Arquivo da tag: Caldo de Peixe

Risoto Premiatto de Camarão

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Ingredientes:

  • 120 g de Arroz Italiano
  • Caldo de peixe o suficiente para cozinhar o arroz
  • 50 a 100 g de camarão sete Barbas
  • 15 ml de azeite
  • ½ cebola pequena picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 tomate sem pele e sem sementes picado
  • Queijo parmesão a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, frite a cebola e o alho no azeite.
  • Acrescente o camarão e deixe refogar por um minuto.
  • Adicione o tomate e o arroz e refogue.
  • Vá acrescentando o caldo de peixe fervendo, uma concha por vez, e mexa sem parar.
  • Espere o caldo secar e coloque uma nova quantidade, até que o arroz esteja cozido e cremoso.
  • Finalize com o queijo parmesão ralado e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Vatapá Baiano

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Ingredientes:

  • 200 g de camarão seco dessalgado
  • 400 g de peixe cozido e desfiado
  • 150 g de castanha de caju moída
  • 150 g de amendoim moído
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado
  • 500 ml de azeite de dendê
  • 400 ml de leite de coco
  • 10 pãezinhos amanhecidos
  • 1 l de caldo de peixe
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixar o pão de molho no caldo de peixe por 1 hora.
  • Em seguida, bater no liquidificador o pão, a cebola, o alho, o gengibre, o leite de coco e o camarão. Reservar.
  • Refogar o peixe no azeite de dendê, acrescentando a castanha, o amendoim e o creme de pão reservado.
  • Deixar cozinhar; mexendo sempre.
  • Retirar quando estiver com consistência pastosa e soltando da panela.
  • Servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Zarzuela

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Ingredientes:

  • 150 g de namorado em postas
  • 200 g de camarão rosa
  • 100 g de polvo
  • 200 g de vieira
  • 200 g de vôngole
  • 150 g de lula
  • 6 mexilhões para decorar
  • 1 lagosta para decorar
  • 4 lagostim para decorar

Molho:

  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 ml de caldo de peixe

Tempero:

  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 2 tomates picados, sem pele, sem sementes
  • 2 folha de louro
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão verde
  • Salsinha
  • Cebola
  • Alho

Recheio:

  • 80 ml de champagne
  • Camarão rosa
  • Namorado
  • Cebola
  • Alho
  • Lula
  • Polvo
  • Vieira
  • Vôngole

Modo de Preparar:

  • Passar as postas de namorado e as lulas na farinha de trigo.

Calda do peixe:

  • Cozinhar na água com sal todos os ingredientes.

Molho:

  • Esquentar a manteiga, fritar nela a farinha.
  • Quando começar a dourar, juntar o caldo de peixe.
  • Cozinhar mexendo por alguns minutos, até engrossar.
  • Desligar o fogo e juntar o creme de leite.

Tempero:

  • Refogar a cebola e o alho no azeite, quando estiver transparente, juntar o tomate, o louro, o vinho branco e os pimentões.
  • Deixar refogar bem e passar no liquidificador, peneire e reservar.

Recheio:

  • Dourar no azeite o alho e a cebola, juntar as lulas e o namorado.
  • Despejar a taça de champagne, colocar o camarão, polvo, vieiras e vôngoles.
  • Deixar engrossar um pouco e juntar os dois primeiros molhos.

Acompanhamento:

  • 4 fatias de pão frito no azeite
  • Fatias de limão para decorar
  • 6 camarões fritos para decorar
  • Arrumar na travessa o pão frito os molhos e decorar por cima com a lagosta, os lagostim, os camarões fritos e os 6 mexilhões com casca.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bisque de Lagosta

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Ingredientes:

  • 1 lagosta, com coral, cozida
  • 1 cenoura pequena, picada
  • 1 cebola pequena, picada
  • 1 l de caldo de peixe ou água
  • 1 folha de louro
  • 1 galhinho de salsa
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Suco de 1/2 limão
  • 1/4 xícara (chá) de creme de leite
  • 1/3 xícara (chá) de vinho branco seco

Manteiga de lagosta:

  • O coral da lagosta
  • Manteiga, sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Escove muito bem a carapaça da lagosta.
  • Retire a carne da cauda e das pernas.
  • Corte a carne em pedaços pequenos e reserve o coral para fazer a manteiga.
  • Quebre a carapaça.
  • Coloque a carapaça, os legumes e o caldo, as ervas e o tempero em uma panela, cubra e cozinhe por 1 hora.
  • Coe e reserve o líquido.
  • Para fazer a manteiga, lave o coral cozido e seque-o em forno baixíssimo para que não mude de cor.
  • Pese o coral, pegue o dobro desse peso em manteiga e amasse em pilão o coral frio e a manteiga.
  • Tempere a gosto com sal e pimenta e passe por peneira fina.
  • Derreta as 2 colheres (sopa) de manteiga, junte a farinha de trigo e cozinhe de 2 a 3 minutos.
  • Tire do fogo e vá juntando aos poucos e mexendo sempre o caldo da lagosta.
  • Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe até que engrosse, mexendo.
  • Cozinhe por mais 3 minutos.
  • Tire do fogo, junte o caldo de limão, o creme de leite e o vinho.
  • Junte os pedaços de carne de lagosta e a manteiga, mexendo.

Fonte: Julia Costa – http://www.culinaria-receitas.com.br

Bisque de Camarão 03

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Ingredientes:

  • 4 camarões rosa médio
  • ½ cenoura
  • 1 talo de salsão
  • ½ cebola média
  • ½ dente de alho
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de páprica
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 20 ml de conhaque
  • 500 ml de caldo de peixe
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 15 ml de azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões e reserve as cascas e a cabeça.
  • Salteie as cascas e as cabeças dos camarões na manteiga.
  • Adicione os legumes cortados e o alho para caramelizar.
  • Deixe os legumes escurecerem levemente.
  • Adicione o extrato de tomate e a páprica.
  • Junte o conhaque e flambe.
  • Adicione o caldo de peixe e cozinhar por 45 minutos, em fogo lento.
  • Cuidado para não evaporar o liquido.
  • Feito isso, coe e retorne à panela.
  • Após, junte o creme de leite e reduza até obter uma consistência cremosa.
  • Frite rapidamente os camarões, no azeite, tempere com sal e pimenta e sirva.

Fonte: Beatriz Sampaio – http://www.culinaria-receitas.com.br