Risoto de Zafferano

Publicado em 16/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

200 g arroz arbóreo
800 ml de caldo fervente (O caldo deverá ficar aquecido em fogo baixo, quase fervendo, em uma panela ao lado da do risoto, para que quando colocado no arroz não baixe a temperatura da cocção)
1/2 xícara vinho branco
1 colher (sopa) de cebola bem picada
2 colheres (sopa) de manteiga
Açafrão (se quiser)
2 colheres (sopa) queijo ralado

Modo de Preparar:

Derreta um pouco da manteiga em uma panela
Acrescente a cebola picada e deixe até que fique transparente
Junte o arroz
Refogue por um minuto e derrame o vinho
Deixe ferver por dois minutos e coloque algumas conchas de caldo, o suficiente para cobrir o arroz, sem deixá-lo imerso.
Misture sempre, completando o arroz com a mesma quantidade de caldo, conforme evaporar
Mexa sem parar e depois de cerca de 15 minutos de cozimento, sempre completando com o caldo, o risoto estará pronto
Acrescente o açafrão (se gostar)
Para saber se o risoto está pronto, morda um grãozinho e teste
Ele deve ficar macio, porém firme
Tempere com sal e pimenta branca e o queijo ralado
Acrescente o restante da manteiga ao final, para dar brilho
Sirva imediatamente, risotos não podem esperar.

Caldo Verde do Minho

Publicado em 06/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Publicado em 06/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave muito bem o mocotó, de preferência com a ajuda de uma escova.
Coloque em uma panela de pressão o azeite e aqueça acrescente o mocotó, cubra com a água e adicione as folhas de louro e o cravo.
Leve à fervura sem tampar a panela e, com uma escumadeira, remova a espuma que se formar na superfície.
Quando eliminar toda a espuma, adicione a cebola, tomates, alho, pimenta dedo de moça e ramos de coentro.
Adicione pouco sal, tampe a panela e cozinhe em pressão por cerca de 1 hora em fogo baixo.
Retire do fogo, deixe esfriar para eliminar a pressão e abra a panela.
Descarte as folhas de louro e o cravo.
Retire os pedaços de mocotó e verifique que estejam bem macios, descarte os ossos e pique a carne colocando-a novamente na panela.
Leve ao fogo novamente e ferva por mais 20 minutos em fogo baixo.
Acerte o ponto de sal.
Coloque nas canequinhas ou em pratos fundos e salpique com salsinha e cebolinha picadas.

Publicado em 03/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela alta, frite a linguiça em sua própria gordura até dourar e refogue a cebola.
Com uma escumadeira, retire as rodelas de lingüiça, a cebola e reserve.
Na mesma panela, junte as batatas, o caldo e cozinhe-as com a panela tampada até elas ficarem bem macias.
Passe as batatas pelo espremedor e misture com o caldo do cozimento até obter um creme homogêneo.
Acrescente a linguiça reservada, a couve e misture bem.
Sirva em seguida.

Publicado em 01/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Bata no liquidificador a mandioca e 2 xícaras (chá) de água por 2 minutos, ou até obter um creme.
Retire e reserve.
Em uma panela grande, aqueça o óleo e frite a linguiça e o alho, mexendo de vez em quando, por 6 minutos, ou até ficar levemente dourado.
Em seguida, junte o creme reservado, o tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 litro de água morna e acerte o sal.
Reduza o fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até encorpar.
Junte a couve e cozinhe por mais 2 minutos, ou até a couve ficar macia.
Retire e sirva bem quente.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.terra.com.br