Arquivo da tag: Camarão

Bisque de Camarão 02

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Ingredientes:

  • 2 kg de casca de camarão
  • ½ kg de camarões pequenos limpos
  • 1 talo de salsão
  • 1 alho-poró
  • Pimenta-do-reino em grãos
  • 1 cenoura
  • 2 cebolas
  • 5 l de água
  • 100 ml de conhaque

Modo de Preparar:

  • Lavar bem as cascas dos camarões.
  • Levá-las ao forno em uma assadeira até que torrem.
  • Em seguida, flambar com o conhaque.
  • Colocar tudo em uma caçarola e cozinhar em fogo baixo por 4 horas, retirando a espuma.
  • Coar e servir com os camarões pequenos passados no azeite.

Fonte: Geraldo Medeiros – www.peetersplace.com.br

Bisque de Camarão 05

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Ingredientes:

  • 500 g de camarões de tamanho médio crus;
  • 60 g de manteiga;
  • 2 colheres [sopa] de farinha de trigo;
  • 2 l de caldo de peixe;
  • ½ colher de chá de páprica;
  • 1 xícara (250 ml) de natas;
  • 1/3 de xícara de xerez seco;
  • 1-2 colheres [sopa] de natas, para servir; páprica, para guarnecer.

Modo de Preparar:

  • Descasque os camarões e retire-lhes, com cuidado, o veio escuro.
  • Reserve as cabeças e as cascas.
  • Aqueça a manteiga numa caçarola grande, junte as cascas e as cabeças dos camarões e deixe cozinhar em fogo brando durante 5 minutos; mexa de vez em quando e vá pressionando as cabeças com uma colher de pau.
  • Junte a farinha e mexa bem.
  • Adicione o caldo de peixe e a páprica, e vá mexendo até ferver.
  • Reduza o calor e deixe ferver suavemente, com a tampa, durante 10 minutos.
  • Coe a mistura por um passador fino e volte a colocar o líquido na caçarola. Junte os camarões e deixe cozinhar em fogo brando durante 2-3 minutos.
  • Deixe arrefecer ligeiramente e reduza a purê num processador multiuso.
  • Volte a colocar na caçarola.
  • Adicione as natas e o xerez à caçarola e misture bem, para aquecer por igual.
  • Tempere a gosto com sal e pimenta preta moída na altura.
  • Guarneça com as natas e uns salpicos de páprica e sirva.

Notas:

  • As cabeças e as cascas dos camarões conferem ao bisque o seu sabor rico.
  • Reserve algumas dos camarões menores para guarnecer.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Açorda de Camarão 01

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Ingredientes:

  • 500 g de miolo de camarão
  • 8 alhos
  • 2 ovos
  • 100 ml de azeite
  • 50 ml de água
  • 1 ramo de coentros
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 1 malagueta
  • ½ pão duro
  • Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparar:

  • Escalde o miolo de camarão na água, juntamente com o caldo de galinha e os coentros (reserve alguns para picar) durante 1 minuto.
  • Retire o camarão e, na mesma água, introduza o pão cortado aos bocados, e deixe-o absorver a água.
  • Refogue o alho esmagado e a malagueta no azeite, e salteie nele os camarões.
  • Junte o pão e deixe cozinhar em lume brando, juntando mais água se necessário.
  • Tempere com sal, junte os ovos e os coentros picados e misture energicamente.
  • Deixe retomar fervura e sirva imediatamente.

Fonte: Culinária Daqui e Dali – http://pns.blogs.sapo.pt – Portugal

Língua de Bacalhau com Camarão e Ervilha

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Ingredientes da Língua de Bacalhau com Camarão e Ervilha:

  • 1 kg de línguas de bacalhau demolhadas
  • 1 kg de camarões
  • 8 xícaras (chá) de água fervente
  • 1 colher (sopa) de banha de porco
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de salsa
  • 2 pimentas-malaguetas pequenas picadas
  • ¼ de xícara (chá) de molho de tomate
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • Sal a gosto
  • 2 xícaras (chá) de ervilhas frescas

Modo de Preparar a Língua de Bacalhau com Camarão e Ervilha:

  • Afervente a língua e limpe-a.
  • Reserve.
  • Cozinhe o camarão com a casca na água fervente por 3 minutos.
  • Retire o camarão e reserve a água do cozimento.
  • Numa panela, aqueça a banha, junte a cebola, o alho, a salsa e a pimenta.
  • Refogue e adicione a língua.
  • Acrescente o molho de tomate e refogue por 5 minutos.
  • Adicione o vinho.
  • Mantenha no fogo, coloque uma pitada de sal e despeje a água do cozimento dos camarões.
  • Espere ferver e acrescente a ervilha.
  • Prove o sal, ferva por mais 5 minutos, mexendo às vezes.
  • Junte o camarão.
  • Deixe cozinhar por mais 4 minutos em fogo baixo ou até a ervilha ficar al dente.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Salpicão de Camarão 04

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Ingredientes:

  • 250 g de camarões médios
  • ½ xícara (chá) de alho-poró, cortado em rodelas finas (só a parte branca)
  • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadinhas
  • 2 tomates picadinhos (sem as sementes)
  • 1 lata de seleta de legumes (250 g)
  • ¼ xícara (chá) de nozes picadas
  • ½ xícara (chá) de salsão picado
  • 1 vidro de maionese (250 g)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • ½ lata de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões e cozinhe-os no próprio suco, temperados com sal e pimenta-do-reino.
  • Deixe esfriar bem e reserve alguns inteiros para decorar.
  • Pique o restante e misture os demais ingredientes, reservando parte da maionese para cobrir.
  • Arrume em um prato redondo, cubra com a maionese, e no centro coloque uma decoração de camarões grandes, cozidos na casca.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com