Ingredientes:

• 500 g Batata baroa
• 1 l Caldo de legumes (cenoura, cebola, aipo, alho poró)
• 1 pedaço pequeno de Gengibre fresco
• 1 colher (chá) de Coentro em pó
• 1 colher (chá) de Cominho em pó
• 1 Pimenta dedo de moça
• ½ colher (chá) de Açafrão
• 1 colher (chá) de canela em pó
• Quanto baste de pimenta do reino preta moída na hora
• 2 colheres (sopa) de iogurte natural para decorar
• 5 ml de Azeite
• Azeite Extra Virgem de boa qualidade para decorar

Modo de Preparar:

• Faça o caldo de legumes com a cebola, o aipo, a cenoura e o alho poró em 2 litros de água.
• Coloque os legumes lavados e com as cascas, exceto a cebola.
• Deixe ferver, apague o fogo e deixe reduzir até a metade do volume, ou seja, 1 litro. Coe e reserve.
• Numa panela grande refogue o gengibre e a cebola, sem deixar ficar escura.
• Adicione as batatas descascadas e doure mais um pouco.
• Numa frigideira adicione o cominho, o açafrão, a canela e o coentro e a água de flor de laranjeira e frite um pouco para liberar os aromas.
• Leve essa mistura até a panela com as batatas e acrescente o caldo.
• Deixe ferver até as batatas amolecerem, uma media de 30 minutos.
• Leve ao processador até formar um caldo.
• Ele não deve ser muito grosso nem fino.
• Volte para a panela até ficar bem quente, corrija o sal.
• Sirva em pequenas xícaras ou consumês decorando com o iogurte e moendo um pouco de pimenta por cima.

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br