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Caldo da Corte

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Ingredientes:

  • 02 xícaras de chá de abóbora vermelha picada em cubos médios
  • 02 xícaras de chá de cenoura amarela picada em cubos médios
  • Tempero a gosto (sal, pimenta do reino, noz-moscada e 2 folhas de louro)
  • 01 xícara de caldo de carne concentrado (extraído do cozimento de qualquer carne de boi)
  • 01 litro de água
  • 02 colheres de azeite de oliva
  • 01 copo de requeijão cremoso
  • 01 cálice de cachaça

Modo de Preparar:

  • Refogar no azeite a abóbora vermelha com a cenoura amarela
  • Colocar o tempero
  • Colocar o caldo de carne
  • Deixar ferver bem, acrescentar a água
  • Tampar e deixar cozinhar bem, até a abóbora com a cenoura desmanchar.
  • Se estiver muito grosso, acrescentar água até o ponto de creme
  • Colocar a cachaça e desligar o fogo
  • Acrescentar o requeijão e mexer bem.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Caldo de Espinafre 02

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Ingredientes:

  • 1 posta de pescada por pessoa
  • 1 bom molho de espinafres
  • 2 queijos frescos ou curados em quartos
  • 1 ovo por pessoa
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 1 folha de louro
  • 1 molho de coentros
  • 1,5 dl de azeite
  • Fatias finas de pão alentejano
  • Sal q.b.

Modo de Preparar:

  • Tempere as postas de pescada com sal.
  • Refogam-se levemente os temperos com os espinafres.
  • Junte os queijos e deixe refogar mais um pouco.
  • Acrescenta-se água suficiente e tempera-se com sal.
  • Deixe ferver cerca de 10 minutos.
  • Junte a pescada, e deixe cozer cerca de 7 minutos.
  • Escalfe os ovos.
  • Polvilhe com uma mão cheia de coentros picados.
  • Ponha uma fatia de pão em cada prato e sirva o caldo tal e qual. 

Fonte: Felicia Sampaio – http://www.gastronomias.com – Portugal

Caldo de Castanhas Piladas

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Ingredientes:

  • 100 g de feijão branco
  • 80 g de castanhas piladas (secas)
  • 1 cebola pequena
  • 3 colheres de azeite
  • 50 g de arroz
  • Água
  • Sal

Modo de Preparar:

  • De véspera põem-se as castanhas de molho em água fria.
  • Leva-se ao lume uma panela com água, aproveitando também a água em que as castanhas demolharam, e quando ferver deitam-se os feijões e as castanhas.
  • À parte aloura-se no azeite a cebola cortada às rodelas fininhas, juntando-se depois o conteúdo da panela.
  • Quando o feijão estiver aberto, se junta o arroz, tempera-se com sal e deixa-se cozer bem.
  • O feijão branco pode ser substituído por feijão frade.

Fonte: http://www.gastronomias.com – Portugal

Caldo de Camarão 03

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Ingredientes:

  • 1 colher de (sopa) de manteiga
  • 1 colher de (sopa) de farinha torrada
  • 5 grãos de pimenta
  • 50 ml de vinho branco
  • 1 colher de (sopa) de azeite
  • 2 cebolas
  • 1 tomate
  • Cabeças de camarão e água da cozedura q.b.

Modo de Preparar:

  • Quando se cozem camarões pode aproveitar-se a água para fazer este caldo delicioso.
  • Com 500 g de camarões faz-se uma salada ou um recheio qualquer.
  • Põe-se ao lume a água em que se cozeram as cabeças, pisadas num almofariz, as cebolas cortadas aos quartos, o tomate, a pimenta e o azeite.
  • Deixa-se ferver tudo até a cebola estar bem cozida e passa-se pelo passador.
  • Juntam-se o vinho e a farinha desfeita num pouco de água e volta ao lume para ferver engrossar um pouco.
  • Tira-se, adiciona-se a manteiga e serve-se.
  • Colocar em cada prato, quadradinhos de pão frito.

Fonte: Chef João Pereira – http://www.gastronomias.com – Portugal

Caldo de Amêijoas 02

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de amêijoas (podem ser das brancas) – Molusco
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 1 gema de ovo
  • 3 colheres de sopa de coentros picados
  • 100 ml de azeite
  • Sal q.b.
  • Fatias de pão alentejano cortado fino q.b.
  • Umas gotas de sumo de limão
  • 700 ml de água

Modo de Preparar:

  • Abrem-se as amêijoas na quantidade da água indicada.
  • Passa-se a água das amêijoas por um pano fino.
  • Retire o miolo das amêijoas das cascas.
  • Leve ao lume numa panela, a cebola, alho, louro e o azeite a refogar.
  • Adicione o caldo das amêijoas coado ao refogado.
  • Assim que ferver, retire do lume e junte a gema de ovo desfeita num pouco de caldo, o miolo das amêijoas, umas gotas de sumo de limão e os coentros picados, mexa.
  • Deite este caldo sobre as fatias de pão numa terrina.

Fonte: Felicia Sampaio – http://www.gastronomias.com – Portugal