Arquivo da tag: Caldo de Peixe

Caldo Java de Camarões

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Caldo Java de CamarõesIngredientes:

  • 500 g de camarões grandes, limpos, sem cascas e cabeças temperados com sal e pimenta-do-reino branca em pó,
  • 1 colher (sopa) de óleo refinado de gergelim claro
  • 1 colher (sobremesa) bem cheia de gengibre ralado (em purê)
  • 1 l de caldo de peixe bem quente
  • 4 folhas pequenas de acelga japonesa, lavadas e secas, rasgadas com as mãos em pedaços pequenos

Modo de Preparar:

  • Em uma panela antiaderente, coloque o óleo de gergelim e refogue os camarões por três minutos.
  • Junte o gengibre e deixe por dois minutos, mexendo sempre.
  • Acrescente as folhas de acelga rasgada e mexa até que ganhe um tom verde vivo.
  • Adicione o caldo de peixe bem quente e deixe por mais dois minutos.
  • Sirva quente, com cubinhos de pão torrado.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br

Risoto com Noz de Vieira

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Risoto com Noz de VieiraIngredientes:

  • 480 g de arroz carnaroli
  • 20 g de cebola picada
  • 100 g de manteiga
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • 1 1/2 l de caldo de peixe
  • 6 nozes de vieiras canadenses, gigantes, sem as ovas
  • 30 g de queijo parmigiano ralado
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 10 g de tinta de lula
  • Sal negro do Havaí para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela doure levemente a cebola em 30 g da manteiga já derretida.
  • Junte o arroz e deixe no fogo por alguns minutos, mexendo.
  • Em seguida regue com o vinho e espere se evaporar.
  • Acrescente aos poucos o caldo de peixe fervente, à medida que o arroz for secando, mexendo seguidamente.
  • Nesse meio tempo, doure as vieiras em uma frigideira com 30 g da manteiga, até corarem.
  • Quando o risoto estiver no ponto, retire-o do fogo, acrescente a manteiga restante, o queijo ralado e deixe-o tomar sabor durante alguns minutos.
  • Em uma panela, junte o creme de leite com a tinta de lula e faça uma redução, em fogo lento, até obter uma mistura cremosa.
  • Distribua o risoto nos pratos, colocando no centro a vieira e sobre ela o sal negro.
  • Decore os pratos com a redução de tinta de lula e sirva imediatamente.

Fonte: http://revistagosto.uol.com.br

Risoto Carnaroli Mantecato com Abobrinha e Camarões

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Risoto Carnaroli Mantecato com Abobrinha e CamarõesIngredientes:

Arroz:

  • 100 g de cebola
  • 50 g de alho
  • 125 g de manteiga
  • 350 g de arroz italiano carnaroli
  • 100 ml de vinho branco
  • 1 1/2 l de caldo de peixe
  • 300 g de camarões limpos cortados em cubos
  • 100 g de abobrinha cortada em cubos sem sementes
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Decoração:

  • 4 camarões grandes, limpos e inteiros temperados com sal e grelhados em uma frigideira com 30 ml de óleo de oliva.

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, refogue a cebola e o alho em 75 g da manteiga.
  • Acrescente o arroz e misture por alguns minutos.
  • Incorpore o vinho branco e deixe se evaporar.
  • Continue o cozimento colocando o caldo aos poucos, à medida que o arroz for secando, mexendo seguidamente.
  • Tempere com sal, pimenta e, quando estiver quase no ponto (al dente), adicione os camarões e a abobrinha.
  • Fora do fogo, misture a manteiga restante (50 g) e espere dois minutos, com a panela tampada.
  • Sirva em seguida, com os camarões.

Fonte: http://revistagosto.uol.com.br

Moqueca de Cação 06

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Moqueca de CaçãoIngredientes da Moqueca de Cação:

  • 1 1/2 kg de cação em pedaços
  • Suco de 1 limão
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de alho picado
  • 50 g de manteiga
  • 1 colher (sopa) de tempero completo
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • 1 litro de leite de coco
  • 200 ml de água de coco
  • 200 ml de caldo de peixe
  • Polpa de 1 coco em pedaços
  • 1 cebola grande cortada em cubinhos
  • 2 tomates picados
  • Coentro picado a gosto
  • 1 kg de camarão descascado (opcional) e pré-cozido
  • Para decorar: camarões com casca

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Lula com Shiitake

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 200 g de lula em anéis
  • 200 g de shiitake fatiado
  • 1 tablete de caldo de peixe
  • 2 colheres (sopa) de saquê
  • 3 colheres (sopa) de shoyu
  • Quanto baste de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Refogue a lula no azeite.
  • Adicione o shiitake e em seguida, o shoyu, o saquê, a salsinha e o caldo de peixe.
  • Deixe cozinhar as lulas.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br