

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SONY DSCIngredientes:

  • 1 batata-doce grande
  • 150 g de açúcar (usamos mascavo)
  • 150 g de água
  • 1 pau de canela
  • ½ fava de baunilha (usamos extrato)
  • 3 tentáculos de polvo
  • 750 g de linguado
  • 250 g de atum
  • 250 g de camarões grandes
  • 250 g de lula em anéis
  • 50 ml de leite de coco
  • 5 limões (acrescente mais se necessário)
  • Coentro
  • 2 pimentas-dedo-de-moça
  • 4 cebolas-roxas
  • ½ pimentão amarelo
  • 30 ml de saquê culinário
  • Tabasco
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • Milho pequeno em conserva
  • Chips de batata, aipim e de banana.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a batata-doce, descasque e com um boleador faça bolinhas de batata deixe esfriar e reserve.
  • Cozinhe o polvo.
  • E corte-o em finas fatias na diagonal.
  • Cozinhe a lula por apenas 1 minuto em água fervente e depois coloque no gelo para interromper o cozimento.
  • Se passar disso, deixar cozinhando uma meia hora, para ela não ficar borrachuda.
  • Limpe os camarões e os peixes, os restos podem ser usados para o ‘’caldo de peixe’’.
  • Corte o linguado e o atum em cubinhos.
  • Coloque os restos de peixe e cascas do camarão em água. Acrescente sal, 1 dente de alho, 1 pedaço de gengibre, 1 rodela de limão e deixe até a água ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
  • Depois aumente o fogo e cozinhe o camarão nesta mesma água, de 3 a 5 minutos.
  • Corte a cebola em rodelas fininhas, e deixar de molho em água com gás gelada por pelo menos 30 minutos, fica crocante e menos ardida, juntar somente na hora de servir, pois a cebola com o limão murcha.
  • Para as batatas, faça uma calda da batata-doce.
  • Em uma panela acrescente os 150 g de água, o açúcar mascavo, extrato de baunilha, 1 pau de canela.
  • Deixe ferver por 10 minutos, ate formar uma calda.
  • Deixe engrossar, retire a canela e passe as bolinhas de batata nessa calda.
  • Corte o pimentão amarelo em pedaçinhos.
  • Corte a pimenta-dedo-de-moça em rodelas, porém recomento retirar as sementes.
  • Nós não fizemos isso, e ficou muito apimentado.
  • Esprema os limões, acrescente em um recipiente o suco de limão, o pimentão e pimenta-dedo-de-moça.
  • Opcionalmente, acrescente também saquê culinário.
  • Pique as folhas de coentro.
  • Acrescentar na mistura as folhas de coentro e o leite de coco.
  • Acrescente a cebola e um pouco do “caldo de peixe”.
  • Acrescente os cubos de peixe e misture.
  • Corte os camarões em cubos e acrescente.
  • Juntamente com os anéis de lula e o polvo.
  • Misture, tempere com tabasco, sal e pimenta-do-reino.
  • Sirva a mistura e acrescente o milho e os chips para decoração.
Fonte: Sérgio Thieme – http://gastronomiaefotografia.com.br
Foto: Tati Campêlo